春天第一鲜，曾是皇家贡品，做法却极其简单

香椿，曾是唐朝皇家贡品。

更是被誉为“春天第一鲜”，但它的味道很难描述，因为香椿含有50多种挥发含硫化物和萜烯类化合物，而人类个体化差异，所吃到的香椿味道也各不相同，真是植物界的哈姆雷特，一千个人吃香椿有一千种描述味道种类。

也正因为独特性，有些人趋之若鹜，有些人避之不及，即便是这样，依然也没有影响香椿在春季时蔬当中以翘楚姿态出现。

同时香椿也是“高端食材”，无需简单烹饪方式即可呈现最大鲜味，在农村仍有将香椿焯水之后剁碎，洒在豆腐上，那味道比肉都香。也有一些稍微复杂做法，比如凉拌、挂糊油炸、捣成酱等，要说最常见的吃法还是：香椿炒蛋。

一把刚从树上采摘下来的鲜嫩香椿（很多城里人分不清香椿和臭椿，吃错了味道不对，就杯弓蛇影再也提不起爱，好的香椿香味浓郁，放在胸口就能闻到），而真正香椿带着春雨的清新和泥土的芬芳，叶片翠绿欲滴，轻轻地将它们洗净，去掉老梗，只留下最柔嫩的部分，然后焯水，可以去除草酸（也有人不焯水，毕竟偶尔吃那么一次，重口吃的就是原汁原味）。

将鸡蛋轻轻敲入碗中（建议鸡蛋不要多，挂糊太多就品尝不到香椿的口感和味道），加入少许盐（在这里加入盐，就不用怕最后撒盐所导致咸淡不均），用筷子轻轻搅拌，直到蛋液变得均匀细腻，也可以使用简易搅拌机，堪称懒人福音，再也不用搅蛋累到手抽筋。

热锅凉油，待油温恰到好处时，先倒入那碗金黄色的蛋液。蛋液一遇热油，边缘渐渐凝固，中心却仍保持着几分流动，轻轻翻动，直至鸡蛋变成了一块块松软金黄的蛋饼，散发出诱人的香气。

再将香椿轻轻撒入锅中，随着铲子的轻轻翻炒，香椿的翠绿与鸡蛋的金黄交织在一起，颜色更加鲜明，香气也更加浓郁，香椿特有的清香与鸡蛋的醇厚完美融合。

撒上一点点细盐调味，这道香椿炒蛋便大功告成了。

一定要注意，盐不要放的太多，根据个人口味适当添加，可以少，但一定不要多。父辈们曾经在艰苦岁月过着食不果腹的日子，做什么都喜欢放好多盐，小时候跟着大人们吃饭可遭老罪了。

同时盐也会剥夺食材的味道，在嘴巴里只剩下咸的味道，完全品尝不出香椿的鲜美。