不粘锅别再乱“开锅”了！90%的人都做错了_烹饪锅具

1. 不粘锅致癌是谣言？但这两种情况真的很危险 #健闻登顶计划# #微博跨域计划# ======（1）正常使用，不粘锅涂层是安全无害的。（2）容易粘锅甚至导致食物焦糊时，就该换了。（3）过度加热不粘锅，会导致涂层分解，产生有害物质。（4）万一发生糊锅，关火、开窗开油烟机、退出厨房避免吸入烟雾。某不愿透露姓名的编辑，在把自己家的不粘锅烧糊后，才后知后觉地想到不粘锅涂层的安全性问题。安全，确实是厨房里的头等大事。不粘锅是常用烹饪工具，它的安全性确实很受关注。======1. 【不粘锅的涂层安全吗？】1.1 正常使用安全目前不粘锅的涂层主要是杜邦公司生产的特氟龙，主要为聚四氟乙烯（很多品牌喜欢避开特氟龙或者聚四氟乙烯的说法，用英文缩写PTFE）图2：电商平台某品牌不粘锅涂层介绍虽然特氟龙有耐高温、抗酸碱的特性，但大家仍比较担心，在高温的烹饪过程中，这种涂层会不会分解出有害物质。正常烹饪的话是不会的。在260℃以下，特氟龙都能保持稳定。我们炒菜时锅具能达到的温度基本都在200℃左右，哪怕是油炸爆炒一般也不会超过250℃，所以市面上正规品牌在售的不粘锅的涂层还是安全的。我国《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层（GB 4806.10-2016）》中也明确说明，聚四氟乙烯的使用温度不得高于250℃。2.2 空烧、糊锅有风险生活中总有些意外时刻，刚烧上锅电话响了、电视剧太好看以至于把厨房里煮着的菜给忘了……在这些极端时刻，特氟龙也没办法保证安全了！在260-380℃，特氟龙就会开始分解出一些四氟乙烯、全氟丙烯和八氟环丁烷，温度越高，分解越多，360-400℃以上分解量增大，475℃ 以上时，分解产物会有极少量剧毒的全氟异丁烯。而不粘锅空烧几分钟就可达到348℃，涂层即开始分解出有害物质。人体吸入后会出现类似流感症状的“聚合物烟雾热”，严重的会引起毒性反应，如肺水肿、肺炎、甚至死亡。2012年《英国医学期刊•病例报告》（BMJ Case Reports）就报道了这样一个案例，一名29岁的日本青年在烧热锅后睡着了……醒来后，家里烟雾弥漫，而他也出现了发烧、呼吸困难、咳嗽等症状，入院CT检查显示双肺弥漫性间质浸润。医生根据他的症状表现、检查结果以及大量吸入聚四氟乙烯烟雾的病史，哦，还有他带到医院的不粘锅，认为他非常符合聚合物烟雾热的诊断。图3：那口被带到医院的不粘锅，锅中心的涂层已经被完全烧掉了。======2. 【老旧的不粘锅可能带来哪些风险？】看起来只要不糊锅，不粘锅正常使用还挺安全的。但用时间久了，涂层会脱落吗？2.1 涂层剥落不是主要风险老旧的不粘锅或多或少都有涂层剥落的现象。前面说过在正常使用的情况下特氟龙非常稳定，它有很强的化学惰性、绝缘性和耐热性，是一种高分子聚合物，会比较紧密的结合在一起。即便误食了脱落的涂层微粒，一般也不会被人体消化吸收，所以并不会影响身体健康。我为了控油，家里用的基本都是不粘锅。最近2年买了3口，如果涂层掉了就再买一口。2.2 产生致癌物但不粘锅的涂层一旦发生脱落，失去“不粘”的效果，烹饪时食物就容易粘附在涂层脱落的地方，出现焦糊。一方面食物焦糊会让不粘锅变得很难清洗，清洗不干净，粘锅会更严重，暴力清洗过程中可能制造新的划痕、更多涂层脱落，让粘锅变得更容易，形成粘锅与刷锅之间的恶性循环。更麻烦的是，粘锅会导致烹饪过程中有害物质的增加，如丙烯酰胺等可能对人类致癌的物质。2.3 产生更多有害油烟就算在用着抽油烟机的现代厨房，烹饪油烟也同样是健康杀手。食用油被加热后产生的油烟中含有超过200种有害物质，包括直径不等的颗粒物、多环芳烃类物质、甲醛、挥发性有机污染物等。厨房油烟暴露已经成为不吸烟者患肺癌、鼻咽癌的重要风险因素之一，而爆炒和食物焦糊会导致更多有害油烟的产生，传统抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附。所以当发现家里的不粘锅已经容易粘锅导致食物焦糊时，为了健康着想，还是换掉吧。======3. 【如何挑选？怎么用？】既然国家相关机构经过检测后允许不粘锅售卖，说明都对相关风险做了严格的评估，除非买了来路不明的锅，否则无需过度担忧。3.1简单挑选的办法站在消费者挑选锅的角度，按照某东上的价格，价位在300-800元的不粘锅其涂层会使用改进过的特氟龙材料，比如加入钛工艺来提高耐磨度（我买的是这类）。然后特别便宜的比如宜家的那种，可能用的是铝制材料，无法在电磁炉上使用，但是也能实现基本功能。另外还有一些会使用陶瓷涂料（其实是改性树脂），表面光滑，更耐高温，价格会比较贵，看个人选择吧。我相信很多人还会关心品牌，这里告诉大家一个小窍门，那就是关注消费者委员会或消保委做的一些产品抽查的试验结果。比如，图4：2019年11月26日广州市消费者委员会就联合澳门特别行政区政府消费者委员会共同发布了不粘锅比较试验报告。2018年上海消保委为方便消费者了解产品之间的差异，帮助消费者选购品质商品，也对不粘锅开展了比较试验并给出了试验结果。大家可以根据自己的需求，结合这两份试验报告选择适合自己的不粘锅。3.2 延长不粘锅寿命的4 “不要”无论不粘锅本身的质量有多靠谱，正确使用都是确保安全性、延长安全使用期限的一个重要办法。核心就是通过各种方法保护不粘锅“娇嫩”的涂层：▲不要空烧锅；▲不要过热使用；▲不要用金属铲；▲不要用钢丝球等洗锅，清洗时要轻柔。至于能不能用冷水直接冲洗热锅，跟生产工艺有关，具体看产品的使用说明。最后，不要在做饭时睡着！一旦发现糊锅，请快速完成以下3件事：1. 先关火；2. 然后开窗通风、把抽油烟机开到最大档；3. 快速退出厨房，不要呆在烟雾里！最后的最后，烧糊的不粘锅，就别再用了，买新的吧！话说，你家换过几个不粘锅了？烧糊过几个？---参考资料《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层（GB 4806.10-2016）》 [ht tps://www.teflon.com/en/consumers/teflon-coatings-cookware-bakeware/safety] Son M , Maruyama E , Shindo Y , et al. [Case of polymer fume fever with interstitial pneumonia caused by inhalation of polytetrafluoroethylene (Teflon)].[J]. Chudoku kenkyu : Chudoku Kenkyukai jun kikanshi = The Japanese journal of toxicology, 2006, 19(3):279. Taro, Shimizu, Osamu, et al. Polymer fume fever.[J]. BMJ case reports, 2012. Pallis, Athanasios G., and Konstantinos N. Syrigos. "Lung cancer in never smokers: disease characteristics and risk factors." Critical reviews in oncology/hematology 88.3 (2013): 494-503. [ht tp://www.gdcc315.cn/show-11-51715-1.html] [ht tps://www.cqn.com.cn/ms/content/2018-05/24/content_5831151.htm]

