青菜炒对了维C不流失！懒人闭眼入的保姆级家庭快炒指南，避坑草酸农残还封神_蔬菜

1. 你会给食材焯水吗？下面这4个关于食材焯水的问题，90%的人都答错了

2. 焯水不是简单煮一下！这6类必须焯水的食物，你可能一直没焯对！

3. 【#老人吃未焯水菠菜导致肾病恶化#】#老人吃未焯水菠菜后半生靠透析维持#近日浙江，一位患有慢性肾脏病，因为吃了一盘未焯水的生炒菠菜导致肾病恶化，预计后半生都要靠透析来维持生命。医生提醒菠菜、油菜苔、苋菜、豆角等蔬菜需要焯水再吃。（来源：瞭望东方周刊）山河视声的微博视频

4. #这7种食物最好焯水后再吃##全网热点共创计划##我的宝藏食谱# 哪些食材需要焯水？ 1.草酸高的蔬菜，像菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。 2.亚硝酸盐高的蔬菜，比如香椿，香椿中含有一定的亚硝酸盐和硝酸盐，这种有害的物质在焯水的过程中可以溶解去除。吃香椿的时候，记得在烹饪先烧一锅水，水开之后放入香椿，再次煮开之后捞出沥干水分。我们把幸福变成美味，呈现在的餐桌上。今天思思带你吃好吃到停不下来的【香椿鱼】哦香椿鱼是香椿吃法中较为独特的一种，以挂糊方式来油炸，外形似鱼状而称为香椿鱼，外酥脆内有香椿之特殊香味，无须繁复的烹饪即能得到zui自然的味道。 http://t.cn/A66wOZYh

5. #好好吃饭的一年# 周末在苏州吃的笋片炒荠菜，回来后已经吃了两次，简单写一下过程。冬笋炒荠菜核心在于冬笋焯水去涩、荠菜焯水保色，并快速翻炒以保持脆嫩口感。步骤1、冬笋剥皮后切片焯水1分钟左右捞出过冷水备用；2、荠菜洗净，焯水后过冷水挤干水分切碎备用；3、热锅冷油，葱花炸香，同时下入荠菜和冬笋快速翻炒，中间少加一点水。4、调味：待笋片荠菜变软后，加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀装盘。#新年第一个聚餐搭子##家乡年味大赏##微博影像年##桂花一年被骗8次开花#雪的似水年华

6. 3块钱一把的菠菜，真的比不上网红的羽衣甘蓝吗？邱医生带你比一比：1，热量更低：100克菠菜仅28大卡，比羽衣甘蓝低60%，堪称“低卡冠军”。2，补铁更优：菠菜含铁量是羽衣甘蓝的近2倍。担心草酸影响吸收？只需沸水快速焯烫15秒，就能去除大部分草酸，保留营养。3，自带“饱腹开关”：研究表明，菠菜中的类囊体有助于降低饥饿感。在家做成菠菜汤或蔬果汁，能更好地释放这个“开关”，帮你抵御零食诱惑。总结：菠菜是平价“营养宝库”，焯水后营养更好。日常多吃，省钱又健康！

7. #这6类食物必须要焯水#焯水不是“走过场”！这6类食物必焯水，冷水热水别用错焯水不仅能去异味、除杂质，还能减少部分有害物质，是烹饪中关键的“预处理步骤”。但并非所有食材都需焯水，这6类食物不焯水直接煮，口感和健康都会打折扣，且冷水、热水的选择也有讲究。 1. 含草酸的蔬菜（必焯水，用沸水）菠菜、苋菜、茭白、竹笋等蔬菜，草酸含量高，直接吃会影响钙吸收，还可能刺激肠胃。正确做法：水沸后下锅，加少许盐和油，煮1-2分钟捞出，能去除80%以上的草酸，口感也更爽脆。 2. 带血沫的肉类（必焯水，用冷水）排骨、牛肉、羊肉、五花肉等带骨或脂肪多的肉类，内部藏有血沫和杂质，直接煮会让汤变浑浊、有腥味。正确做法：肉块冷水下锅，加姜片、料酒，小火慢慢煮至血沫浮出，撇净后捞出肉块，这样汤更清亮，肉也不柴。 3. 有涩味的野菜/菌菇（必焯水，用沸水）荠菜、香椿、马齿苋等野菜，以及干香菇、木耳（泡发后），自带涩味或杂质，焯水能去涩、杀菌。正确做法：沸水下锅煮30秒-1分钟，香椿焯水还能减少亚硝酸盐，捞出后过凉水，口感更鲜嫩。 4. 豆制品（必焯水，用沸水）豆腐、豆干、腐竹等豆制品，尤其是鲜豆腐，自带豆腥味，且可能含少量皂素，焯水能去味又安全。正确做法：沸水加少许盐，放入豆制品煮1-2分钟，捞出后沥干，炒或炖时更入味，还不易碎。 5. 加工肉制品（必焯水，用沸水）腊肉、香肠、培根、午餐肉等，含盐量和添加剂较高，焯水能去除部分盐分和油脂，减少油腻感。正确做法：沸水下锅煮1-3分钟（根据厚度调整），捞出后再炒或焖，口感不发腻，也更健康。 6. 西兰花、菜花（建议焯水，用沸水）这类蔬菜表面缝隙多，易藏农药残留和小虫，焯水能彻底清洁，还能缩短后续烹饪时间，避免炒老。正确做法：沸水加少许盐和油，煮1-2分钟至颜色翠绿，捞出后快速过凉水，保持脆嫩口感。特别提醒：焯菜的水一定不要重复利用。焯水过程中，食材中的草酸、杂质、部分有害物质会融入水中，反复使用不仅有异味，还可能导致有害物质残留，影响健康。

