成本不到10元，手把手教你复刻喜茶爆款蛋糕，实现甜品自由！

Hi~小伙伴们，小厨娘小泽又上线啦！

我来给大家汇报下我最新的“战果”，当当当……一口气复刻了三款喜茶爆款蛋糕！

——请把【小泽出息了】打在评论区！吼吼~

作为“甜品星人”，吃到自己喜欢的甜品，真的会念念不忘。之前在喜茶LAB店尝过它家的爆浆芋泥蛋糕、多肉葡萄爆浆蛋糕和柚柚巴斯克蛋糕，可惜我所在的城市没有，想吃吃不到，真的太馋人了！

这段时间因为疫情原因，一直在家摸鱼，正好换了一台漂亮的蒸烤炸一体机，就琢磨着自己在家复刻喜茶蛋糕。没想到做出来的成品完全不输喜茶，而且成本还不到10元！小伙伴们快准备好自己的烤箱，一起在家实现甜品自由吧！

目录：

0失败戚风配方

爆芋泥蛋糕

多肉葡萄爆浆蛋糕

柚柚巴斯克乳酪蛋糕

0失败戚风配方

这篇文章用到的戚风蛋糕是同一个配方，所以我把戚风放在最前面单独出教程。下面的配料表是我实验过好几次，做出来最成功的，新手小伙伴不要擅自更改戚风配方哦！

配料：

3个鸡蛋、细砂糖60g、纯牛奶45g、玉米油38g、低筋面粉60g、盐1g

（这个方子是3个四寸戚风的量，也可以做成一个6寸）

第一步，蛋清分离。

这一步需要注意，放蛋清的碗里一定要无油、无水，并且保证里面没有任何的蛋黄，不然大概率是打发不起来的哦~

第二步，把纯牛奶、玉米油混合均匀，看不见油点就可以了。然后依次加入蛋黄，搅拌到自然流动的状态，最后筛入低筋面粉，搅拌到浓稠、无颗粒状态。

Tips：一定要不规则的抽打，不然面粉出筋会导致蛋糕凹陷或者侧面塌腰！

第三步，倒入1g盐，打发蛋清。【这时候把烤箱上下火150°C预热】

• 出现渔网状泡沫时，加入1/3白糖。

• 泡沫变小，提起蛋头蛋白不会滴落时，加入1/3白糖。

• 提起蛋头，蛋白成小弯钩时，加入剩下的1/3白砂糖。

• 蛋白霜纹路清晰、有光泽，提起蛋头出现硬挺的小尖角就成功了。

第四步，取出1/3左右的蛋白霜混合在蛋黄糊里，翻拌均匀。然后将这部分蛋黄糊全部倒进蛋白霜里，翻拌混合。

第五步，把蛋糕糊倒进模具，大约8分满，最后震动下模具，把大气泡震出来就可以放进烤箱了。

选择150°C烤35分钟左右，每个烤箱脾气不一样，烤制的时候可以随时观察下蛋糕的状态，酌情增减烘烤时间。

我的大宇K9带有耐高温LED壁灯，可以随时查看食物烘烤的状态，对于烘焙新手来说特别友好。

戚风成功与否和烤箱温度也有很大关系，这种上下M管独立控温的烤箱，可以实现上下5℃温度精控，烤制出来的戚风口感更有层次。

出炉之后震出热气，迅速把戚风蛋糕倒扣，等它完全晾凉再脱模。这一步一定不能省略哦，不然即使是烤的成功的蛋糕也会收腰的！

来看下最后的成品吧，烤制出来的戚风不收腰，不塌陷，组织细腻，模具上留有蛋糕衣，这样的蛋糕就是成功的，直接吃已经很好吃了！

还有一个判断戚风成功的标准，就是看它的回弹力，用手捏甚至把它压塌，它也能反弹回原来的样子，这样的戚风就是成功的~

1、爆芋泥蛋糕

喜茶的所有甜品里，我最喜欢的就是芋泥爆浆蛋糕，绵密的芋泥混合清甜的奶油，再加上松软的蛋糕，层次超丰富，芋泥控一定要试试呀！

配料：（能够制作2个4寸戚风蛋糕）

芋头300g、牛奶 、紫薯粉、炼乳、淡奶油

芋头我用的是桂林的荔浦芋头，它的个头大，营养丰富，口感粉糯清甜，蒸好之后带有甜甜的香气，既可以做甜品，也很适合和肉类一起焖煮哦~

把水箱装满水，选择蒸烤炸箱的纯蒸模式，100度，大约25分钟就可以了。

