藤椒酸菜鱼，好吃到停不下来！

今天来分享一道美味 - 藤椒酸菜鱼的家常做法，喜欢的朋友可以一起试着做一下。

食材配料与做法

鱼（可以是黑鱼、鲈鱼等，约500克）、藤椒适量（约10 - 15克）、酸菜100克左右、泡椒适量（根据个人口味添加）、姜1块、蒜3 - 4瓣、葱2 - 3根、蛋清1个、料酒1勺、白胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、鸡精少许。

步骤：

1. 鱼处理干净，将鱼切成鱼片，鱼骨和鱼头单独切出。把鱼片放入碗中，加入蛋清、1勺料酒、适量白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟左右。

2. 姜、酸菜切丝，蒜切沫、葱切段，泡椒切碎。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄。加入姜丝、蒜末、泡椒炒香。

4. 放入酸菜丝翻炒3分钟，让酸菜的香味散发出来。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟，直至鱼汤变白，煮出浓郁的鱼骨汤作为汤底。

6. 用滤网把鱼骨和酸菜等杂质捞出，留下汤底。

7. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌，煮至鱼片变色熟透，这个过程大概3 - 5分钟，注意不要过度搅拌，以免鱼片破碎。

8. 加入适量盐和鸡精调味，撒上藤椒，淋上热油激发出藤椒的香味，最后撒上葱段即可。

小技巧：鱼片斜切，这样可以嫩滑，厚度约2-3毫米最佳。腌制时加少许淀粉，这样可以锁住水分。酸菜要先炒出香，这样炖煮鱼骨汤更浓。最后热油淋藤椒，麻香瞬间就激发出来了。