风物地理:中国春日绿茶地理

2021-04-29 18:12:09 1点赞 15收藏 0评论

1848年9月,一个名叫罗伯特·福特尼的英国人登陆上海,开始了他对中国茶叶种植的考察之旅。

他的第一站是以绿茶闻名的安徽黄山。在看到漫山遍野的茶树后,罗伯特高兴坏了。但当地人却告诉他,现在还是秋天,并不是茶叶最好的季节。

风物地理:中国春日绿茶地理

随后,罗伯特来到了浙江的杭州、绍兴、宁波,搜集了不少关于茶叶的知识,包括种植环境、土壤标准、水源灌溉、采收季节等等,并一一记录下来。

第二年开春,罗伯特踏足闽北。在武夷山区,他遇见了正忙着采收的茶农。“春天才是采茶的好季节”“春茶的香气和滋味最平衡”,在听了这些讲述后,罗伯特自觉似乎窥到了中国茶的真相。

早春的武夷山区空气潮湿,云雾氤氲,茶农们告诉罗伯特,茶是有灵气的植物,会呼吸空气中的雾气,酝酿出叶片里水润轻灵的滋味。

风物地理:中国春日绿茶地理

在记忆里搜索了一番后,罗伯特想到,大英帝国的一个殖民地,也有着类似于武夷山区的海拔、温度和弥漫云雾的气候环境,还不止是春天,而是全年:位于印度西北的大吉岭,藏语里的“金刚之洲”。如果把这种茶移种过去,会不会四季皆可采收呢?

20年后,大吉岭超越中国福建,成为全球红茶产量最大的地区,而罗伯特在其中的作为,则被人们高度怀疑窃取了中国人引以为傲的正山小种,甚至被贴上标签“史上最大的农业间谍案”。

但罗伯特希望在大吉岭种出四季都能采收的好茶希望却落空了:今天的大吉岭红茶,依然和百年前福建武夷山的祖先们一样,以春天采摘的茶青制作的为贵。

春季究竟赋予了什么样的特质,才能使得茶的滋味和价值得到了大幅度的升华?

风物地理:中国春日绿茶地理

对春茶的珍视,源自于人们对茶原本滋味欣赏能力的启蒙。

中国人饮茶的历史悠久,但在唐代以前,大多数人是没有能力欣赏茶叶的原香原味的。如同孩子喜爱酸甜、无法接受苦涩一样,这是人类味觉发展早期的普遍现象。这种苦涩的树叶,并不包含人类必须摄入的不可取代的营养物质,从人的本能出发,并不能被我们的味蕾接受。但先民们很快发现,即便没生病,吃了茶粥、茶乳等茶制品后,也能让人感到兴奋和愉悦。若干年后,人们终于明白,这些带来愉悦的东西,名叫“茶碱”和“咖啡因”。

唐中叶,陆羽和《茶经》的横空出世,常常被视作是人类对茶认识的跨越式进步。因为《茶经》提供的,不止是技术,而是一整套茶饮世界观。

喝法上,陆羽力排前朝的茶乳、茶粥,总结了蒸青、炙烤、碾末、煎煮的“清饮”喝法,引导了茶主流的饮用方式,并为后世中国茶文化奠定了发展方向,为炒茶的出现铺平了道路。

风物地理:中国春日绿茶地理

采取上,陆羽明确提出“凡采茶,在二月、三月、四月之间……茶之牙者,选其中枝颖拔者采焉。”翻译过来,就是春天的嫩芽。

整本《茶经》,都导向一种观点:在不添加其他调味品的时候,欣赏茶叶的原香原味。这是隋唐大一统王朝经济高度发展带来的技术和文化跃迁,也是喝了千年茶粥、茶乳之后,中国人味觉进化的必由之路。

春茶本身的滋味为什么会超过夏茶、秋茶?

