适合新手小白的蒸馒头教程
要不是疫情困在家里长达一个月,也不会研究蒸馒头技能。做过3次之后,彻底挑战成功,比外面买的还好吃。看完这篇,小白也可以一次成功啦。
一、食材
面粉500g,酵母4g,白糖5g,温水250g(不要急,不知道几克咋办,图上有实物比划图)
1、面粉与水比例为 2:1。
2、温水250g,40度温水,自己手试一下,水温不烫手就可以。
3、面粉500g。家里正常吃饭的小碗,装满一碗大概是250g。
4、白糖5g(绵白糖最好),家里正常吃饭的小勺,不用满勺。
二、和面
1、把酵母和白糖,倒入温水中搅拌均匀。可以直接跟250g水搅拌,也可以少一点水化开,后续再加。
2、调好的酵母水,倒入面粉盆里,边倒边搅拌(慢一点,一定不要把酵母水一次性倒入)
3、搅拌至棉絮状。
4、用手揉成面团。把手上粘上面粉,这样揉的时候不容易粘手。刚开始不容易揉光滑,揉一会,放在盆中盖上保鲜膜,静止10min,再揉。
三、发面
1、蒸锅烧水,不要烧开,大概40度就可。
2、关火,面盆盖上保鲜膜放入蒸锅,水不要没过面盆。
3、1-1.5H ,面就发好了。
面是否好发好,从三点来看:
(1)体积明显变大,手指戳一下不萎缩;
(2)看面团内部结构,发好的面里面呈蜂窝状;
(3)用手拍面团发出沉闷的声音。
四、排气
1、面板撒上干面粉。
2、醒发好的面团,在案板上反复揉搓,10分钟以上(揉的面时间越长,蒸出的口感越好)。
3、把面团搓成长条,不会搓,像拉面那样拉也行。
4、用刀切开,分成8份。
5、每份再反复揉搓一下,然后把边上都往中间揉,这个作为馒头的下面,最后反过来,稍微让它表面上圆一点。把揉好的馒头胚子放案板上注意,一定要在案板洒上干面粉,要不然就粘住了。
五、二次醒发
将做好的馒头胚子,放在蒸锅里,盖上保鲜膜(蒸锅不放水不开火),静置20min。这一步很关键,让酵母继续发酵,关系着馒头的蓬松度。
二次醒发是否好了,从两点来看:
(1)比刚才馒头胚子,体积明显增加;
(2)用手碰一碰有弹性。
六、蒸馒头
1、冷水上锅,盖上盖子,大火,蒸20min。
2、20min后关火,焖5min再打开盖子。蒸好后不要立即打开盖子,等5min再打开,以免高温预冷馒头回缩。
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