10月27日，日本农林水产省公布：全国零售店10个装鸡蛋平均零售价312日元，创2003年调查开始以来的最高值。可农林水产省的供需报告里，2026财年上半年鸡蛋批发价同比下跌8.6%。这大半年，货架上的蛋更贵，批发端的蛋反而便宜了。女性自身农林水产省
这不是2023年“蛋荒”的重演。那年3月，禽流感扑杀上千万只鸡，M号蛋批发价一度冲到每公斤350日元。今年2月的统计里，日本产蛋鸡存栏约1.4亿只，比2024年还多。供给并不像价格显示的那么紧，蛋本身贵在饲料；店里的成本表上，还有人工、能源、奶油和水果。khb东日本放送农林水产省
所以“怎么扛”没有统一答案，要看店站在链条的哪一段：有的守价，有的改配方，有的换产品线，有的把希望押在液卵和防疫上。
东京筑地场外市场的玉子烧老店“つきじ丸武”，四代目社长伊藤政光说，进货价比几年前涨了一倍以上。店里目前仍没改价。他说：“再这样下去，总要考虑改价。”仙台的マーガレット菓子店每天只用约50个蛋，专挑大小不一的混合规格进货；五年里商品平均提价约四成，又把重心挪向用蛋少的曲奇和费南雪。静冈的洋菓子店ぷるみえーるみずほ店则是另一种处境：每天要20到30公斤蛋黄，生奶油、水果、10月起上涨的人件费一起压过来，店主牧野良弘说“已经快到撑不住的地步”。女性自身khb东日本放送静冈放送
连锁店的选择更直接。Royal Host 9月16日改菜单，意面、咖喱、蛋包饭含税涨55到165日元。长野的食品加工公司ちさと東八成销售额来自煮蛋，蛋的进货价涨到原来的1.5倍以上，生产线空出来后，10月1日推出一款鱼肉卷夹萨拉米的新品。食品产业新闻社NBS长野放送
国家层面的缓冲垫是液卵。农林水产省的“稳定供应方案”提出，让餐饮和加工用蛋更多转向保存性更高的液卵，供应紧张时优先保住家庭用盒装蛋。进口也能补一点，但只占国内消费约4%，且大多是加工用粉蛋，鲜蛋的缺口很难立刻补上。农林水产省农林水产省
真正的压力测试在冬天。2025-26季，日本16个都道府县发生24起禽流感，扑杀约576万只，首例就在去年10月22日。2026-27季截至10月26日国内还没有发生。但韩国野鸟粪便检出HPAI后，农林水产省10月21日已发出通知，要求重新收紧防疫。产蛋鸡的种鸡大多靠进口，海外一闹疫情，补栏也快不起来。农林水产省农林水产省khb东日本放送
这个冬天不出事，成本还能慢慢转嫁；一旦出事，先倒下的是那些产品离不开蛋、又没有第二条产品线的小店。
