这个季节应该把香椿吃进嘴里

香椿芽的鲜香，藏在简单的烹饪里，三种家常吃法，各有风味，却都锁着春天的本味。

春天来了，桃花也开了

最清爽的是香椿拌豆腐。嫩豆腐划成小块，用温水浸去豆腥，沥干后铺在盘中。香椿焯水后切碎，撒在豆腐上，淋上生抽、少许香醋，滴几滴香油，撒几粒白芝麻。筷子轻拌，豆腐的绵软与香椿的脆嫩碰撞，豆香裹挟着辛鲜，入口清爽回甘，像春日清晨的露珠，解腻又开胃。

最具烟火气的是香椿炒鸡蛋。3个鸡蛋打散，加少许盐调味，焯好的香椿切碎拌入蛋液。热油下锅，“滋啦”一声，蛋液迅速膨胀，金黄的蛋花裹着碧绿的香椿，香气瞬间弥漫。翻炒至蛋液凝固，起锅时撒点葱花，蛋香浓郁醇厚，香椿的辛鲜中和了蛋的油腻，外软里嫩，一口下去满是家常暖意。

最解馋的是炸香椿鱼。香椿芽洗净焯水，沥干后裹上薄面糊（面粉加鸡蛋、少许盐和清水调成）。油温六成热时，将香椿芽逐个下锅，炸至金黄酥脆捞出，控油后撒上椒盐。咬开时“咔嚓”作响，外壳香脆，内里仍保留着香椿的鲜嫩，咸香中带着草木气息，配粥、下酒皆是绝配，是春日里最过瘾的小吃。

三种吃法，少油少盐，皆以保留香椿本味为要，一口下去，便是春天最鲜活的滋味。