京都怀石料理和Omakase根本不是一回事！花3分钟搞清楚，省下冤枉钱
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5. 京都最难预约｜米其林三星⭐⭐⭐未在。访问日 2017.06.23 「未在之味」 未在可能是京都最难预约的餐厅。完全的预约制度，等待的光景要有一年之久。也正是因为这份等待，让我更加怀是着朝圣的心情，完成这次的美食旅程。 店主石原师傅15岁背井离乡来到大阪高丽桥吉兆本店，在料理大家汤木贞一门下拜师学艺。后来又到京都岚山吉兆本店继续修行，27岁就担任了吉兆的料理长，是历代料理长中最年轻的。2006年在元山公园的瓢单池建立了自己的店铺。２０１０小红书京都第一期发表，未在已是榜上有名，直摘三星桂冠，可见石原师傅对料理的造诣之高。 [末在]在日本的禅语中是没有极限的意思。修行，也是这样，“变得更好”也是没有止境的。店主石原师傅把无穷无尽的[末在]二字深刻心中，来时刻告诫自己，并以这二字作为店名，即“店右铭”。今年已经65岁的石原师傅本就是儿孙绕膝享受天伦之乐的年纪了，但仍然奉行着修行无极限的执念，继续着料理的锤炼，这种境界，果然不是凡人所能轻易到达的。 店铺位于元山公园内，植被环绕，看似一处隐藏在竹林中的世外高人隐居之所。又恰逢夏仲夏时节，门紫阳花成片盛开，仿佛这是又是一间童话故事里才有的梦幻小屋。所有的客人被要求17点45分在店外集合，开门后进入庭院内还要有大约十分钟的等候，在庭院内的小木席上先奉上一杯冰凉清爽的梅酒。之后18点准时入店开始用餐。 店内并不是很大，吧台只能容得下9-11人左右，除此之外还有一个小包厢。红色木质吧台豪华大气，由于店铺不允许拍照，所以最后一张照片就记录在了干净餐巾和优雅坐席的此刻。 石原师傅全程亲自料理每一道菜。每一道全部做好之后，一起上菜，以保证每位客人都可以同时品尝到此时的味道。未在的食器和摆盘也是精妙绝伦，匠心独裁，同座的客人中有一组客人是结婚纪念日，还有一组客人中恰逢生日。于是石原师傅，在开场的八寸中，特意用心的做了不同的设计，比如寿辰的白鹤青瓷盘，夫妇和睦的成双成对的和纸灵符。 石原师傅的料理可比餐盘上的“堆金叠玉”，每天准备超过300种以上的食材，这豪华的阵势，有一种日料界满汉全席的错觉。常见的一些日料店铺，八寸除外，每道菜里面所含食材种类基本上不会超过五种。但是石原师傅做的菜，每道菜是五种起步，多则十几种，而且食材的选择，都是同种材料中的佼佼者。整套套餐下来，品尝到了多少种不一样的味道真是不可计数，但是可计数的是单单最后的水果甜品，石原师傅说当晚他准备了43种之多。在未在品尝石原师傅亲手做的菜是件很幸福的事情，因为每一道菜，每一种味道都能带来惊喜和感动，从始至终，你都能期待并全神专注着入口那一瞬间味蕾的不同体验。 最后总结店铺几个简短的特征：1-种类和数量有点超出常规店铺很多，对于一般饭量的的客人来讲，反而是很大的负担。2-店铺预约困难，等待时间需要8个月到1年之久。但是品质上值得为了这家餐厅单独做一次旅行计划。3-店铺内不允许拍照，而且是绝对不允许，没有可以商量的余地。但是临行前可以和石原师傅合影 4-不接待一位客人的预约。 5-大部分客人是当天用餐后，直接预约一年后第二次的用餐，这种制度导致新人的预约更是难上加难。6-时间控制比较严格，所有客人一起进店，一起进餐，全程3-4小时，需要照顾同座客人的用餐节奏。
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24. 京都 Cenci｜融合京都风物的意式创意料理 京都创意意大利料理Cenci，坐落于百年日式古宅中。连续多年上榜亚洲50佳餐厅，并获得米其林一星荣誉 主厨坂本健在京都长大，拥有深厚的烹饪功底和料理创意，以京都本土食材重新诠释意大利菜。每道菜都凸显京都乃至日本各地的时令食材，从京野菜、萤乌贼、鲷鱼白子到京都地鸡、鸭肉、鹿肉，变化多样。 🏠 Cenci 📍京都府京都市左京区聖護院円頓美町44-7 #京都美食探店 #日本米其林 #食客阿福 #京都
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26. 【祇園 又吉】京都 | 米其林⭐⭐ |分享一家万里挑一的高级日料亭——祇園 又吉。 试吃日：2017.05.19 如果是追求极致食材和表演感的宝子， 这家米其林2星绝对是京都的首选之一。 它的特色就在于那种“大开大合”的豪奢感，大将对名贵材料的使用极其潇洒，光是顶级食材名单就让人眼眼花缭乱。 ◆ 豪气十足的食材盛宴 整体给人的感觉就是：太豪华，太奢侈。 北海道的海胆、琵琶湖的鳟鱼、毛蟹、鮟鱇鱼肝、车虾、萤乌贼……如果要列出全套菜单里用过的原料，恐怕 500 字都打不住。这种不计成本的投入，在祇园的料亭里确实难得。 ◆ 孤傲的“加法”艺术 在喜欢做“减法”的怀石界，又吉大将却孤傲地做起了“加法”。精美的食器搭配纤细的技法，整套怀石下来好比一场无比精彩的表演，节奏感极强。 ◆ 冲绳与京都的碰撞 大将又吉一友师傅是地道冲绳人，在京都进修十年。因为这段背景，食材中会出现几种难入手的冲绳本地材料，这种融合感在京都非常独特，很有新鲜感。 ◆ 惊艳的“创新古怪” 最后必须提一下那道：山椒生巧搭配红豆馅儿天妇罗。真是奇特又美味，好吃到“飘飘欲仙”，完全打破了对传统甜点的认知。 ◆ 写在最后 ps. 这种在大胆创新与传统怀石间游走的风格，排到了我心目中的前三。 ◆ 美食信息 📍 地址：京都府京都市東山区祇園町南側 570-123
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