8. #煮了9个小时的鸡蛋#从超市货架到餐桌，食物的维生素、活性物质等营养成分可能正在悄悄流失。绿叶菜选叶片挺括、无黄斑的，买回家后去除腐烂部分，用湿厨房纸包裹放入密封袋，冰箱冷藏不超过3天。肉类建议分割成单次食用量，用保鲜盒分装后急冻，低温能减缓蛋白质降解和脂肪氧化，比反复解冻更能保留营养。水果别扎堆存放，苹果、香蕉等释放乙烯的水果会加速其他蔬果成熟变质，需单独隔离。谷物和坚果要密封后放在阴凉干燥处，避免受潮霉变产生有害物质，同时防止维生素E等脂溶性维生素氧化。蔬菜焯水后冷冻是好办法，焯水1分钟能杀灭氧化酶，让维生素C保留率提升30%以上。绿叶菜急火快炒最佳，锅热后放菜，翻炒1-2分钟至断生即可，避免长时间炖煮导致叶酸、维生素C大量流失。肉类建议先焯水去血沫，再用蒸、炖等方式烹饪，既能保留肉汁鲜味，又能减少B族维生素随汤汁流失。煮杂粮粥时别提前泡太久，洗净后直接煮，能减少水溶性维生素溶入水中。食物的营养锁定，本质是减少营养成分与空气、高温、水分的过度接触。从科学采购到合理储存，再到温和烹饪，每一个小细节都能为营养加分。#秒懂热点就用智搜# 煮了9个小时的鸡蛋

9. 这5种春菜不焯水=吃毒！赶紧码住

10. 提醒大家：不焯水不能吃的四种蔬菜，很多人不懂，吃了就是自我伤害！

11. 第126期四菜一汤教程：肉末烧茄子，辣椒炒肉，砂锅焗带鱼，蒜炒趴地菠菜，苦瓜大骨汤，保姆级教程，从买菜开始，简单易复刻

12. #炒菜放盐时机有多重要#炒青菜、绿叶菜，出锅前30秒再放。早放了，菜立马出水变软、颜色发黄，营养还跟着流失。最后撒盐，咸味挂表面，菜脆嫩、还省盐。炒肉丝肉片，要么提前腌一点，要么快熟了再放。早放盐，肉里蛋白质凝固，肉又柴又硬，咬着费劲。炖肉、红烧就不一样了，得中途放，让味道慢慢渗进去。

13. 提醒大家：不焯水不能吃的四种蔬菜，很多人不懂，吃了就是自我伤害！

14. 【#小清每日科普# ｜#必须焯水的6类食材# 你可能一直都没焯对！】原来焯水不是简单煮一煮！做对了健康又保命，做错了反而有害。1.草酸高的蔬菜：菠菜/空心菜/苋菜（沸水1-3分钟）2.有“毒”的蔬菜：豆角/四季豆（10分钟以上）鲜黄花菜（3-5分钟）3.亚硝酸盐高的蔬菜：香椿（1分钟去除90%）别再生吃蘸酱了！4.有寄生虫的蔬菜：荸荠/莲藕/菱角，凉拌前必须焯水！5.难清洗的蔬菜：西兰花/菜花（1-2分钟）6.有血污或特殊气味的食物：排骨/羊肉/猪大肠等。清华大学（来源：@科普中国）焯水不是简单煮一下！这 6 类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对…