2. 🎁这条评论区抽一位姐妹送锅！🍳🍳🍳⏰明天10点，让我买了又买的新思特钛盾不粘锅安排上了物理不粘锅，不含PTFE，不含特氟龙，高温不会析出有害物质。放心用吧！【不粘原理】0氟0化学涂层0分解这个锅是通过5D熔钛工艺，把微纳米钛颗粒，在超高温、超高速的状态下喷射到锅体内壁，在锅内表面形成了一层超密点阵，这层点阵就是超薄的抗粘保护层！第一次用不需要额外开锅，用洗洁精把锅洗干净，然后用纸巾擦干就行。要保养锅子的姐妹，可以用硅胶铲，最好不用不锈钢铲。但因为这个锅并不贵，我们有些老客户就喜欢用不锈钢铲子炒菜，觉得更得劲，一年换一个也是不心疼的

3. 不粘锅返场🍳🍳🍳担心特氟龙涂层不安全的姐妹们可以放心，这是物理不粘锅，不含PTFE，不含特氟龙，高温不会析出有害物质。放心用吧！【不粘原理】是通过5D熔钛工艺，把微纳米钛颗粒，在超高温、超高速的状态下喷射到锅体内壁，在锅内表面形成了一层超密点阵，这层点阵就是超薄的抗粘保护层！第一次用不需要额外开锅，用洗洁精把锅洗干净，然后用纸巾擦干就行。要保养锅子的姐妹，可以用硅胶铲，最好不用不锈钢铲。但因为这个锅并不贵，我们有些老客户就喜欢用不锈钢铲子炒菜，觉得更得劲，一年换一个也是不心疼的

