酒精饮料的背景学习与思考

开头叠甲：文主非专业酒饮料品鉴师，所论述内容非专业指导，均来自互联网所能普遍查阅的信息，并加以个人生活经验作为参考。

关于酒精饮料的一个较为通俗的基本规律是粮、果等用来大规模酿酒是中国近代以来比较滞后的事物。在农业技术不断提升，农业亩产效率不断提升人民基本食材消费都满足后，才会有较充足的原料用于开展酿酒等活动。许多酒品类的传统法制作工艺是匠人对自身经验的娴熟使用，并不会有太多玄幻的内容。酒精饮料按现有的科普文章表现也不会有很多略有“夸大宣传”的“养人”功效。饮料就是饮料，是生活的调味剂，不同的原料成本，工艺成本堆砌不同的价值。作为消费者还是要摒弃玄幻说辞，只为价值买单。

再过1年文主也要迈入30岁大军，作为背井外飘的社畜，其实很多年都不太理解酒精饮料为什么在挺多人的生活中都可以牢牢占据一席之地。但在好奇心趋势下查阅了一部分相关信息后，些许开始改变了我对酒精饮料的看法。

先说说国产白酒。近一次国内对国产白酒的大消费周期应当是上世纪90年代开始，同步伴随的时代进程是工业大发展。城市化进程在祖国大地上多点开花。社会建设开始逐渐提速，大量的劳动力吸纳进入建设行列中。而每一位劳动者每天身体力行后的最好慰藉便是相对容易获取，单次饮用量较小，但能快速缓解身体疲劳感的白酒。进入20世纪后，伴随城市化进程的稳步推进，成功加入WTO后商贸活动进一步繁荣。白酒作为商贸活动中拉近关系的粘合剂与席间谈资一同随时代大发展进入第二轮大消费周期。

但虽然是国酒，在新晋中青年群体中观察来看，如果不是“刚需饮用”场景，实际的消费量其实在不断降低。加上前些年此起彼伏对酒文化糟粕部分的声讨，白酒在新中青年群体中的定位也出现了一些偏离。白酒的下一大消费周期形成中断层式的消费人群可能是白酒行业接下来许多年拓量的一个难点。

而且主观感受是白酒的高酒精度，确实接受门槛会更高一些，同时等体积饮料饮用对比白酒对身体负担也会更大。但是作为机会品类，白酒的超长储存周期，酒体老熟时间越久酒体表现越好的共识特性，让这个品类的投资价值还是稳定存在的，TOP1的白酒品牌很清晰有力的论证了这一点，但接下来的市场分化可能会更严重。

接下来谈谈啤酒。现代啤酒按可溯源信息了解，应该算是工业化时代的舶来品。在国内的大发展也是于上世纪90年代期间。除去时代助力外品类本身低酒精度，多样风味及配餐简易性，为该品类在国内市场繁荣起到了很大作用。在当下时间点看，消费人群的年轻化比白酒要好很多，是很容易出氛围感的一类酒精饮料。轻饮用场景是啤酒的核心使用范围。

但本身的特性也让啤酒的局限性大大增强，对于相较正式的场景啤酒更多会不太能起到满意的支撑。本身浓密的气泡在饮用中很考验消费者的“肚量”，有时候啤酒稍微喝的多一点，便也没了继续品味美食的空间。绵密的气泡其实对味蕾也产生了一些“麻醉”效果，因此啤酒的配餐其实需要食物或者调料的味道比较重，才能相得益彰。

人生的大多数时刻其实都属于“轻饮用”场景，所以啤酒在轻松的场合中配餐的需求量还是比较稳定的。同时大部分产品线的价格也都容纳得下普通消费者，年轻群体对改品类的接纳门槛要低很多，因此整体市场的发展预期还是相对乐观的、

接下来谈谈葡萄酒。现代葡萄酒更属于舶来品，新世界的葡萄酒酿造工艺也属于是工业化时代的体现（我国市面上销售的国产葡萄酒主流都是采用葡萄酒的新世界酿造工艺，部分高端产品线也会采用传统法工艺），国外消费市场对葡萄酒的喜爱程度和热情客观上是高于国内的。但这也和各方的农业资源和长期驯化的饮食习惯有直接关系。现代葡萄酒的引进按部分信息查证属于某一历史特定时期的被动引入。其引入到现在市场的发展和其他酒类相比表现并不是特别好。这里面较大的因素可能与引入初期的营销氛围，将该品类过分价值化的营造让大众消费群体对品类的预期过高，但工业化市场化发展后中低价位产品进入大众消费群体实际饮用后感觉差异过大且“喝不懂”有直接性关系。

但中长期来看，城市化高度集中发展的今天，普通消费者对更多形式的饮料接受度大大提升（纯饮料赛道在国内的极速扩张可以部分佐证）。新晋中青年群体在被虹吸进入大城市后或主动或被动的接纳了轻简饮食的习惯（即烹饪方法简便，食物本身的味道得到更多的保留，当然这也跟大多数人厨艺有限时间有限有关）。葡萄酒在这种圈层习惯下可能会慢慢攫取到更多份额，走入更多群体中。整体的消费市场建设也会逐渐明朗。

当然有需求的场景同样也需要质优价宜的产品来满足需求。现阶段葡萄酒的品类更受认可的仍然是进口产品。但贸易关税会对此类产品附加更高的成本。国产葡萄酒行业目前也处于发展中的阶段。对于全局需求的把控能力不太足。并且传统法工艺的产品线数量有限。但客观上讲，中低端产线与特高端产线国产葡萄酒目前也不逊于进口产品。只是产品甄别上确实需要花费一番心绪。

综上文主其实对葡萄酒接下来的发展可能会更看好一些，高酒精度产品可以接受的预期消费人群确实不是很乐观（投资属性除外）。同作为低酒精度的产品啤酒的适应性偏窄。相较葡萄酒的灵活度和适应性都会更广。可能会更适应接下来的消费市场环境，在基本面上有较强的优势。文末防下杠，可能有的人会觉得主流转向消费葡萄酒是文化不自信的表现。但文主不这么看，文化自信是有强包容力，在自有的体系下能较好的纳入新的内容并组成自己的一部分。我们工业大发展的这些年世界上有很多产品都“made in China”，外国消费者用着各种印有对应标识的产品文化不自信了吗？显然没有。所以理性分析，回归产品本身的价值，为自己认可的逻辑和肯定的辛劳买单，选适合自己的产品。