15. 春天吃菠菜，中老年人记住1个小技巧，去涩又软烂，营养不流失，鲜到舔盘

16. 5种让你顺畅拉屎的青菜，堪称“肠道拖把”，不懂吃的人可惜了！

17. 有朋友问:在制作拌素馅时，食材搭配有什么禁忌和不宜组合吗？据我所知的情况总结一点点如下内容，但是没有绝对这一说。一、营养冲突的搭配禁忌1. 菠菜/苋菜 + 高钙食材（豆腐、香干等）。菠菜、苋菜含草酸，与豆腐中的钙结合易形成草酸钙，影响钙吸收。解决方案：菠菜/苋菜先焯水（沸水30秒）去除草酸，再切碎使用。2. 胡萝卜 + 醋/酸性调料。胡萝卜素遇酸易分解，降低营养价值。注意：调馅时避免加醋，可用少量糖提鲜。二、影响口感的搭配慎用1. 易出水蔬菜组合。白菜、西葫芦、黄瓜等含水量高，若未提前杀水，与吸水性差的食材（如豆干、粉丝）混合易导致馅料出水，包制时破皮。处理技巧：切碎后加盐腌制10分钟，挤干水分；加入吸水性配料（粉丝、油条碎、烤麸）。2. 气味冲突的蔬菜。韭菜、茴香气味浓烈，与清淡食材（如豆腐、南瓜）搭配易掩盖本味。建议：优先搭配鸡蛋、虾皮等提鲜食材，避免与甜味蔬菜混合。三、安全与健康的通用原则1. 豆类食材必须熟制。芸豆、四季豆等含毒素，需彻底煮熟再入馅，避免食物中毒。2. 菌菇类需焯水去隐患。香菇、木耳等菌菇可能残留微生物，焯水可提升安全性并软化口感。只要避开营养冲突组合、合理处理食材特性，拌素馅也能兼顾美味与健康！ #我的美食日记##微博兴趣创作计划##厨艺教程#面点师老莫菏泽

18. 美食西兰花低卡高纤维高维c食物，多吃皮肤都会变亮。关键做法还简单，水中加盐和面粉，这样能更好的洗去杂质。倒入锅中焯水，加盐和食用油，能让西兰花更加翠绿。一分钟捞出调汁，加生抽、蚝油、盐，鸡精、白糖、淀粉、清水，搅匀，油热。倒入蒜末、炒香。倒入调汁，烧至浓稠，倒入西兰花，翻炒至裹满汤汁蒜蓉西兰花完成。#微博兴趣创作计划##我的年度美味清单# 徐州美食翁的微博视频

19. 炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖！厨师长：都不对，教你最正确做法，太香了

20. 焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮。下面这些食物在吃的时候要注意焯水，快来看看你家在吃的时候，有没有正确焯水吧~草酸高的蔬菜常见的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而经过焯水这一步骤，可以去除大部分的草酸。因为草酸高的蔬菜一般是绿叶蔬菜，焯水时间不用太久，一般30秒左右就可以了。易中毒的蔬菜比如我们常见的黄花菜，四季豆，荷兰豆等。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱；豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素；这些蔬菜建议在烹饪前用沸水焯，并彻底煮熟。这些蔬菜一般在水中浸泡5-30分钟后，用沸水焯3-5分钟即可。硝酸盐高的蔬菜很多人爱吃的香椿，小白菜，苋菜等都属于这一类。虽然常见的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都不高，不过储存过程中，蔬菜中的硝酸盐可以被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在体内与蛋白的分解产物作用形成致癌物亚硝胺。生活中最好不要囤绿叶菜，随吃随买最好，如果已经放了好几天了，那么在吃之前还是焯一下水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐。焯水才好去农残蔬菜西蓝花、菜花这两种是常见的蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。在焯水的时候一般焯1-2分钟即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，这样不仅能保持口感，同时还能在一定程度上减少蔬菜中维生素C的损失。贝类蛏子、蛤蜊，这是很多人爱吃的带壳类食物，这些食材都有一个共同特点那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上减少食材中的泥沙。焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。吃起来口感也会更好~肉类常见的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类在焯水过程中不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。大块肉:冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅;焯1~2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。

21. #生豆角需焯水10分钟以上#【#这八种食物一定要焯水#】很多食物都需要焯水，但你可能一直没焯对！冷水下锅还是热水下锅？焯水多长时间合适？不同的食材质地，不同的焯水目的，在操作时都有相应的时间和方法。一个视频带你快速了解不同食物的焯水方法↓#需要焯水才能吃的食物央视频的微博视频

22. 炒前必须焯水的三种蔬菜，再懒也别省这一步！你别还不知道！

23. 茄子减油方法测评，清水、盐水、干盐、裹粉、生炒、蒸、水煮、微波炉，哪种最好，用数据说话

24. 试了N次才发现，炒青菜的秘诀在这！刚开始学做饭时，最常练手的就是炒油菜。直接下锅爆炒，总是糊锅；换成先焯水，口感又太软烂。试了好多回，终于让我摸到了炒好它的窍门——先油后水鲍汁油菜，清甜爽口🥬食材准备小油菜：250g左右，洗净沥干水料汁配比蒜：2瓣切碎瑶柱鲍鱼汁：20g（2瓷勺）淀粉：4g（半瓷勺）盐：0.5g（干燥的食指+拇指捏1撮）清水：25g（3瓷勺）以上搅拌均匀，入锅前需再次搅拌焯水准备凉水：100~200g制作方法：（生菜/油麦菜/鸡毛菜/油菜通用）锅烧热倒油，油热了倒【青菜】，扒拉5~10秒倒入【凉水】，待菜叶子稍变软（生菜油麦菜20秒内，鸡毛菜油菜40秒内）捞出控干水备用。锅中水倒掉，再次烧热锅倒一点点油，油热后，切小火或者关火倒入【料汁】烧3~5秒（不用翻炒），倒入青菜翻炒3~5下即可出锅。自问自答环节：Q：可以用蚝油吗？A：我已经猜到有姐妹会问了，视频1分12秒开始我又炒了一版蚝油油菜...也很好吃，但我个人觉得不如鲍汁香Q：鲍汁推荐啥牌子A：凤球唛黄瓶的还可以（黑瓶的我不喜欢）Q：瓷勺的换算公式？A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）#冬日暖胃必备搭子##微博尝鲜计划# #我的美食日记# #我的宝藏食谱# #微博vlog大赛# #微博超有用视频大赛# @微博美食 @新浪美食 @鲜城小象拌香蕉的微博视频