4. 我今天看到视频号有这么个留言，刚好早上煎蛋拍了个视频。就来啰嗦一句（我没有挂人的意思，我是要解释）。所有非不粘锅（没有涂层的）在用的时候，一定要热锅。尤其是煎鱼煎蛋这种，要锅很热了喷油，然后放蛋。我一直用这个锅，煎蛋滑蛋从来没翻过车。无油煎蛋不行，没涂层的锅还是要放油，这是没有涂层风险以及耐用的代价。反正我都是出锅吸一下油，也没差。但我承认，确实需要一点技术。我回头给你们出详细教程吧，其实要驯服无涂层的锅并不难的，练几次就成。完全小白的话，建议这口锅专门用来煎肉煎牛排（煎牛排我非常不建议不粘锅，没有一个正经西厨会用不粘锅做菜，而且温度太高了确实有健康风险），然后专门备一口小的不粘锅煎蛋吧。但你说锅不好用我不认，我不可能卖自己觉得不好用的东西，我是天天都有在做饭的人，我对锅比对男的还挑一百倍。

5. 美国调查lululemon，是因为PFAS，同样有PFAS的还有冲锋衣、不粘锅、食品包装纸

6. 洗完不粘锅后如果顺手叠在其他锅具下面，表面那层涂层很容易被硬物压到或摩擦。刚开始没什么感觉，但用一段时间会发现锅底变得不太顺滑，煎东西也容易粘。一个简单的处理方式是把不粘锅单独放，或者在叠放时中间垫一张软布、厨房纸之类的东西，减少直接接触。清洗时也尽量避免用硬质刷子，保持表面完整。这样日常使用下来，锅具状态会比较稳定，做菜时手感也更顺。

7. 回复@氺迷糊桃氺:没有，有一点我必须提醒，没有不粘锅一样效果的的铁锅或者钛锅，那种宣传说没有任何涂层都不粘的。据我所知，都不那么真实，或者是文字游戏。现在做这种锅，有一种行业术语叫封闭，其实就是出厂前在锅表面有一层硅油。就会很不粘，但是随着使用，涂层破坏了，就会变得非常粘。//@氺迷糊桃氺:想要类似苏泊尔钛锅的那种不粘锅，但是好贵，雄哥有没有这种的？

8. 厨房好物推荐，温仑山钛陶不粘小方锅，24cm，适合两到三人使用，更适合做无油或者少油低脂美食。陶瓷釉面不用担心糊锅有油烟的问题，清仓到手只需99元。清仓！温仑山VELOSAN钛陶不粘小方锅顺丰快递我们上温仑山锅具也不是第一次了，用过他家锅的都知道品质有保证，这个钛陶不粘小方锅，纯色远看不腻，小清新高颜值，属于好看又实用。锅体是铝合金的，陶瓷涂层里面加了钛，相比普通的陶瓷不粘锅，会更耐用更耐刮一点，用的是不含PFOA材质的，属于0有害化学涂层，高温炖煮不析出有害物质，健康不粘不糊底，可以放心使用，特别适合新手做饭的朋友；同时相比铁锅不粘锅会轻很多，这个小方锅不含锅盖约2斤，单手也能用，也很适合女性朋友。制作工艺是一体压铸成型，再经过400多度的高温烤瓷工艺，坚固耐用，没有划痕，盖上锅盖，锅内形成密闭环境，水汽和热量上下循环。不知道什么时候放菜的朋友，这个锅也能很好的解决，锅的手把有红点感温，红点慢慢变为白色就是下菜的时候（详细可见视频1）实用性高，库存不多，先到先得。注：快递用的是顺丰快递，商品一经发出不支持拦截和拒收，支持7天无理由退货，质量问题由卖家承担退回邮费，非质量问题，由买家承担退回邮费。#这个好物闭眼入#

9. 我:上面写着一级不粘锅，不用开锅。我婆婆:你不要信他的，要相信自己。我把锅打开后，她:这个锅看着还可以，要不要开锅啊。我:你决定，刚好早上买了猪肉，有白的猪油。喜好是个轮回，我又喜欢上不锈钢了，刚好山姆有，买了3个锅和一套不锈钢盆比线上买省时多了，质量也还过得去。

