广东住家饭 篇七：金银大生蚝 保留生蚝原鲜味融合金银调味料，超好吃。

金银大生蚝

准备配料：

小米辣洗净切圈备用。

金银蒜：蒜剁成蓉，起锅烧热下油，放入一半蒜蓉，小火煸炒至微微金黄色，关火，放入另一半生蒜蓉，加入半汤匙蚝油，小半汤匙糖搅拌均匀备用。

处理蚝及配料码放：

开壳之前，用刷子刷洗净生蚝外壳，按开生蚝壳的操作步骤，把生蚝开好，快速洗净碎片，摆放在十三吋大蒸鱼头盘，逐个分别放入金银蒜蓉，最后加入小米辣圈。

开锅蒸制：

水开生蚝上锅大火蒸八分钟，出锅前逐个加入刚刚蒸鸡逼出的鸡油，出锅趁热吃才好吃。

小贴士：

生蚝本身有咸味，切忌放盐，这样才能保留生蚝原味融合微微鲜甜金银蒜调味料，能做到简单原味是美食的高境界。

怎么开生蚝壳

生蚝一端较圆，一端较尖，在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙，将刀锋伸入缝隙中。刀锋和生蚝约呈四十五度，用力压入刀尖至蚝内。可以改变施力角度或是用钻的，只要刀锋有部分进去，就可以转刀锋或是用杠杆原理撬开。

具体操作步骤：

1、生蚝先放在水槽内备用。

2、新鲜的生蚝都会裹着一些泥沙，这些泥沙要在开壳之前将其处理掉，最好的办法就是用刷子刷掉。

3、洗刷完成放进盘中。

4、用刀尖在生蚝壳的缝隙处轻轻转动，弄出一个小豁口。

5、从豁口处找到两壳的缝隙，贴着较平的一面壳，从刀尖开始慢慢伸入。

6、伸入到一半的时候，上下晃动刀，将一面的壳肌割断。

7、割断壳肌后，壳就很容易张开了，拿掉一面壳，开生蚝的过程就完成了。

注意事项：

1、使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。

2、刀锋沿著下壳的内面向下切，尽量不要用割的，切断下方的肌肉。

小米辣圈，金银蒜蓉。

放入配料码好盘。

鲜嫩滑甜的金银蒜生蚝出锅趁热吃，才好吃。