25. 需要焯水的13种蔬菜一；第一个，菠菜开水烫10秒去草酸二；第二个，西兰花开水焯2 - 3分钟，能去除残留农药与杂质，还让口感更好。三；第三个，芹菜开水焯1 - 2分钟，可减少苦涩味。四；第四个，豆角开水焯3 - 5分钟，彻底煮熟以防中毒。五；第五个，春笋开水焯5 - 10分钟，去除大部分草酸。六；第六个，木耳菜开水焯1分钟左右，去除黏液。七；第七个，马齿苋开水焯2 - 3分钟，减轻酸涩味八；第八个，茭白开水焯3 - 5分钟，降低草酸含量。九；第九个，空心菜开水焯1 - 2分钟，保持色泽口感。十；第十个，荠菜开水焯1 - 2分钟，去除野菜特殊气味。十一；第十一个，香椿开水焯1 - 2分钟，去除亚硝酸盐。十二；第十二个，竹笋开水焯5 - 10分钟，去除苦味。十三；第十三个，茼蒿开水焯1分钟左右，去除杂质。

26. 脆嫩不出水！酒店大厨的炝炒蔬菜秘诀 “冬天‘塌棵菜’赛羊肉？热炝一盘，清甜又暖身。” 赶快回家试试吧！#美食教程 #美食 #炒菜 #家常菜教程 #炝炒

27. 每一粒都有咸鲜清甜的口感，火腿芡实青豆｜Jrake｜

28. 它是 “菠菜界的爱马仕” ？抓紧尝尝，这口深绿真的不一样 #全民营养提升计划# #微博跨域计划# 前段时间，网络上的一颗菠菜火了。有人说做梦都在挖它，有人在厨房里各种花样做它，有人专程驱车去产地买它。河南产形成的这种菠菜，在各大平台上热度非常高，很多人表示“香甜”、“不苦涩”、“比想象中好吃”，甚至有人叫它“菠菜中的爱马仕”。你可能会好奇：不就是个菠菜吗，能有什么特别的？======（1）趴地菠菜好吃，是因为在低温威胁下植物采取防冻机制，生成了更多的可溶性糖和风味物质。（2）吃着甜而不涩不代表草酸消失，食用前一定要焯水处理。（3）我替大家尝试了3种不错的吃法，可以直接看第五部分。======1.【它为什么"趴着"长？】"趴地菠菜"其实不是独立的植物学品种名字，而是普通栽培菠菜在低温环境下呈现的生长形态。无论是皱叶还是圆叶菠菜，一旦气温持续走低，为了减少热量散失并利用土壤的微温保护自我，植物体内的激素（如赤霉素）合成受到抑制，导致茎节间无法伸长，叶片紧贴地面生长，形成莲座状。这就好比人在冷天会本能地缩起脖子、抱紧双臂一样。所以，“趴地”是耐寒品种与低温环境共同作用的结果。======2. 【甜是因为菠菜在"酿糖自救"】菠菜变甜，其实是微观层面的“防冻自救”。如图2：在接近0°C的冻害威胁下，菠菜叶片中的淀粉酶活性被激活，将原本无味的淀粉迅速水解为蔗糖、葡萄糖和果糖。这些可溶性糖溶入细胞液后，就像给汽车水箱加了防冻液一样，增加了细胞液浓度，从而降低了冰点，防止细胞结冰破裂。这也就是俗称的“霜打菜”吃着更甜的底层逻辑。美国新罕布什尔大学的田间研究测量了不同月份收获的菠菜含糖量，结果发现：采收前气温越低，Brix值（主要代表糖度的可溶性固形物）就越高。天气越冷，菠菜为了活命囤积的糖分就越多[1, 2]。【目前还剩多少甜头？】立春后已经开始慢慢回暖了，但很多种植地区夜间依旧低温，这意味着趴地菠菜的糖分仍然处于积累或维持状态，现在还是能吃到甜菠菜的，各大网商平台上选购也很方便（如图3），想吃要抓紧时间了。======3. 【营养更好吗？】平常我们吃的菠菜主要营养如图4中所示。趴地菠菜，除了糖分高，其他营养是不是也更丰富呢？3.1. 维C、脯氨酸确实会增加低温会让菠菜主动上调维生素C的合成用于自身保护。意大利国家研究委员会（CNR，类似中国的中科院）的一项实验发现：菠菜在10°C低温下生长7天后，叶片中的维C含量比对照组高出约41% 。韩国的另一项研究发现，经历寒冷的菠菜中，维C、脯氨酸的含量明显偏高。脯氨酸不仅是植物抗冻的保护剂，本身还自带一种独特的甘甜鲜味。而烹饪时糖还会与脯氨酸加热产生“美味”的美拉德反应。3.2. 颜色更深、护眼成分可能更多趴地菠菜生长周期长，为了在冬日的弱光下进行光合作用，叶片中积累了更高密度的叶绿素，因此看起来也是深绿色的。深绿色叶菜往往富含叶黄素和 β-胡萝卜素。虽然具体的含量受光照影响波动，但对于经常用眼的人来说，适量多吃点绝对是补充护眼营养素的好选择。======4. 【甜而不涩≠草酸消失】很多人觉得趴地菠菜不涩，甚至可以直接生吃，这可是误解。