节气美食 篇四十四：中秋佳节，家宴6菜2汤已备好，荤素搭配合理，好吃不浪费

迢迢新秋夕，亭亭月将圆。农历八月十五中秋佳节，全家欢聚团圆，吃月饼赏明月，也少不了一顿丰盛的家宴，分享一桌6菜2汤的组合，荤素搭配合理，好吃还不浪费，祝愿大家安康顺利，过一个吉祥如意的中秋佳节。

1、香煎鸡蛋豆腐

上桌很快被抢光的美味。

食材：豆腐1块、鸡蛋2个、小米椒3个、葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、盐和鸡精适量。

1、豆腐切薄片，小米椒和小葱冲洗干净切圈，2个鸡蛋分别打入两个碗中，加盐打散，碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉和清水，搅拌均匀备用。

2、盘底部倒入一碗鸡蛋液，将切好的豆腐片依次在盘子中摆成圆形。

3、平底锅中加入适量的油，油温六成热，锅中加入豆腐，豆腐要慢慢地下入锅中，才能保持摆好的形状。

4、将另一碗蛋液倒在圆形豆腐上，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续煎至金黄盛出。

5、炒锅中留底油，小葱碎和小米椒圈爆香后，将调好的料汁倒入锅中，煮至浓稠状加入煎好的鸡蛋豆腐，小火慢焖2分钟即可。

2、扇贝肉烧口菇

真正的鲜上➕鲜啊，真鲜。

食材：扇贝肉半斤，口菇半斤，西红柿1个，大蒜3瓣，小葱1根；蚝油2勺，胡椒粉1调羹，糖、盐和鸡精适量。

1、扇贝肉解冻后清洗干净，扇贝会有一个黑色的黑色的砂囊，是扇贝没有消化的藻类，其实也是可以吃的，但也可以剔除干净，看起来会更干净清爽一些。

2、口菇对半切开，扇贝再次清洗干净，西红柿去皮切丁备用。

3、锅中烧水，加入半勺盐，将口菇放入焯水3分钟，去除草酸，厚实的草菇焯过水味道也更佳。

4、紧接着焯水扇贝肉，扇贝焯水时间不能长，进去几十秒就可以了，以免缩水严重。

5、锅中适量油，放入蒜末和小葱段爆香，口菇控水后倒入翻炒2分钟至熟透，加入西红柿丁和半勺白糖，翻炒至西红柿变成糊状。

6、加入焯过水的扇贝肉，大火翻炒1分钟。最后加入2勺蚝油，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

3、四喜烤麸

经典的节日喜庆菜品

食材：干烤麸3块，干黄花菜一把，黑木耳一小把，干香菇5个、鹌鹑蛋10个，姜一块，八角1块，生抽2勺，老抽2勺，糖2调羹、芝麻油1勺，盐适量。

1、烤麸必须提前处理好才能食用，否则会发酸，先用水浸泡20分钟变软以后，重新接上一盆清水，用手捏揉烤麸，把里外都清洗干净。

2、烤麸切成方丁，鹌鹑蛋煮熟备用，金针菜、干香菇、黑木耳用温热水泡发后备用。

3、锅中适量的油，将烤麸捏干水分后，放入锅中中火翻炒，直到炒的烤麸有些焦黄后盛出备用。

4、锅中重新加入少量的油，烧至6成热后，放入1颗八角炸出香味，浇入2勺生抽，2勺老抽炒出酱香味，加入2调羹糖，适量的盐和大半碗清水，将泡发的香菇、木耳、金针菜倒入锅中盖上锅盖煮2分钟。

5、将煎过的烤麸，煮熟的鹌鹑蛋倒入锅中翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5分钟入味。

6、最后出锅前，淋入1勺香油，翻拌均匀后即可出锅装盘。这样一盘色香味俱全的四喜烤麸就做好了。

4、黄豆焖猪脚

粤菜猪脚姜醋的一个“改良”版。

食材：猪脚两个，黄豆一把、老姜两块、香葱两根；甜醋小半碗，米醋两勺、生抽三勺、老抽一勺、盐适量、料酒三勺

1、猪脚用水清洗几遍，让在清水中浸泡备用。姜的用量比较多，两大块姜切成厚片，黄豆提前用水浸泡一个小时。

2、冷水将猪脚下锅，放入几片姜，三勺料酒，大火煮沸3分钟后捞出备用。冷水下锅能更好的去除血水。

3、找一个砂锅煲，也可以用普通砂锅，锅底铺姜片，小葱，一些黄豆垫底，因为用水很少，这样可以防止糊锅。

4、把焯过水的猪脚放在砂锅中，将剩余的黄豆倒上，加入小半碗甜醋，三勺生抽，两勺米醋，一勺老抽，半勺左右的盐，再加入小半碗的水，盖上锅盖，中小火焖煮。

5、锅中的水一定不能多，否则成炖猪蹄了，只有底层的猪蹄能被料汁淹没，上面的不用管它，盖上锅盖小火焖半个小时后，用铲子将里面翻动一下，把上面的猪蹄翻动到下面并染上料汁，盖上锅盖继续再焖40分钟即可。

