做鲫鱼汤,不要直接下锅煎,记好这一步,汤白味鲜无腥味

2021-05-14 13:52:57 1点赞 11收藏 0评论

创作立场声明:鲫鱼的价格相对来说也比较便宜,买两条小鲫鱼也不过10块钱,回家煎一煎、煮一煮,鲜美又滋补。

鲫鱼的价格相对来说也比较便宜,买两条小鲫鱼也不过10块钱,回家煎一煎、煮一煮,鲜美又滋补。

做鲫鱼汤,不要直接下锅煎,记好这一步,汤白味鲜无腥味

相信很多朋友对于鲫鱼汤都不会陌生,很多产后妇女都喜欢喝鲫鱼汤,其实不仅仅是因为它有“下奶”的功效,更重要的是鲫鱼汤的滋补效果好,在为身体补充水分的同时,还能摄入更多的营养,而且口味比较清淡,不容易上火,比喝骨头汤、鸡汤要强。

做鲫鱼汤,不要直接下锅煎,记好这一步,汤白味鲜无腥味

鲫鱼汤虽然好喝,但如果掌握不好做法的话,鲫鱼汤不仅颜色不够白、味道不够鲜,而且还会有腥味。很多人都知道,做鲫鱼汤想要汤变得浓白,要提前把鲫鱼煎一下,但却不知道煎鱼之前的一个步骤更为重要,做好这一步才是鲫鱼汤鲜美无腥味的关键。

做鲫鱼汤,不要直接下锅煎,记好这一步,汤白味鲜无腥味

准备食材:鲫鱼两条(300克)、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、葱花少许。

做法步骤:

1、鲫鱼提前让卖家帮忙宰杀干净,拿回家以后把鱼腹内的黑膜和贴骨血去除干净,这两处是鲫鱼腥味的主要来源,一定要去除干净。

做鲫鱼汤,不要直接下锅煎,记好这一步,汤白味鲜无腥味

2、把鲫鱼处理干净后,在鱼身上划上一字刀口,然后用厨房纸巾把鲫鱼表面的水分吸掉。煎鲫鱼之前要把鲫鱼表面的水分吸干,否则下锅会非常容易粘锅、使鲫鱼破皮。

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3、炒锅里加入适量食用油,油热后下入鲫鱼,开中火煎鱼。

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4、把鲫鱼煎至一面焦黄后翻面继续煎另一面,煎至两面全部焦黄后加入适量开水。这里一定要加开水,加凉水的话鲫鱼汤的颜色就不够白、不够浓。

做鲫鱼汤,不要直接下锅煎,记好这一步,汤白味鲜无腥味

5、大火煮开后,加入姜片,转为中火,不用盖锅盖,炖煮5分钟左右。炖鲫鱼的过程中,最好不要盖锅盖,这样可以使鲫鱼的土腥味得到很好的挥发。

做鲫鱼汤,不要直接下锅煎,记好这一步,汤白味鲜无腥味

6、5分钟后,加入适量盐和少许白胡椒粉调味,即可关火,盛出食用。炖鲫鱼汤的时间不宜过长,炖煮时间过长的话会使鲫鱼的肉质发柴。

做鲫鱼汤,不要直接下锅煎,记好这一步,汤白味鲜无腥味

小贴士:

1、鲫鱼鱼腹内的黑膜和贴骨血一定要除干净,这两处的腥味特别重。

2、炖鲫鱼的过程中保持中火,不要盖锅盖,使鲫鱼的土腥味随高温挥发;煮鲫鱼汤的时间不宜过长,5分钟左右即可。

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