低温虽然增加了糖分和风味物质，掩盖了涩味，但并没有让草酸“消失”。事实上，草酸含量受品种和施肥影响更大，部分研究甚至显示冬季菠菜的草酸含量并不一定比夏季低。无论菠菜多甜，焯水绝对是不能省略的。======5. 【我尝试了三道家常菜吃法】既然买到了好菠菜，怎么吃才不辜负这口甜？我替大家试了试。【做法一：翡翠响油菠菜图5】材料：菠菜约300克；大蒜4～5瓣，切蒜末；干辣椒2～3个剪小圈或切丝；花椒少许（可选）；生抽2勺、香醋半勺（可选）、白糖少许、盐适量、食用油2～3勺。做法：① 菠菜焯烫后过冷水，挤干水分，切段或不切，铺于盘中。② 将生抽、香醋、少许糖和盐调成汁，均匀淋在菠菜上；把蒜末和辣椒、花椒集中堆在菠菜正中。③ 锅中烧2～3勺油至七八成热，迅速起锅浇在蒜末辣椒上。"滋啦"一声，激发香气，拌匀上桌即可。【做法二：芝麻酱拌菠菜图6】材料：菠菜约300克；芝麻酱2勺、生抽1~1.5勺、香醋半勺、大蒜4～5瓣切末、盐适量、糖少许、熟白芝麻，温水适量。1小勺花生酱、腐乳汁（2个可选）。做法：① 菠菜焯水，过冷水挤干、摆盘。② 芝麻酱加少量温水顺向搅拌至顺滑，依次加入生抽、香醋、蒜末、盐，糖调匀，再次搅拌酱汁至顺滑。③ 将酱汁均匀淋在菠菜上，撒少许白芝麻上桌，吃前充分拌匀。芝麻酱能提供一定量钙。还可以将煮熟的鸡胸肉冷却后撕条作为搭配，更营养也更好吃。【做法三：菠菜虾仁炒鸡蛋图7】材料：菠菜约200克；虾仁100克，少量盐、料酒腌10分钟左右；鸡蛋2-3个（打散、可加少许盐）；盐、生抽、食用油各适量。做法：① 菠菜焯水，过冷水备用。② 锅加入少量油预热，下虾仁炒至变色，盛出。③ 锅热再加油，倒入蛋液，至鸡蛋有些凝固时用筷子划圈搅拌，鸡蛋基本凝固但还很湿嫩时，盛出。④ 锅中补少许油，加入菠菜快速翻炒，再加入预炒的鸡蛋和虾仁，快速翻炒，加盐和少许生抽出锅。营养丰富，口感鲜美。---你尝过趴地菠菜的香甜了吗？欢迎在评论区分享你喜欢的菠菜吃法。---参考资料 Livingston DP III et al. (2015). Cold tolerance triggered by soluble sugars: a review. Frontiers in Plant Science, 6:203. Orde K, Sideman B, Sideman R, et al. (2018). Yield and Soluble Solids Content of Winter-grown Spinach in Unheated High Tunnels in New England. HortScience, 53(5):638-646. Proietti S, Moscatello S, Famiani F, Battistelli A. (2009). Increase of ascorbic acid content and nutritional quality in spinach leaves during physiological acclimation to low temperature. Plant Physiology and Biochemistry, 47(8):717-723. DOI: 10.1016/j.plaphy.2009.03.010 Yoon YE, et al. (2017).Influence of cold stress on contents of soluble sugars, vitamin C and free amino acids including gamma-aminobutyric acid (GABA) in spinach (Spinacia oleracea).Food Chemistry, 215:185-192. Gent MPN. (2016). Effect of Irradiance and Temperature on Composition of Spinach. HortScience, 51(2):133-140. DOI: 10.21273/HORTSCI.51.2.133

