香辣牙签牛肉，超绝家常下酒菜

香辣牙签牛肉是我家餐桌上很受欢迎的一道菜，麻辣鲜香，越嚼越有味，特别适合当作下酒菜。周末小聚，倒上两杯小酒，配上这一盘，氛围感直接拉满，做法在家也能轻松复刻。

做这道菜有些小细节不能忽略，首先牙签要用热水浸泡十分钟，这样下锅油炸的时候就不容易炸糊。牛肉切成薄片，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分抓拌腌制，让基础味道渗入肉里。接着放少许淀粉，淋上一点食用油拌匀锁水，淀粉可以让牛肉口感更嫩滑，放油能避免下锅之后肉片互相粘连，处理好之后把牛肉一片片串在牙签上。

锅里多倒一些油，油温合适之后，放入串好的牙签牛肉进行煎炸，把牛肉炸到外表微微焦香就可以捞出控油，不用炸得太干，保留一点汁水吃起来口感更好。另起一口锅，锅中留底油，下入蒜末、干辣椒爆香，喜欢吃麻口的还可以放一把花椒，炒出浓烈的香辣气息。再把炸好的牙签牛肉倒回锅里快速翻炒，根据口味撒上孜然、辣椒面，翻炒均匀就可以出锅。

成品色泽红亮诱人，一根根牙签牛肉拿在手上吃很有乐趣。牛肉外香里嫩，麻辣中带着肉的鲜，孜然香气层层迸发。不管是朋友聚餐，还是自己小酌，这道牙签牛肉都是很出彩的下酒菜。一口牛肉一口酒，香辣过瘾，越啃越上头，平时追剧也可以当作解馋小零食，家庭下厨非常值得一试。