大家选购蒸烤炸箱的时候，可以关注下水箱的容量。尽量选择这种1L大容量水箱，一次加水可以蒸90分钟，这样就不会出现蒸到一半要去添水的尴尬情况~

用蒸烤炸箱蒸制食材最大的优势就是省心，不需要人一直盯着炉灶，也不需要你来掌握火候~还省了一个蒸锅的钱~吼吼，机智如我~

这台大宇K9烤箱只要40s就能快速出大蒸汽，再加上360°全蒸汽覆盖，比传统蒸煮能省一半时间。

蒸好的芋头，像这样轻轻一压就碎了，糯唧唧的，光是闻着香气就已经想咽口水了~

第一步：基础芋泥

留出几粒芋头最后做装饰用，剩下的和160g牛奶、7g紫薯粉一起放进去破壁机打成芋泥。

打到这样的细腻状态就可以了，喜欢颗粒感的，可以少打一会儿。如果喜欢吃甜，可以在这里加一点糖。

啊，这个紫色也太梦幻了叭！！

第二步：芋泥流心

200g芋泥，和30g炼乳、60g牛奶，30g淡奶油，搅拌均匀后备用。

第三步：芋泥奶油

淡奶油250g加入炼乳20g（也可以换成20g糖），用中高速打发到5、6分发。然后加入80g芋泥，打至抹面状态。

Tips：

• 5、6分发的状态是提起蛋头，滴落的淡奶油可以堆叠，而不是马上消失。

• 打到纹路清晰，倾斜容器淡奶油不会移动，这个状态就可以用来抹面、裱花了。

第四步：组装时刻

取一个四寸戚风蛋糕A，中间挖个小洞，倒入芋泥。

把另一个戚风B切成两半，盖到A戚风上【这里是1.5个戚风，姐妹们仔细看哦！】，最后抹上奶油就完成啦！

来康康我做的成品~虽然没有学过裱花和抹面，但是自己做出来感觉还是很漂亮啦，绝对拿的出手~

切开之后的芋泥爆浆简直太治愈了，芋泥味的奶油甜而不腻，口感独特，让人一口沦陷。

请把10分打在评论里~嘻嘻~

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2、多肉葡萄爆浆蛋糕

喜茶的多肉葡萄奶茶，已经连续3年蝉联我的年度最爱饮品榜首，作为葡萄家族的一员，多肉葡萄爆浆蛋糕也是深得我心！葡萄果酱甜而不腻，还能吃到葡萄果肉。

配方：（能够制作2个4寸戚风蛋糕）

300g葡萄、葡萄汁、柠檬汁、淡奶油、白砂糖

第一步：葡萄果酱

葡萄洗干净之后，剥去外衣，记得把葡萄籽一起去掉~果皮不要丢，等下要用到！

剥好的葡萄皮加入50g清水，大火烧开转小火，煮4~5分钟。

然后把煮过的葡萄皮过滤掉，只留煮好的紫色汁水，加入刚刚剥好的葡萄肉、20g糖、5g柠檬汁，小火慢慢熬煮。（别忘了单独留几颗葡萄果肉哦）

大约20分钟，等到变浓稠就可以了关火了，放凉之后就能得到这样一碗浓郁的葡萄果酱啦！

第二步：葡萄爆浆

等葡萄酱晾凉之后，取葡萄酱50g，混合30g淡奶油，做成蛋糕中心的爆浆~如果觉得颜色浅了可以多加点果酱。

第三步：葡萄奶油

接下来做葡萄奶油， 淡奶油200g，砂糖18g，打到淡奶油硬挺之后再加入葡萄汁20g，打至抹面状态。

第四步：组装时刻

拿出烤好的四寸戚风蛋糕，中心掏出一个洞装流心，另一个戚风一分为二，取一半当作盖子，然后抹上淡奶油就完工啦！

上面是淡淡的葡萄味奶油，中间是满满的流心葡萄果酱，再搭配松软的戚风，吃起来酸酸甜甜的，咬一口下去，是藏也藏不住的喜欢~

没有人可以拒绝多肉葡萄，口感真的太绝了！

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3、柚柚巴斯克乳酪蛋糕

喜茶的柚柚巴斯克蛋糕，吃起来口感有点像半熟重芝士，口感细腻顺滑，芝士味浓郁，里面还能吃到柚子皮颗粒，让人一口就爱上。其实做法简单到粗暴，把所有材料混合均匀就可以了，芝士控一定要试试哦！