29. 回复@艾谷谷粒:🥦和🥕都先焯水。放盐焯水。也可以再滴几滴油。炒锅放少许油。焯水好的🥦🥕入锅快速拌炒即可。拌炒的时候放一点点白糖提味。如果觉得不够咸再➕适量盐。焯水的时候就控制好喜欢的口感熟烂程度。胡萝卜稍微焯熟一点。西兰花一定要很新鲜。现在胡萝卜季节感觉胡萝卜都更好吃一点✅//@艾谷谷粒:西兰花炒胡萝卜是焯水后炒，还是直接炒放水炖一下？@这种素炒蔬菜最考验厨艺，比做红烧肉都难！@apple爱自己

30. 【3个做菜破坏营养，很多老人都在错】1、先切菜再洗菜很多人的习惯是，先切好菜再洗，感觉一遍洗净后就可以直接入锅，很好。可是这是很不好的习惯，蔬菜切开后与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确做法：先仔细清洗蔬菜，将水分控干，再切好。2、将菜切碎后再用水焯有些蔬菜在煮之前或者吃之前，需要先用热水焯过一遍，很多人的做法是切碎了再焯，这是会让菜香流失，而且会导致维生素和矿物质损失。正确做法：尽量少切，或者切成大段，尽可能保留营养。3、做菜先过油有些人在做菜之前会先过油，这样菜煮起来更有色泽，但是这样的烹饪方式会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。正确做法：对于蔬菜，采用清炒的方式是最能保护营养的，而且健康。温馨提示：建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。。

31. 补钙别只看含量！避开这3个坑，钙才不白补：1，警惕“高钠”钙源：比如虾皮、小鱼干，钙高钠更高！过多的钠会“赶走”体内的钙。别当补钙主力，偶尔调味即可。2，巧吃“高草酸”蔬菜：菠菜、苋菜钙含量高，但草酸也高，影响钙吸收。下锅前用开水焯一下，就能大部分去除草酸。3，认清“伪健康”零食：很多再制奶酪、高钙零食，其实是“含钙糖盐炸弹”。首选天然奶酪或纯牛奶，它们的钙吸收率高达30%左右。补钙核心：吸收大于含量。均衡膳食，多晒太阳，才是硬道理！

32. 爱吃青菜的注意了，这种青菜一定别买，白送都不要，快告诉家人！

33. 隔夜菜并非都不能吃，但存放和加热有讲究不少人一听隔夜菜就直接扔掉，觉得一定致癌，其实这种看法并不客观。隔夜菜的风险主要来自亚硝酸盐含量上升和细菌繁殖，只要处理得当，就能大幅降低风险。蔬菜本身硝酸盐含量较高，炒熟后长时间放置，亚硝酸盐上升更明显，所以绿叶菜尽量现做现吃，不建议隔夜。而肉类、蛋类等菜肴，在室温下存放不超过2小时，及时密封放入冰箱冷藏，第二天彻底加热煮沸后再食用，安全性是有保障的。关键不在于是否隔夜，而在于存放温度、时间和加热方式，科学对待才能既不浪费食物，又保证饮食安全。

34. 炒菜时，是一起炒，还是分开炒？

35. #这7种食物最好焯水后再吃#🥬 春节做菜别省焯水：7类食物不焯，美味变风险临近春节，家家户户忙着备年货、做硬菜央视网特意提醒的7类必焯水食物不少人觉得麻烦直接省略可浙江大爷吃生炒菠菜致急性肾衰竭鲜黄花菜中毒的新闻也不是个例这哪是多此一举分明是守护全家健康的关键一步✅⚠️ 这3类菜不焯水，等于直接踩雷✅ 带天然毒素的：豆角、鲜黄花菜豆角里的皂苷和植物血凝素超顽固没焯透吃了准上吐下泻鲜黄花菜的秋水仙碱更狠成年人吃50克就可能中毒摘了花蕊焯5分钟再泡1小时才能放心下锅✅ 高风险隐患的：香椿、菠菜香椿看着鲜嫩，亚硝酸盐含量却不低吃进胃里可能变成致癌物沸水焯1分钟就能去掉90%菠菜、马齿苋这些涩口菜草酸多到能形成结石尤其是肾病患者生吃简直是给肾脏添负担✅ 易藏脏东西的：水生植物、难洗蔬菜莲藕、荸荠长在水里容易带姜片虫卵去皮后焯1分钟才敢凉拌西兰花、木耳的缝隙里藏着农残和虫卵盐水泡完再焯水吃着才踏实🥩 肉类焯水：去腥还能降风险很多人炖排骨、煮内脏直接下锅难怪炖出来又腥又油腻冷水下锅加葱姜料酒煮出的浮沫全是血污和杂质不仅去腥，还能去掉内脏30%的嘌呤痛风患者吃着也能少点负担但要记住，瘦肉焯水降嘌呤效果有限别指望靠这一步放开吃🔥 焯水避坑：别让好事变坏事✅ 水温选不对，营养全浪费蔬菜海鲜要沸水下锅绿叶菜焯1分钟就够久了维生素全跑了肉类豆腐得冷水下锅慢慢煮才能逼出杂质✅ 这些误区要避开别重复用焯菜水，里面全是草酸和亚硝酸盐焯水时别堆太多食材水不够热等于白焯莲藕、土豆焯水加勺白醋能防止氧化变黑✅ 重点人群多注意孕妇和小孩吃豆类、香椿一定要焯透再焯透肾病患者就算焯了高草酸蔬菜也得控制量春节做菜图的就是团圆健康别嫌焯水麻烦花几分钟处理一下既能去掉毒素和杂质还能让后续烹饪更省心味道也更纯粹毕竟一家人热热闹闹吃顿饭平平安安才是最重要的把焯水这步做到位才能吃得放心、玩得开心🙏 这7种食物最好焯水后再吃

