高筋粉做手擀面反而更差？真相颠覆你的厨房认知

1. 高筋粉做吐司真的失败了？🍞连续两次尝试用金龙鱼高筋粉做吐司，结果比中筋面粉差太多！明明蛋白含量12.2，出膜效果却远不如蛋白10.3的中筋面粉。好在提前冷冻了面团，又注意控制面温，不然高含水量的面团肯定粘到崩溃。二发到7分状态刚好，再发就过劲了，最后烤出来高度也回缩到7分，看来高筋粉还是得配高油糖配方才行。 #烘焙教程#手揉吐司#烘焙新手

抖音 2025-12-31 00:00:00

2. 低筋、中筋、高筋面粉区别和利用

微信公众号 2026-05-25 00:00:00

3. 面粉种类区别

微信公众号 2026-05-06 00:00:00

4. 面包制作基础材料—面粉。一、面粉的认识 1️⃣面粉的成分 面粉即小麦粉，主要由蛋白质、碳水化合物、矿物质、水分、脂肪、酶等元素组成。在面粉成分当中，最大影响的就是蛋白质和碳水化合物（淀粉），酶。 2️⃣蛋白质 小麦粉最大的特征就是能够形成面筋，蛋白质中除了能形成面筋组织的醇溶蛋白和麦谷蛋白外，还有白蛋白、球蛋白、蛋白䏡。麦谷蛋白和醇溶蛋白由于水的介入，形成了面筋，它是支撑面团的骨架。蛋白质的含量，根据小麦的品质不同而有所不同，也会因生产年份、地域、气候等条件不同有所差异。蛋白质含量越高的面粉，越容易形成面筋，也越拥有可以使面包膨胀的要素。 3️⃣碳水化合物 小麦粉内大部分都是淀粉，含量高达 70%-75%。小麦粉中的碳水化合物中还包括 2%-3% 的戍聚糖，以及 1.2% 左右的糖类（单糖、双糖）和糊精。这些糖和损伤淀粉，成为发酵时酵母的营养源。它们被分解成酒精和二氧化碳，面团❤️体积因此变大。面筋也变得柔软。而健全淀粉则通过加热，在85℃ 时完全糊化，成为支撑面包的骨骼，具有重要作用。 3️⃣水分 小麦粉中水分有两个来源，小麦本身水分和制粉工厂调节品质时加入。调节品质加入的水，虽然有固定成品小麦粉中水分比例的女的，最大的目的是软化胚乳，强韧小麦表皮，改良小麦的制粉性。因此，在小麦颗粒比例坚硬紧实的冬天会多加水，夏天则少加水。小麦粉含水量会根据季节变化而不同。 4️⃣灰分 灰分即矿物质，矿物质最大的表现是风味，风味上的差异很大，咀嚼上也会有差异。 二、面粉的种类 1️⃣蛋白质含量区分 高筋面粉（蛋白质含量11％～14％） 中筋面粉（蛋白质含量8％～11％） 低筋面粉（蛋白质含量6％～8％） 2️⃣灰分含量区分 以法国为主的欧洲所生产的面粉，通常以灰分含量来进行区分，例如T45、T55、T65等，T表示型号，后面的数字则代表灰分值，面粉的灰分值越高面粉颜色相对越深，矿物质含量也越高，面粉的香味也相对越浓郁。 不同季节，不同批次，即使是同款面粉，面粉的质感也会有很大的变化。 ①白面粉: T45:灰分含量小于 0.50%，用于制作可颂、甜点、吐司、布里欧修等。 T55:灰分 0.55%-0.60%，用于制作法国面包和可颂。 T65:灰分 0.62%-0.75%，用于制作法国面包，制作的法棍外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵，外皮气泡较少。 ②全麦粉: T80:细，半粒粉。适合制作谷物面包，面粉中保留了部分麸皮。 T110:中，准全粒粉。适合制作装饰类面包，造型面包。 T150:粗，全粒粉。适合制作全麦面包，与其它面粉配比使用。 ③裸麦粉: T85:细，淡色裸麦面粉，适合制作乡村面包。 T130:中，深棕裸麦面粉，适合制作裸麦面包，乡村面包，香料面包。 T170:粗，特淡裸麦粉，适合制作黑麦面包，也可以用来鲁邦种起种。

抖音 2025-12-29 00:00:00

5. 放隔夜都不坨的手擀面！！ 🍜做到这6点，你也能做出超Q弹的面条： ① 加点盐｜增强面筋韧性 ② 加个蛋｜蛋白质让面更劲道 ③ 面团要干｜水分少更紧实 ④ 多次醒面｜让面筋充分形成 ⑤ 可用新疆面粉｜筋度更高 ⑥ 煮完过冷水｜迅速收缩更弹牙 📝【4人份配方】 新疆面粉 300g 盐 3g 鸡蛋 1个 清水 100-110g（慢慢加） 玉米淀粉 适量（防粘） 👩‍🍳【制作步骤】 1️⃣ 混合所有材料，揉成偏干的面团 2️⃣ 醒15分钟→揉10分钟→醒15分钟→揉10分钟→醒15分钟（3醒2揉是关键！） 3️⃣ 擀成长方形薄片，叠成“之”字形 4️⃣ 按喜好切宽度，抖上玉米淀粉防粘 5️⃣ 分装冷冻保存，吃时直接煮不用解冻 6️⃣ 水开下面煮5分钟，过冷水开吃！ 💡小贴士： • 面团干可补2-3g水 • 每切一刀务必切断 • 冷冻平铺更易煮透 • 咬断面条无白心即熟 #美食 #面食 #面粉 #手擀面 #面条

抖音 2025-12-22 00:00:00

6. 老妈真传手擀面🔥放凉都不坨巨筋道 谁懂啊！家里做的手擀面，外面真的比不了！筋道弹牙、不粘不坨，就算放凉了也照样好吃！ 我妈教的方子真的太稳了不用花里胡哨技巧，就靠和面 + 醒面，次次成功！ 🍜 筋道不坨关键 加盐 + 鸡蛋，面更弹更紧 水一定要少！面团偏硬才筋道 醒面别偷懒，多醒几次比啥都强 选高蛋白新疆面粉，特别出筋 煮好立刻过凉水，根根分明 📝 四口之家配方新疆面粉 400g｜盐 4g｜鸡蛋 1 个｜清水 160g 👩🍳 做法超简单 面粉加盐搅匀，打鸡蛋，少量多次加水，揉成偏硬面团 三次醒揉：醒 15 分钟→揉→再醒 15 分钟→再揉→再醒 15 分钟 擀薄折叠切条，立刻抖散防粘 开水煮 5 分钟，捞出过凉水，爽弹到不行 一次多做分装冷冻，想吃随时煮，跟现做一样香！耐心醒面，就是手擀面筋道的秘密～多做两次，你也能做出全家夸的老妈牌手擀面#来过来尝尝这个 #手擀面 #面食 #新疆面粉

抖音 2026-03-16 00:00:00

7. 在山西谁不会做一碗手擀面

小红书 2026-01-09 00:00:00

8. 水饺面粉和馒头面粉有什么区别，消费者该如何选择？

微信公众号 2026-05-08 00:00:00