原因很简单,来自人类感知的鲜味来源:氨基酸。

植物的生长主要包括营养生长和生殖生长两部分。营养生长在前,是植物从空气、土壤、水中汲取各类养分,并将之变成自身可利用的蛋白质、氨基酸等物质;而生殖生长在后,在适宜的环境下,植物利用营养生长的获取,完成发芽、成长、繁殖等植物生命的一系列变化。

一般说来,茶树会在环境温度较低的冬季,优先完成营养生长过程,大量氨基酸被积累在叶片中;而天气暖和之后,营养生长与生殖生长会齐头并进,叶片生长速度快,纤维多、叶片薄,养分积淀不足,此外还有一部分营养被花果吸收,氨基酸含量当然不如开春时丰富。

风物地理:中国春日绿茶地理

所以,在气温升高到一定程度前采制的春茶香气高扬,滋味鲜醇回甘。归根结底,这是人体味蕾对营养更丰富、身体吸收更好的自然选择。

武夷山春季的云雾,最重要的作用是隔离太阳光中的红光谱,以减慢茶树生长速度,防止茶芽焦枯,让叶片更肥厚,却不是识别其滋味标签的决定性因素。这是罗伯特·福特尼把福建的茶种引进到大吉岭,却最终没能种出“全年都能采摘的茶”的原因。

冬去春来,酝酿一冬的美好刚刚冒头的时候,才是茶叶最鲜美的时候,这种节令的变幻和恩赐,是亘古不变的规律,不是耍小聪明就能替代的。

风物地理:中国春日绿茶地理

风物地理:中国春日绿茶地理

在陆羽提出春茶的概念后,对茶原香原味的欣赏席卷中国。从《茶经》成书以来,中国茶蒸青、烘青、炒青的谱系一直极为明晰。强调以春为美,也固定于绿茶类的饮品中。

依据气候和地理环境的不同,春茶采摘遵循着一张严格的时间表。

中国大陆是目前全世界绿茶种植和消费总量最大的地区,最早的春茶采摘从每年立春就开始了,尤以四川省的宜宾早茶和雅安蒙山茶为代表。宜宾和雅安都位于四川省东南部,这里是典型的中纬度亚热带湿润气候,年平均气温15度以上,全年温暖湿润的气候令这的茶叶熟成较早,特别是90年代后引入早熟的龙井43号早茶良种后,春茶的抽芽提前到了其他茶种望尘莫及的时间。

风物地理:中国春日绿茶地理

风物地理:中国春日绿茶地理

风物地理:中国春日绿茶地理

当四川东南部的春茶被采摘完毕后,到二月底,云南普洱进入繁忙的采摘期,这里终年湿润温暖,因为运输和保存的原因,茶叶也通常会经发酵后制成红茶出售。虽然大部分红茶在春夏秋三季都有出品,但春季头摘茶青制作而成的红茶,滋味鲜甜,叶片有花香,一直是价值最高的,所以二月下旬到三月上旬,也被视作收采的黄金窗口期。

进入三月中旬,就进入了春季绿茶大面积采摘的狂欢。杭州龙井、峨眉竹叶青、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片和庐山云雾茶等等都同时发力。因为临近中国传统节日清明节,这时候采下的茶叶也叫“明前茶”,叶嫩清香。这些地区四季分明、气候湿润,是典型的温带季风气候,也占据了全球80%以上的绿茶产量。

风物地理:中国春日绿茶地理

风物地理:中国春日绿茶地理

风物地理:中国春日绿茶地理

风物地理:中国春日绿茶地理

风物地理:中国春日绿茶地理

四月下旬到五月上旬,处于北纬35°的山东日照迎来春茶采摘,作为中国最北端的茶叶产区,纬度高意味着年平均气温相对较低,所以春茶采摘时间不得不也延迟些。但另一方面,较晚的成熟的茶叶,也有滋味浓郁、色泽碧绿的优点,尤其适合“颜控”——不喜欢江南地区出产的那些绿中微呈黄色的茶叶。

之后,就进入中国农历的立夏了,狭义上的春茶采摘便宣告结束。

但在中国最重要的茶产区之一——福建,4月底到5月初,春茶的采摘正当时。制作武夷岩茶、安溪铁观音、福鼎白茶以及临近的潮汕凤凰单枞茶的茶青,都要等到此时摘取。它们同为发酵茶,只是发酵深度不同,都要等到茶叶中的氨基酸和多酚达到某种平衡,才是最佳——茶氨酸决定口味,而茶多酚经受发酵,才能产生香味。