36. 今天做豆干香菇青菜馒头祝你、祝我，元旦快乐！奔赴新一年，万事皆可期，2026～好好爱自己🎊🎈🎉 豆干香菇青菜包（还是包不好）材料：中筋面粉500克、水255克、酵母5克、盐1克、猪油8克做法：所有材料放入厨师机揉成切面无气孔的光滑面团，入温暖湿润处发酵至两倍大，撒上干粉再揉匀排气后搓长，切成12或15个面剂入冰箱醒10分钟，擀皮(中间厚边上薄)包馅，入蒸烤箱发酵，发酵结束120度蒸13-14分钟，再焖3分钟。馅料做法：青菜焯水的时候加点食用小苏打固色，焯水后挤干水分切碎，加点香油拌匀；干香菇泡软挤干切丁，香干切丁；菜籽油加猪油烧热，下香菇丁翻炒片刻再下香干翻炒，加生抽和少许老抽炒上色盛出，放凉后倒入青菜中，加盐、糖、蚝油、椒盐粉、鲜辣味粉拌匀。 #梅家面点#

37. 春菜别瞎买，就这7种营养最好！

38. 这7种春菜，热量低、营养高，正急着掉秤的家人们赶紧收藏，换着花样吃：1️⃣ 香椿：维C比菠菜高，每百克蛋白9.8g，热量才30多大卡。推荐香椿炒鸡蛋，吃前焯水1分钟。2️⃣ 春笋：每百克27千卡，膳食纤维和钾丰富，爱水肿的姐妹多吃。春笋豆腐汤，记得焯水去草酸。3️⃣ 荠菜：钙比牛奶还高，膳食纤维也丰富。晚餐凉拌，清爽解腻。4️⃣ 马兰头：胡萝卜素超韭菜和油菜，每百克25千卡。清炒凉拌都好吃。5️⃣ 春菠菜：钾、镁、叶酸、维生素K、叶黄素都很高。焯水30秒后凉拌或煮汤，老少皆宜。6️⃣ 草头（金花菜）：维C高手，钙含量也在线。蒜蓉炒或做草头饼。消化弱或过敏体质少吃。7️⃣ 蒲公英：维C、叶黄素、玉米黄质丰富，看电脑多的一定要吃。焯水凉拌或晒干泡水。你吃过哪几种？评论区告诉我。

39. 空心菜总是炒得「奄奄一息」，怎么做才能又好吃又好看？

40. #蘑菇青菜煲# 鲜香爽口的蘑菇青菜煲，锅焖鸡蛋羹，都是十几分钟搞定的家常菜！夏妈厨房#我的宝藏食谱# @鲜城 @微博美食夏妈厨房的微博视频

41. #这6类食物必须要焯水#吃鲜黄花菜是高危行为，能不吃就不吃。如果非要挑战一下自我，那就得下点功夫了，一定要把花芯去了，然后认真冲洗，在沸水中焯水一分钟以上，然后彻底炒熟煮透再食用。千万不要搞什么凉拌或者刺身，非常不安全。干黄花菜可以放心吃，没啥问题。香椿必须焯水是真的，这玩意也就是吃个香气，炒个鸡蛋，日常能吃的机会不多，食用量也不大，我很怀疑不焯水直接炒也能吃，无非就是亚硝酸盐而已，但量很小，不至于有问题。菠菜是否必须焯水我是存疑的，凉拌菠菜肯定是焯水的，菠菜炒鸡蛋这种焯完水没法炒了。而且那点草酸量应该没啥大问题。

42. 炒大白菜时，直接下锅炒就错了！教您饭店不外传的诀窍，白菜脆爽入味，还不出水

43. #需要焯水才能吃的食物# 【哪几种蔬菜需要焯水后再吃】#健康作业本##家庭营养关注计划# 1、含草酸多，菠菜、苋菜、茭白、鲜笋、苦瓜等2、含皂苷：扁豆、四季豆和各种菜豆等3、含亚硝酸盐：香椿4、含秋水仙碱：鲜黄花菜5、含氰苷：木薯、白果和北杏等6、含卟啉：鲜木耳7、较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等儿童营养师王斌的微博视频