10. 新铁锅别直接烧！教你正确开锅方法，越用越亮，保证不粘锅不生锈

11. 一口不粘锅被铁铲刮掉涂层，一家人换上熟铁锅做快炒，炖汤用生

12. 从铁疙瘩到不粘锅——匠合锤铁锅的开锅与养锅哲学

13. 新买的铁锅别急着用！教你“4步开锅法”，秒变不粘锅，永不生锈

14. 不粘锅用几个月就粘锅了？别扔！是你们家“开火”的顺序搞反了

15. “不粘锅”为什么不能干烧？这个坏习惯可能正在毁掉你的锅

16. 专业开锅，不粘锅不生锈，鸡蛋煎得香滑可口！

17. 不粘锅为什么不粘，涂层是什么做的？

18. 把家里的涂层不粘锅扔掉了，换了口铁锅，要想不粘锅，一定得学会“开锅”，学会“养锅”，这样才能用好铁锅，用久铁锅。#铁锅开锅 #生活妙招 #记录真实生活 #炊大皇 #生活不会辜负每一个努力的人

19. 新不锈钢千万不要用火烧，教你正确使用方法，保证不粘锅更耐用

20. 为了保护不粘锅的涂层，使用后应如何操作？蚂蚁庄园教育答案最新

21. 2025年度热门家用不粘锅榜新鲜出炉！不同预算、不同需求的宝子，直接照着分区抄作业就行👇 ✨【无脑入】：百元级就能拿下的闭眼款！不管是日常刚需还是新手试水，选这里准没错～ 💡这些好物的使用小技巧请收好： 1. 避免空烧：加热前先放食材 / 油，减少对表层的损伤～ 2. 选对工具：尽量用硅胶 / 木质器具，别用尖锐金属铲剐蹭～ 3. 温柔清洗：降温后用软布 / 海绵轻擦，别用钢丝球猛刷～ 4. 晾干收纳：清洗后擦干水分，通风晾干再收，能延长使用寿命～##菲夫人不粘锅推荐#不粘炒锅#锅具#高颜值锅具#高颜值厨具分享

22. 铁锅怎么样做到不粘锅，教你开锅和养锅方法，学会再不用担...

23. HexClad新技能解锁丨超简单开锅法

24. 新锅必看！万能开锅小妙招，炒菜不粘锅无异味

25. 🍳不粘锅开锅养护步骤。✨常分享新锅开锅，不粘锅也需要开锅养锅。 1️⃣用清洁精洗净出场的油污，用干净的抹布擦干。 2️⃣大火把锅均匀烧干。 3️⃣倒入植物油，锅边也要均匀刷油，多余的油倒掉。 4️⃣用肥皂擦拭锅内3分钟，用热水冲洗干净。 5️⃣刷上油，静置一个晚上。 #不粘锅#开锅养护#厨房小技巧

26. 新买的不粘锅也需要开锅保养才会用的更久：第一步先用白醋加水烧开后持续5分钟、把水倒掉、在用海绵擦洗洁精清洗冲洗干净后、擦干抹食用油、千万不要🙅‍♀️用动物油❌、静止一个晚上第二天就可以正常使用了、第二天就开始顿、蒸、炒、煮、试用，太适合我这种厨艺不好的人了、它不仅长得好看、而且还特别好、真的不粘锅、采用的是钛晶材质、耐磨不粘、智能感温中间红色区域感温会变色、整体锅很轻、双向倒流口设计、还会减少油烟、并且用后好清洗、不管是用来煎蛋还是炒菜我都用的很顺手、我真是太喜欢这口锅了😋 #不粘锅开锅方法 #懒米不粘锅 #炒锅 #锅具

27. 不粘锅一年就变“粘”？这些使用保养技巧，让你几年不用换~

28. 三禾0涂层不粘锅怎样开锅和后期怎样养锅

29. 不管什么锅！我都能把它驯化成不粘锅！

30. 别再买涂层不粘锅！老式手工铁锅炫兴晖才是家用健康首选！

31. 买铁锅，分清“生铁”和“熟铁”，区别真大，教你开锅，越用越光

32. 【正宗炒锅家用圆形无涂层不粘锅传统加厚精铁免开锅铁锅手用这个老式铁锅做个铁锅炖就是香啊，头一回用这个不用开锅炖菜、炒菜，一点不粘锅的铁锅，就这口锅的质感，在超市少于两百块钱真买不下来。他是经过十二道工序，十八遍火候。一千度高温夜炼，三万六千次捶打而成，他还是经过深度淡化的，不仅炒菜、炖菜、煲汤不易粘锅，还不容易生锈。导入速度是真快，不仅一点化学涂层都没有，用起来健康，而且用它做完菜，这个味是跟那种涂层锅完全不一样的。我妈管这个叫锅器，但是买的时候得认准手工铁锅，现在厂家为了冲量直接拍一发五，不仅有一个大锅，还带了一个可立式的这个锅盖，还有不锈钢的锅铲、锅勺、百洁布都给带好了。这才叫好锅！纯手工不粘锅无涂层，老婆一口气买了2个！#家用铁锅推荐#不粘锅#好物推荐#不粘铁锅

不粘锅别再乱“开锅”了！90%的人都做错了

精选参考来源