木耳泡发过夜有风险正确泡法在这里

木耳泡发过夜有风险正确泡法在这里

干木耳是很多家庭的常备食材做凉拌木耳木耳炒蛋木须肉都离不开它。但近年来屡有报道说泡发过久的木耳导致食物中毒甚至危及生命。这让很多人对泡发木耳产生了恐惧。其实只要掌握正确的泡发方法木耳是安全美味的食材。

木耳泡发的风险来自于米酵菌酸。这种毒素由椰毒假单胞菌产生这种细菌在温暖潮湿的环境下繁殖旺盛。木耳在温水中长时间浸泡特别是在夏天室温较高的情况下如果超过六到八小时就有可能滋生这种细菌产生米酵菌酸。米酵菌酸耐高温烹饪不能破坏它食用后可能导致严重的食物中毒症状包括恶心呕吐腹泻严重的可能导致肝肾衰竭甚至死亡。

正确的泡发方法。干木耳用冷水泡发不要用温水或者热水。冷水泡发虽然慢但安全因为低温不利于细菌繁殖。冷水泡发大约需要两到三小时木耳就能完全泡开发大变软。如果赶时间可以用温水泡发但水温不要超过四十度而且泡发时间不要超过两小时。泡发过程中换一两次水保持水清洁。

绝对不要做的事。不要用热水泡发过夜。不要在室温下泡发超过八小时。不要泡发后不换水长时间浸泡。不要泡发后不立即烹饪继续泡着。

木耳泡发后的处理。泡好的木耳要尽快烹饪不要泡好后放着不用。如果暂时不用把泡好的木耳沥干水分装保鲜袋放冰箱冷藏但不要超过二十四小时。烹饪前把木耳洗净检查有没有泥沙和杂质。木耳要用流水冲洗至少两遍确保干净。

木耳的烹饪一定要充分加热。凉拌木耳也需要先焯水。把泡好洗净的木耳放入开水中煮三到五分钟捞出过凉水沥干再拌调料。焯水能杀菌同时让木耳口感更脆嫩。不要生吃木耳生木耳可能含有细菌和杂质。

除了木耳其他需要泡发的干货也要注意同样的安全问题。银耳香菇腐竹干豆角等泡发时间都不要过长用冷水泡发最安全。夏天室温高泡发时间要缩短冬天可以稍长但也不要超过六小时。

干木耳的挑选。好的干木耳朵形完整肉厚颜色黑褐有光泽背面呈灰白色。闻起来有淡淡的菌菇清香没有霉味。用手摸干燥脆硬不柔韧说明水分含量低品质好。如果摸起来发软说明含水量高容易发霉不宜购买。