44. 芥兰生炒是定律？不懂就问。芥兰有几种，怎么做，怎么吃。今天芥兰大赏，姜酒糖炒芥兰~上菜

45. #这7种食物最好焯水后再吃#出于安全考虑（必须焯水的食物）1. 鲜黄花菜：含秋水仙碱，有毒2. 豆角类：含皂素和植物血凝素，不熟易中毒3. 香椿：亚硝酸盐含量高4. 蕨菜：含原蕨苷（致癌物）比较建议焯水（去除有害成分）1. 高草酸蔬菜：菠菜、苋菜、竹笋、茭白（去除草酸防结石，改善钙吸收）2. 不易清洗的蔬菜：西兰花、菜花（去除农残和虫卵）3. 有苦涩味的蔬菜：苦瓜、野菜（减轻苦味，口感更好）焯水tips：沸水下锅，水量要足。时间要短：绿叶菜约 30秒，变色即捞；豆角类需 2-3分钟以上至失去生绿色。区别处理：蔬菜焯后想爽脆，立即过凉水。去苦涩的菜，焯后直接烹饪即可。焯菜的水：通常应倒掉，尤其是焯过草酸或亚硝酸盐蔬菜的水。这7种食物最好焯水后再吃

46. 脆爽清鲜～要新年发财就吃生菜🧧年夜饭最爱！

47. 有朋友说:外面吃的青菜包子馅都翠绿色，自己包就会黄不拉几的，请问青菜包子馅如何保持翠绿色？以下几个方法可以参考：1. 焯水技巧：锅中加入盐和食用油，少量多次放入青菜焯水，变软后立刻捞出过凉水，这样能锁住青菜的翠绿颜色，还能保证清脆口感。2. 添加食用碱：将切碎的青菜、香菇和香干丁混合后，加入一点小苏打或食用碱搅拌均匀，有助于保持馅料翠绿不变色。不过要注意用量，避免影响口感。3. 控制蒸制时间：蒸包子时，前期用大火把水烧开，然后调为中火，让水保持沸腾。纯青菜馅的大约蒸十分钟，加了肉馅的蒸15分钟，急火快蒸能保持菜叶的翠绿。4. 控干水分：将冲凉后的青菜尽量挤干水分，水分过多会影响包子的口感和形状，还可能导致馅料发黄。5. 新鲜的青菜颜色鲜绿，做出来的包子馅颜色也会更绿。市场上买的青菜，回家放两天就不新鲜了，颜色自然差些，所以青菜得当天买当天用，焯水后赶紧包。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程# 菏泽

48. 【#多吃菠菜真的能补铁吗#】#补铁别再只吃菠菜了# 提到补铁的食物，很多人首先想到的就是菠菜。但其实，菠菜的含铁量并不像想象中的出类拔萃，蔬菜里面的铁是非血红铁素，并不好吸收。此外，菠菜中的草酸也会影响铁的吸收↓@央视频央视频的微博视频

49. 荷塘小炒的神仙做法来啦！这道莲藕新吃法，清脆爽口还不发黑，好吃到绝绝子！先把莲藕削皮切片，和木耳、胡萝卜一起焯水，加勺盐和食用油，这样处理的莲藕脆嫩不发黑。另起锅爆香蒜片，加入焯水的食材，再放上去皮榨菜鲜丝提味，搭配黄瓜，加盐、鸡精、白糖翻炒入味。这样做的荷塘小炒，清爽解腻，比大鱼大肉还好吃，赶紧试试吧体圈阿贝贝-的微博视频

50. #需要焯水才能吃的食物#有哪些？一、蔬菜类含草酸蔬菜：菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋，草酸影响钙吸收，焯水可去除70%以上；含生物碱蔬菜：西兰花、菜花、豆角，焯一下水可以破坏部分天然毒素，和农药残留，提升安全性，苦味蔬菜：苦瓜、芥菜，可以减轻苦味，改善口感；根茎类：土豆、山药、莲藕，也可以焯水去除表面淀粉和涩味；野菜类：荠菜、香椿、马齿苋，去除天然毒素和涩味；发芽豆类：黄豆芽、绿豆芽，去除可能的有害物质；二、肉类及动物内脏牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等，主要是为了去除血水、杂质和腥味；三、水产海鲜类海水鱼：鳕鱼、三文鱼、虾类，主要是为了去除表面杂质和可能的细菌；贝类：蛤蜊、扇贝、生蚝，可以杀死寄生虫和微生物，去除泥沙；甲壳类：螃蟹、龙虾、小龙虾，清洁外壳和内部污垢；四、干货类木耳、香菇、黄花菜，这类食物泡发后焯水，能够去除残留杂质和亚硫酸盐；粉丝/粉条：红薯粉、土豆粉，焯水后再下锅可以去除表面淀粉，还能防止煮烂；#儿童健康守护者计划#

51. 菠菜是肾结石“元凶”？医生

52. 吃这6类食物前，一定要记得焯水！有人一直没焯对……

53. 不管炒什么青菜，掌握这5大诀窍，保证炒好的青菜翠绿不出水！

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55. 春天，遇到这菜别手软，鲜嫩脆爽，价格便宜，随手一炒，全家都爱吃！

青菜炒对了维C不流失！懒人闭眼入的保姆级家庭快炒指南，避坑草酸农残还封神

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