秘制醋水真能提升凉皮口感？427+用户观点大PK
03-14 13:47
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7. 西安第一顿必须魏家凉皮！！！终于吃到心心念念的魏家凉皮了，在网上刷快给我馋的不行，下车带着行李直奔这里，汉堡一个个长得很标致，我最喜欢吃牛肉堡，我朋友喜欢虾堡，走之前必须要带走几个，秘制凉皮也好吃，辣辣的，麻辣米线还行，跟麻辣电线一样，很麻很辣，还吃了冰淇淋，朗姆葡萄的和巧克力的，巧克力的最好吃！！！巧克力味特别浓郁！！！
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8. 30秒出锅！醋烹豆芽，最简单也最考验锅气的家常菜。 听这声音！酸辣脆爽的醋烹豆芽，是咬下去会“咔嚓”一声的快乐。#家常菜教程 #美食 #美食教程 #家常美食 #豆芽
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10. vlog已发！我昨天好像吃错店了 我去的是魏斯理汉堡但是我看网上说就是魏家凉皮的汉堡专门店 两个店面开一块儿的 凉皮店排队的人比较多里面可以点凉皮和汉堡 汉堡店就是只卖汉堡 所以我排的汉堡店！吃的时候才发现汉堡和你们点的长的不一样 所以还是得去凉皮店吃汉堡？下次重新去吃一下
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14. 之前带娃去吃过几次西贝，宝宝餐的鸡翅 汉堡一看就是预制的，每次就点个牛肉焖饭，焖饭每次看起来都不太新鲜，我尝了尝味道也还行，就给宝宝吃了，没想到焖饭都是预制的[跪了] 还有保质期两年的西兰花，每次都是直接从冰箱里拿出来的，也不回温，西兰花和小番茄都是冰冷的，怕拉肚子没让娃吃过 后来带娃就吃火锅比较多，潮汕火锅和阳坊感觉食材比较新鲜 我爱吃的凉皮和椒麻鸡也是预制的，29块钱的凉皮是解冻煮出来的，路边摊凉皮店8块钱的凉皮都是自己蒸的面皮[跪了] 西贝老板的道歉还很委屈，阴阳顾客 真的，我们也想说，行行行，别委屈了，不去吃你们家总行了吧[摊手]
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18. 🍲凉皮醋水配方教程。🍽️食材： 老陈醋200克，忘情水150克，白砂糖15克，香料（桂皮1克、草果一个（去籽）、香叶4片、八角1克、小茴香2克、花椒1克），凉皮。 🍳做法： 1️⃣小火加热，搅拌均匀。 2️⃣加入香料，烧开后关火焖5分钟。 3️⃣过滤出料渣。 🍲这样调出来的醋水不酸不涩，味道才正宗。 #凉皮#美食分享
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25. 红油凉皮配方 醋水的制作： 调料：岐山天缘香醋500克，水50克，锅中放入冷水，加入醋，加入八角2克，桂皮1克，香叶1克，花椒1克，草果3克烧开后关火冷却后静置1小时捞出香料即可使用。 香料水的制作： 1、水800克，葱段30，姜片20，花椒10克，八角4克，香叶 2克，桂皮2克，小茴香2克，丁香2克 2、将水烧开后，放入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，等待开锅后关火小火熬5分钟左右香味出来后，将原料捞出，等水凉至常温时，料水就制作好了。 蒜水的制作 蒜瓣100克，水150克，蒜拍碎切成最细的末然后倒入凉白 开水适量，搅拌，放置1小时即可。 调料水的制作 用料：水500克、盐50克、糖15克、味精和鸡精各25克、生抽50克制作方法：把所有调料放入水中搅拌均匀使其充分溶解即可。 红油凉皮 凉皮秘制红油用料：线椒辣椒粉130克二＿荆条辣椒粉70克菜籽油1000克白芝麻50克花生粉50克，白酒（52度左右）2，克大葱30克姜3 0克蒜30克洋葱30克香料粉30克 制作方法： 1．先把白芝麻，花生粉，白酒香料粉，辣椒粉混合搅拌均匀 备用。 2．把菜籽油烧到八成热大概200度，开最小火，放入葱，姜，蒜，洋葱，炸至金黄色，捞出不用。此时关火，然油温大概冷却至170℃时下混合好香料调料的椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时暂停加油，等待油温降至150"C时再把剩余的菜油一次性加完。 ［香料粉配比；八角75，小茴香50克，干姜50克，桂皮25克，陈皮15克，麻椒5克，花椒40克，草蔻10克，白蔻20克，孜然30克，香叶了克，香果25克，山奈15克，草果10克，甘草10克，砂仁8克，白芷5克，丁香5克，千里香5克，罗汉果15克。混合后打粉．]
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27. 凉皮红油: 菜籽油4000克，洋葱50克，大葱30克，生姜40 中粗辣椒面250克，细辣椒面100克，白芝麻100克，十三香68克，香醋5克，白酒5克 1把葱、姜、洋葱炸至金黄微捞出 2油温190度放入去皮白芝麻 3油温180度放入十三香 4油温160度放入辣椒面 5在放入香醋，白酒，催化其香。 #罗闯凉皮麻辣烫#凉皮#手工凉皮
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33. 凉皮香料水：3斤水、大茴香10克、小茴香8克、桂皮8克、花椒10克、肉扣1个、香叶3片、葱段2段、老姜3片、干辣椒15克 醋水比例：500克开水、10克山西陈醋、10克镇江香醋、5克米醋 蒜水配方：大蒜30克捣碎或破壁机打碎，30克花生米榨汁，加500克凉白开水稀释即可。 #凉皮技术 #小吃培训 #正宗凉皮