配料：（可做2份4寸蛋糕）

奶油奶酪227g、鸡蛋3颗、糖霜65g、淡奶油85g、玉米淀粉5g、柠檬汁5g

第一步，提前30分钟把奶油奶酪室温软化。大家尽量不要用微波炉加热，新手不好控制软化程度，很容易加热到融化。

一定要把奶油奶酪软化到用手可以轻松戳按，刮刀可以轻松压开的程度，这样做出来的蛋糕成品才会更细腻。

等待的过程中，可以先把烤箱上下火220度预热。我很喜欢这个烤箱的复古旋钮，调温、选择功能都很方便。

第二步，把白砂糖或糖霜和奶油奶酪充分融合，奶酪变成比较顺滑的状态。

第三步，需要2个全蛋和一个蛋黄，打散成蛋液之后，分4次倒入奶油奶酪中，搅拌到均匀顺滑的状态。混合之后，一次加入柠檬汁、过筛的玉米淀粉、淡奶油。

PS：记得一定不能把蛋液一次全部加入！

全部均匀混合之后，蛋糕糊就完成了。如果蛋糕糊不够细腻，可以过筛一边，然后倒入4寸模具中。

如果你想吃喜茶的柚柚巴斯克蛋糕，就在这里加入研磨碎的柚子皮颗粒。我比较喜欢吃原味和巧克力味道的，就另外加入了巧克力。

烤箱210度烘烤20-25分钟，喜欢表皮焦黑的，可以最后几分钟用220度热风烘烤，上色会更加均匀。

烤的时候一定要多观察状态，不要烤焦了。

刚出炉的蛋糕震出热气，室温晾凉之后，不要急着吃！！放入冰箱冷藏一夜，第二天才是最惊艳的时刻！

第二天迫不及待的拿出我的巴斯克蛋糕，来打个分吧！（10分 10分 10分………………小声BB）

原味巴斯克吃一口就有被惊艳到，口感绵密丝滑，芝士味浓郁，好像融化在口中~因为加了青柠汁的原因，还带有一点柠檬的清香，一点也不会腻！

——啊啊啊，我怎么能做出这么好吃的蛋糕！！

巧克力巴斯克，又名“我很丑，但是我敲好吃”。高浓度的可可中和了芝士的甜腻感，是不爱吃甜食的人也无法抗拒的诱惑~

小厨娘的爱用物——大宇蒸烤炸一体机

最后这部分给大家分享一下我新入手的大宇蒸烤炸一体机，我觉得它大概是我用过颜值最高、功能最全的一款蒸烤炸箱了。

除了上面做蛋糕用到的蒸、烤功能，它还有一个我超喜欢的空气炸模式！

之前我一直没买空气炸锅就是觉得容量小，不实用会闲置。现在我的烤箱也有空气炸功能了，之前收藏的那些空气炸锅食谱终于可以一一实现了！

第一顿，那必须是安排上肉肉！28L容量，可以同时烤三层，家里人多也够用~

透过三层加厚隔热玻璃可以清晰的看到小酥肉滋滋冒泡，忍不住咽了一下口水~

炸出来的食物色泽诱人，吃起来皮脆肉嫩。不用放油，小酥肉吃起来一点也不油腻~健康又低脂，以后就可以敞开吃了！

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做完这么多食物，换做我以前的烤箱，内壁早已经脏兮兮的，很难清理了。大宇K9的内胆采用纳米拟态陶瓷工艺，不仅耐刮耐腐蚀，烹饪过程中的油污用抹布轻轻一擦就干净了，本厨娘表示真的太省心了。

以前我的蒸烤箱，每次蒸完食物，内腔里都残留了很多水蒸汽，清理起来很麻烦。大宇K9很贴心的设计了一个下置式排水方式，水通过排水口直接流入接水盘中，清理起来简单多了。

最后就是这款K9蒸烤炸一体机，从30℃-230℃，控温范围非常广。除了蒸、烤、炸，还能用来发酵、解冻、杀菌，功能相当丰富。而且机器内置了100道智能食谱，对于新手小白来说非常实用，很容易上手。

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好啦，以上就是本次分享的全部内容了！马上就是新年了，希望大家新的一年继续吃喜欢的东西，过可爱的人生！

最后，奉上2张偷吃贼的萌照，让我们一起吃好喝好长生不老，白白胖胖充满希望！别忘了三连哦！喵~

作者声明本文存在利益相关性，请大家尊重作者及分享的内容，友善沟通，理性决策~