风物地理:中国春日绿茶地理

总的来说,论及入口鲜甜,春季饱含氨基酸的茶叶,即便在发酵后,也常常是优等生。但具体问题具体分析,也要就茶论茶,并不是越早春越好。

1757年,乾隆帝第二次南巡来到杭州,在云栖山看龙井的采制时题诗,盛赞明前茶,却遭到了嘲笑:认为他一介鞑虏,不懂汉人的茶学问;还有人认为他抄袭毛文锡“骑火茶”的概念,生搬硬套到杭州。皇帝也自知理亏,五年后再次来到杭州时,把诗改成了谷雨前茶。“雨前”的名声因而一下子响亮起来。

其实,哪有什么“明前”“雨前”的讲究,一口适合自己的、鲜甜爽口的春茶,才是最好的享受。

风物地理:中国春日绿茶地理

撰文/魏水华

供图/图虫

原文首发原创于华夏风物App

风物地理:中国春日绿茶地理


展开 收起

茉莉花茶茉莉龙珠200g茉莉香珠特级浓香型花茶绿茶花草茶花茶

茉莉花茶茉莉龙珠200g茉莉香珠特级浓香型花茶绿茶花草茶花茶

58元起

2021新茶明前精品安吉白茶礼盒 绿茶春茶春生赋白茶叶茶叶礼盒

2021新茶明前精品安吉白茶礼盒 绿茶春茶春生赋白茶叶茶叶礼盒

423元起

2021新茶碧螺春茶250g明前特级浓香江苏原产绿茶

2021新茶碧螺春茶250g明前特级浓香江苏原产绿茶

107元起

2021新茶上市绿茶茶叶西湖龙井明前特级正宗原产50g12+

2021新茶上市绿茶茶叶西湖龙井明前特级正宗原产50g12+

134元起

买配杯金桔百香果柠檬茶蜂蜜冻干柠檬片水果茶袋花果茶养生茶叶

买配杯金桔百香果柠檬茶蜂蜜冻干柠檬片水果茶袋花果茶养生茶叶

25元起

BASAO佰朔冷萃茶冷泡茶奶香乌龙茶茉莉花绿茶铁观音袋泡茶5味茶包

BASAO佰朔冷萃茶冷泡茶奶香乌龙茶茉莉花绿茶铁观音袋泡茶5味茶包

69元起

买2送杯特级祁门红茶叶250g正宗浓香型红茶奶茶专用散装高香红茶

买2送杯特级祁门红茶叶250g正宗浓香型红茶奶茶专用散装高香红茶

42元起

江小茗 黄山毛峰2021新茶茶叶嫩芽安徽绿茶特级毛尖春罐礼盒250g*2

江小茗 黄山毛峰2021新茶茶叶嫩芽安徽绿茶特级毛尖春罐礼盒250g*2

158元起

三清养春 胎菊茶

三清养春 胎菊茶

17.8元起

Chinatea 中茶 2019年 老树白茶5901 白茶饼

Chinatea 中茶 2019年 老树白茶5901 白茶饼

325元起

良品铺子-蜂蜜冻干柠檬片90g

良品铺子-蜂蜜冻干柠檬片90g

25.8元起

豫闻 茶叶信阳毛尖绿茶自产自销春茶源产地直供 100g/罐明前茶

豫闻 茶叶信阳毛尖绿茶自产自销春茶源产地直供 100g/罐明前茶

169元起

茶叶广西茉莉花茶散装袋装250g

茶叶广西茉莉花茶散装袋装250g

77.5元起

德鸣堂 云南白茶2020新茶单一寨子大树头春德鸣堂一念龙珠 120g珍藏级五星

德鸣堂 云南白茶2020新茶单一寨子大树头春德鸣堂一念龙珠 120g珍藏级五星

89元起

德鸣堂 2014冰岛老寨 8.5g品鉴装德鸣堂古德凤凰联合出品

德鸣堂 2014冰岛老寨 8.5g品鉴装德鸣堂古德凤凰联合出品

399元起

1号金骏眉 红茶礼盒装260g 正宗金俊眉高山茶叶 蜜香口感醇厚 闽景印象2021春茶 金一号金色礼盒装260g

1号金骏眉 红茶礼盒装260g 正宗金俊眉高山茶叶 蜜香口感醇厚 闽景印象2021春茶 金一号金色礼盒装260g

138元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
目录
15
扫一下,分享更方便,购买更轻松