5、板栗烧鸡

快到吃板栗的时候了，准备学习这道菜吧。

食材：鸡腿肉半斤，板栗适量，辣椒4根；大蒜2瓣、花椒十几颗，小葱2根，料酒1勺，生抽2勺，黄豆酱2勺，胡椒粉、盐、糖、鸡精适量。

1、新鲜板栗买回来后，最好风干3天左右，再开始去皮，不但更容易剥壳，而且糖分沉淀会更甜一些，板栗壳剪开一条贯穿的口子，下水中煮5分钟左右后剥壳特别简单。

2、鸡腿肉无需焯水，浸泡10分钟后，多冲洗即便洗掉血水控干备用。

3、锅中少量油，加入1勺白糖，小火炒出糖色，将鸡块放入翻炒至上色。

4、加入2勺黄豆酱，2勺生抽，1勺料酒，蒜瓣、小葱段、花椒、少量胡椒粉和盐，中火翻炒3分钟入味。

5、锅中加入没过鸡肉的热水，将剥好的板栗倒入，盖上锅盖焖煮15分钟。

6、最后将切好的青椒倒入锅中翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁后即可装盘。

6、红烧鲳鱼

鲳鱼便宜又好吃，刺还少，不错的淡水鱼。

食材：鲳鱼一条，小葱一根、蒜三瓣、姜一块，郫县豆瓣酱一勺，啤酒一瓶（500毫升），生抽两勺，红烧酱油两勺，米醋一勺，糖半勺，淀粉一勺

1、鱼改花刀，用厨房用纸尽量吸干水分，然后用姜片把鱼身上抹匀，改十字花刀，这样可以更容易入味。

2、热锅热油，鱼入锅后不要翻动鱼，等鱼一面煎黄变结实后，再翻动，煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后，把鱼头和鱼尾也都煎一下盛出。

3、锅内留少许的油，加入葱姜蒜爆香锅底，放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4、加一整瓶啤酒代替水，锅里的汤汁煮沸以后，加入2勺生抽，2勺红烧酱油，2勺米醋，加入半勺糖提鲜。

5、把煎好的鱼放入锅中，可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上，煮两分钟后翻面重复。

6、最后收汁的时候，加入一勺水淀粉勾芡，一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。

7、煎蛋萝卜汤

2块钱成本的汤也能很好喝

食材：萝卜1根、鸡蛋2个、虾皮1把、枸杞1把，胡椒粉适量、盐和鸡精适量。

1、萝卜清洗干净，去皮切成细丝，小葱清理干净切成圈，枸杞放入清水中浸泡。

2、平底锅中加入宽油，油热后打入2个鸡蛋，小火慢煎，至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄，盛出备用。

3、干净的锅加热，先把一把虾皮炒出来鲜味备用，锅中留底油，油热后加入萝卜丝，翻炒1分钟左右，至萝卜变软。炒后可以去除部分的萝卜臭味，汤的味道更鲜。

4、锅中加入煎好的2个鸡蛋、炒香的虾皮，倒入热水，大火煮开后转中火，盖上煮10分钟左右。

5、待煎蛋萝卜汤煮成奶白色时，加入枸杞、小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅，撒上小葱碎来点缀煎蛋胡萝汤，增添美观。

8、水果消食汤

家里有小孩要收藏，不好好吃饭的时候多喝几次很管用。

食材：原味山楂糕300克，香蕉1根，梨1个，藕粉2勺，蜂蜜1勺。

1、山楂糕尽量购买原味、原色的，不要买太过鲜红的，好的山楂糕颜色应该是暗红色，没有添加色素和过多的糖最佳，将山楂糕切成小块备用。

2、将梨去皮切块，香蕉切片备用。2勺藕粉加入少量的水拌匀，没有藕粉的可以换成马蹄粉、淀粉甚至是糯米粉都是可以的。

3、煮锅内加3碗水，将切好的山楂糕倒入，大火煮开后，中火继续煮10分钟。

4、锅中的山楂糕差不多都融化后，将切好的梨块放入煮2分钟。将搅拌均匀的藕粉倒入，开大火搅拌至汤有些黏稠的状态。

5、最后加入香蕉片，放入适量的蜂蜜拌匀即可，小孩子喝这个对“积食”特别有效果。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。