10月27日，2027北京天津米其林指南在天津发布。米其林第一次把天津写进名单，也是第一次让北京和天津共用一张榜。
134家餐厅，天津占27家：一星1家，必比登16家，指南入选10家。第一财经
名单传开，最先被讨论的是那颗星。天津唯一的一颗，给了听潮华宴——河西区环湖中路，做淮扬菜。
总厨杨铮2001年出生。盐水乳鸽用南京的老卤，蟹粉汤包现点现制，八宝葫芦鸭要提前订，鸭肚子里酿着鲍鱼、干贝、海参。人均六百到八百。
“我们主打传统淮扬菜，天津是一个开放包容的城市，顾客对我们菜品的口味比较认可。”杨铮对人民网说。他也会在几道小菜里加本地食材，把天津味道和淮扬特色掺在一起。人民网
这颗星给得不算意外。米其林看四件事：原料、技艺、创新、出品的一致性。淮扬菜讲刀工、火候、清鲜，一套菜单从头到尾稳得住，服务跟得上，正好对上。
也有人不买账：商务宴请的气味太重，性价比一般。一颗星管的是厨房，不管饭桌上的局。
真正把天津菜接住的，是必比登。
16家，人均三十五到一百三。正味斋的锅巴菜，小碗六块五，麻酱不泄，不放酱豆腐，加一勺葱油，香菜给足，卤要烫。
小愚做津门功夫菜，趴菜汁水油亮。青琅轩、饶师傅、饺子说三家饺子馆，渠口周家肉饼，赵大姑津味坊，热海饭庄——热海的乔伟还拿了今年米其林的服务奖。
米其林给必比登的定义很直白：好吃，且价格不吓人。翻译成天津话，就是早点铺、家常馆、下酒菜。卤煮、羊汤这类东西也进了北京的必比登。高端和市井被放在同一张纸上，只是格子不同。
中间一层是指南入选，10家，人均一百七到四百五，多是宴请和约会：耳朵眼会馆、燕春楼、津菜典藏、卫鼎轩·曹公馆、喜筵28、典宴、津韵、Mellō、天泰轩、金牌餐厅。
三层价签，三种用法。想认真吃一顿，看一星；想请客又不想太离谱，看入选；想早上吃碗热乎的，看必比登。
天津不是孤例。2024年，米其林在福建发布第一份省级指南；2026年沪苏浙合榜；广深合榜之后，湖南的榜单排在11月底。京津合体，补的是北方这块版图。以后这样的名单只会更多。第一财经
对吃饭的人来说，名单变长不是坏事，前提是别把它当成待办清单。一颗星证明一家店能把一道菜推到什么程度，一碗六块五的锅巴菜证明一座城早上几点醒。
去天津，可以先吃碗锅巴菜，再决定要不要订那只八宝葫芦鸭。
