冬至过后正是制作霉豆腐的好时节。采用传统自然发酵工艺，不加一滴发酵菌，依靠老一辈的智慧与稻草中的菌群，做出的霉豆腐绵密醇香、入口即化。
智能速览
选用老豆腐需沥干水分，接触工具须无油无水
利用干稻草铺底进行自然发酵，能提供菌种与保温
发酵约15天，豆腐表面出现红黄色粘液即为成功
裹料前将豆腐在高度白酒中滚一圈，起到杀菌作用
腌制入罐后需密封保存，继续发酵7天风味更佳
精华内容
霉豆腐是传统佐餐小菜，其制作关键在于发酵与腌制，掌握正确的比例与方法，便能在家复刻出绵密醇香的美味。
选材与预处理
制作霉豆腐首选老豆腐，含水量不宜过高，买回来需沥干3个小时，去除多余水分。处理豆腐时，刀具和手绝对不能沾油，以免滋生杂菌导致变质。将豆腐表皮削去，切成3至10厘米见方的块状，约6斤豆腐为一组备用。
稻草自然发酵
准备纸箱或竹笼作为发酵容器，底部铺上干稻草（菇草），这种稻草自带毛霉菌种，既能保温保湿，又能提供发酵环境。将豆腐块间隔摆放，每层都铺上稻草，发酵15天左右。红黄色的粘液是蛋白质分解成氨基酸的表现，属于健康现象，可放心食用。
裹料与腌制
3斤豆腐准备120克盐巴，辣椒粉按粗细粉2:1的比例混合。准备高度白酒，将发酵好的豆腐在酒中滚一圈消毒杀菌，随后放入调料中均匀裹满。这一步能有效延长保存时间并增添风味。
密封与后熟
将裹好料的豆腐整齐码入玻璃罐或陶罐中，压实不留空隙。用保鲜膜将罐口封住，再盖上盖子，确保密封严实防止漏风。最后放置7天进行二次发酵，此时的霉豆腐口感细腻软糯，绵密醇香，即可食用。
按照传统方法制作的霉豆腐，口感细腻，风味独特。只需耐心等待时间的转化，就能收获一份令人难忘的家乡味道。
