河南烧饼的“八大门派”,都是当地人的心头好,面食大省真不一般
烧饼,中国人自己的“烤面包”,金黄的外皮,配上柔软的内芯,散发着浓郁的小麦香气,面包所具有的特质它也都兼具,所以中国烧饼也被外国知名媒体列入了“世界上最好吃的50种面包”的名单之中。
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两千多年前烧饼的前身“胡饼”在传入中国后,深受青睐,到了唐代胡饼被改良,并开始频繁出现在大众的餐桌之上,甚至成为了主食之一,烧饼一词也随之出现。直至今日烧饼仍是我国南北通吃的“碳水之王”,从北京的麻酱烧饼,到安徽黄山的蟹壳黄烧饼,再到浙江的缙云烧饼,各省基本都有着独属本地的特色烧饼。
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但要是说哪个省更会吃更爱吃烧饼,那应该没有能比得过河南的,可能在外省人来看只知道河南的美食有胡辣汤和烩面,但其实烧饼也是河南的一大美食特色,很多到过河南游玩的客人在回家后表示,最想念的就是河南的这口烧饼!
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河南的烧饼种类可以说是多到数不清,各个地级市都能派出代表来,仅是下面这八个门派的烧饼就能香到你念念不忘,当地人更是两天不吃就想到心慌!
一、开封高炉烧饼
开封的高炉烧饼最早是沿街挑担售卖的,后来才逐渐有了固定的摊位或店铺,打烧饼的店里通常都有着一口吊炉外形似鸡窝,所以这高炉烧饼原本也被叫做“吊炉烧饼”或是“鸡窝炉烧饼”。
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高炉烧饼是用醒发后的面先揉后擀,面团里还要再包上咸香的五香馅料做芯,最后把面擀成有两个手掌大小的圆面饼,一面蘸上厚厚一层的芝麻,贴入吊炉里烘烤,烤好的烧饼外酥里软,单吃就特别香。
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不过老开封人还喜欢往这高炉烧饼里夹炒凉粉、馓子、豆腐串、海带丝等素菜,或是把牛肉、烤羊肉串、烤鸡腿往里一夹,趁热咬上一大口滋味堪称一绝。
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二、灵宝脂油烧饼
三门峡灵宝市的肉夹馍是出了名的好吃,而这脂油烧饼也是灵宝的另一个不可错过的美味。脂油烧饼的面团要反复的揉搓,将里面的面筋全部揉出,烙出的烧饼才更加酥软,然后将面剂子擀成长条状,涂上厚厚一层调制好的猪油,撒上五香料和葱花,把面坯抻长再卷起来擀成薄圆饼,先煎后烤。
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面饼随着高温膨胀起来,里面包着的猪油也完全融于烧饼之中,烤好的脂油烧饼外皮焦黄鲜亮,吃起来外酥内软,烧饼里面层次分明,一层层的软芯咸香美味,越嚼越香。早上来一个脂油烧饼夹煎鸡蛋,再配上一碗浓香可口的豆腐脑,吃起来那叫一个舒坦。
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三、登封焦盖烧饼
登封的焦盖烧饼可是舌尖上的非遗,它最初是为了纪念英雄岳飞而烙制的,所以其原名本叫“火烧秦桧”。刚出炉的焦盖烧饼色泽金黄,又圆又厚,相比普通烧饼要厚上半指,铺满了芝麻仁的那面烤的焦酥鲜香,这层焦盖可以直接揭下来吃,口感十分酥脆,麦香味和芝麻的香味也逐渐在嘴中扩散开来,能把人给吃陶醉了,当地的孩子紧跟在买烧饼的大人身旁多半就是为了这口焦盖。
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焦盖烧饼的另一种吃法就是给烧饼开个口子,取出里面的饼芯蘸上红彤彤的辣椒油再放回去,夹一两个卤好的豆腐串和卤蛋,趁热来上一口,从酥脆的饼壳,再到香软的饼芯、筋道鲜香的豆腐串、软糯Q弹的鸡蛋,多种口感汇聚,好吃到无法用言语来形容。
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四、孟州油酥烧饼
河南焦作的孟州有三绝,这第一绝的就是油酥烧饼。烤好的油酥烧饼,外壳金黄油亮,表面有着不规则的螺旋纹,中间点缀着黑白芝麻,看着似乎有些普通,但尝上一口才知道它为什么能被评为孟州三绝。
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牙齿和饼皮碰撞后满口酥脆,又因为面团里加了用油和面炒熟的油酥,烧饼芯又软又香,还残留着油酥的颗粒感,慢慢的咸香味开始弥漫开来,就只想着赶紧再来一口。
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五、鹿邑邱集烧饼
鹿邑人烙烧饼的手艺也是特别好,尤其是邱集烧饼更是被称为“豫东一绝”。邱集烧饼个头特别的大,一个就能顶其他烧饼两个,和开封的高炉烧饼有点像,但它是贴在铁板旋转炉上烤成的。
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烤好的烧饼也不似别的烧饼那样有着酥脆的外皮,吃起来十分香软,有着很浓郁的面香味,第一口可能并不觉得惊艳,但绝对会越吃越想吃。
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六、延津火烧
到了新乡的延津,可以不吃别的美味但不能不吃火烧,延津的火烧其实就是带有馅料的烧饼,用当地产的优质面粉,再搭配上好的猪肉、牛羊肉等食材,而且据说连和面用的水都极为讲究,四季的水温都不一样。和面时要猛揉慢醒,和出的面软中带筋不粘手,卷上肉馅、葱花再擀成饼,先放在铁板上炙烤,然后再放进炉内火烧到馅芯膨胀,外壳也鼓起变的焦黄。
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排长队才能买到的延津火烧一定要吃热乎的,虽说会有些烫嘴,可它的美味值正处巅峰,焦酥的外皮加上鲜香多汁的馅料,这么一口下去可比那些刚出炉的面包好吃多了。
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七、水治酥烧饼
安阳的水治酥烧饼也被称为“烧饼界的点心”,它也是一种带有馅料的烧饼,而且有咸有甜。做酥烧饼的面团要用老面根发酵,这样发出的面才有更浓郁的麦香味,咸的酥烧饼里是撒了椒盐、抹了油酥,而甜的酥烧饼则是放的红糖,制成饼胚后还会再刷上一层糖稀,撒上芝麻,放进炉里烘烤。
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酥烧饼出炉后,金黄诱人,一层一层的酥皮拿着直掉渣,掰开后里面的烧饼芯也是又酥又软,但吃起来却香而不腻,不管是咸的还是甜的吃着都各有风味,令人欲罢不能。
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八、禹州火烧
离家久的禹州人在回到家乡后,第一件事就是要去买个火烧,这禹州火烧可能在众多河南烧饼里并不显眼,没有金黄酥脆的外壳,也没有整面的芝麻,个头也不是特别大,看起来就是个最普通的发面饼子。
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但禹州火烧吃到嘴里就懂它的妙处了,外皮带着微微的焦酥感,里面的芯特别的松软,麦香味极为浓郁。若是再把刚炒好的凉粉加到火烧里,糯叽叽的凉粉配上软和的烧饼,口感绝妙,比夹肉吃还美味。
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——老井说——
河南的烧饼还有很多,像内乡的高炉烧饼、开封的双麻火烧、息县的油酥火烧、滑县的牛屯火烧、沁阳的靳贤书烧饼、商城起酥肉馅烧饼、荥阳汜水烧饼等等都很有名,也是各有风味。大家都喜欢吃哪的烧饼,欢迎在评论区分享给大家!
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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