四喜丸子做法

四喜丸子作为鲁菜代表菜之一，凭借其独特的口感，肥瘦相间的选材，营养均衡的特点深受广大人民的爱戴。四喜丸子也叫红烧狮子头，寓意人生福、禄、寿、喜，是一道传统宴席菜。四喜丸子与我们常听到的名菜狮子头做法差别不大，它是由四个金黄灿烂的大肉丸组成，色香味俱全，近些年来，四喜丸子多见于婚宴，而且由于部分厨师偷懒，使用半成品，此菜渐渐失去了食用价值，非常可惜。今天就分享一下家常四喜丸子的做法，成菜中的四个大丸子松软入味，咸香适口。

首先，准备原材料：猪肉(三肥七瘦)、大葱、鸡蛋、蚝油、料酒、生抽、盐、糖、生粉、胡椒粉、食用油、油菜、老抽、生抽、水淀粉、鸡精各适量。

首先，将新鲜的猪肉用清水洗干净，将瘦肉与肥肉分开，肥的肉用刀切成小肉粒，将瘦肉反复切成细小的肉末，不可剁成肉泥。注意制作正宗的四喜丸子必须使用刀将猪肉切成绿豆粒大小状，而不可用搅拌机搅成的肉泥，因为这样做出的四喜丸子才口感劲道不蓬松。

每斤肉加鸡蛋1个、葱姜末10克、盐6克、味精5克、料酒5克、干淀粉25克搅拌均匀，搅拌均匀后，往里加入饮用水，缓慢加水并且搅拌搅拌的方向保持一致。注意如果淀粉加多了则丸子口感容易发死，所以严格控制淀粉用量。

略微上劲，在搅打时不可过于上劲，搅至出黏性、能团成丸子即可，若过于上劲，做好的丸子口感也发死。再拌入适量马蹄粒，取适量肉糜用手团成丸子形状，双手反复揉捏成团，让肉球质地结实有弹性，然后拍上淀粉。

丸子在下油前，要放在手心里重新颠圆，也可以在手心里抹上一层淀粉水，边颠丸子边给丸子敷上一层“面膜”，如此炸出的丸子又圆又光滑哦。锅中放适量食用油烧至八成热，将丸子一个一放入油锅中，入热油炸定型，中小火炸至丸子表面金黄色捞出后放入盆内控油。

接下来就是调制汤汁。将锅中油加热到6成热放入葱姜共30克、八角3个、花椒适量，中火煸炒出香味，放入饮用水、生抽10克、老抽8克、盐、糖适量烧开，然后将肉球放入调好汁的锅中，大火煮沸转小火慢炖30分钟后，打开锅盖，调至大火，等到锅中汤收汁变稠关火，然后即可出锅装盘享用。