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35. 家庭版贵妃凉皮 教学过程:讲授新课理论部分及实践操作。 一、原料组成: 主料:小麦淀粉150克，藕粉100克，山芋粉150克，清水800克，盐15克。 配料:调料水50g，油泼辣子20g，蒜泥水30g，芝麻酱15g，陈醋20g 辅料:黄瓜丝30克、米粉20克、黄豆芽30克、海带丝20克、面筋50克、熟花生碎20克、香菜段10克。 二、制作方法: 1.凉皮制作:小麦淀粉150克，藕粉100克，山芋粉150克，清水800克，盐15克，不粘圆铁盘内刷层油，把淀粉糊乘两勺放圆形平底不粘圆铁盘内，把铁盘放在大锅开水上，盖上锅盖2分钟，取出放冷水盆中待凉，把凉皮取出即可。 2.大料水配料:八角85g、桂皮80g、肉蔻30g、白蔻25g、草果25g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、甘草35g、丁香15g、小茴香108g、辛夷10g，山楂15g、香叶3 g。香草碎10g。盐70g、味精30、鸡精g10、水3斤。将香料放一起打碎，把香料碎按10克装一包，水烧开放香料包加盐小火煮10分钟关火，水温降到80度放味精和鸡精，大料水过滤后加盖放冰箱保存，(够30份凉皮，每份约1勺大料水50g)。 3.油泼辣子配料:干辣椒200克、炒花椒磨粉50克、油炸花生仁压碎60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油120ml。干辣椒用水煮开浸泡15分钟，捞出切碎放冷油锅中开小火慢炸至香脆关火，放花椒、花生碎、熟芝麻、盐搅拌均匀浸泡就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。 4.蒜泥水配料:大蒜200g、凉开水500g、盐10g将大蒜洗净去皮捣成蒜泥，越细越好。 5.芝麻酱配料:芝麻酱150克、芝麻油50克，用竹筷搅拌加油稀释后直接使用。 三、注意事项: 1、除了制作凉皮，凉皮的调料中的大料水、蒜泥水是关键。 2、蒜泥水与大料水冷凉后分开用器皿封好口，入冰箱冷藏，用多少取多少。 四、成品特点:爽滑利口、香辣汤浓、凉皮筋道有韧性。#凉皮#小吃#创业 #凉拌菜 #曹乃胜
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37. 好久没有吃悦乐凉皮了，今天就想去好这一口，平时都是提回来，好像只有去店里吃才能吃出它的美味，今天总算把我这沉睡的味蕾激活。这碗凉皮里，有老醋的酸爽，红椒的鲜辣，芹菜的清香，还有面皮的筋道嚼劲。在这抹秋日里的清凉里，吃的酸爽辣香，多放辣子才吃出了凉皮的滋味——酸、辣、鲜、香，一应俱全[色][色][色]美味凉皮，舌尖诱惑，风味独特，回味无穷！怪不得悦乐凉皮出名，反正是把我吃香了[玫瑰]
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40. 零下10℃照样吃凉皮！陕西老字号冬季吃法，面浆比例首公开
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41. 汉秦老味凉皮（面皮）制作及调料水技术手册
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42. 秘制 凉皮凉面。有人担心我家的凉皮凉面里放了黑科技，其实真的没有，我只是比别人更用心研究小吃，我家的香油是我搭配了二十多种香料磨成粉，大家都知道香料也有药用功效，对身体也是有好处的，辣椒酱也都是自己做的，不会去买那种现成的东西，毕竟自己也是吃货一枚每天收摊都会给自己留一份！配菜和分量都比别人家的多，赚的钱也比别人少因为成本高，我相信识货的人就会懂得每一份凉皮凉面的价值，别人可以复制出我家的配菜但是绝对复制不出我家的味道！香油 辣椒油 辣椒酱 花生米都是自家亲自操作的哦
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43. 做凉皮时，记得多加一点它，凉皮筋道有韧性，爽滑利口不开裂！
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44. 免洗凉皮的保姆级教程，这么做也太好吃了吧！
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45. 兰州高担凉皮是一种不用洗面的凉皮，口感筋道有嚼劲。以下是其常见做法： 食材准备 面粉150克、盐1克、碱1克、淀粉适量、水适量、辣椒油、醋、蒜等调料适量。 制作步骤 1. 调制面糊：盆中倒入少量水，将1克盐、1克碱加入面粉中，边过筛面粉边搅拌，直至无颗粒，呈浓汤状。 2. 静置面糊：搅好的面糊盖上保鲜膜，静止1小时以上，夏季可放冰箱冷藏。 3. 蒸制凉皮：在凉皮锣锣上刷油，舀一勺面糊，放入水开后的蒸锅中，大火蒸2到3分钟，待面皮起大泡即可取出，放入凉水中降温后脱模。 4. 切制凉皮：在案板上刷油，将蒸好的凉皮每张都刷油后叠加起来，再根据喜好切成条。 5. 调制料汁：依据个人口味制作调料水，可将蒜捣成蒜泥，加入适量盐、醋、辣椒油等拌匀。 6. 拌匀食用：将切好的凉皮放入碗中，加入调好的料汁，还可根据喜好加入黄瓜丝、豆芽等配菜，拌匀后即可享用。
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46. 陕西凉皮的详细制作方法。口感爽滑、酸辣开胃
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