大宅大戶 篇十二:爱上烘焙,其实很简单,就从不自己揉面开始——长帝企鹅顶顶厨师机实测

2022-11-29 18:41:19 67点赞 17收藏 177评论

大家好,我是隔壁老王。

前言

老王我自从入手了烤箱,就一发不可收拾,各种烘焙材料器具买了一堆,天天研究着各种美食的烘焙,不过搓面团真的太费时费力了,一不小心一个下午就过去了,于是就想狠心买一台厨师机解决我的揉面烦恼,看看市面上功能齐全的厨师机价格动辄三四千,最后还是选了性价比极高的长帝企鹅顶顶厨师机,千元出头价格,竟然配备了直流电机,颜值也是我喜欢的乳白色,索性就入手了,这下我就可以开心搓面包了。

爱上烘焙,其实很简单,就从不自己揉面开始——长帝企鹅顶顶厨师机实测

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产品设计

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🔺长帝对于厨房小家电的设计真的没的说,各个都长在我的心巴里,乳白色简约外观,尺寸只有396239329mm,小巧不占地方,放在餐桌边上刚刚好,因为未来会是我最常使用的烘焙设备之一,顶部按钮操作设计就很贴心,不用弯腰,让厨男的我挺直腰杆做烘焙。

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🔺配套的配件也相当齐全,6.2L的不锈钢搅拌盆,可以搅拌两个450g面包的面团,也可以顺利打发12寸蛋糕使用的奶油量,清洁也是相当方便,不会消耗更多时间。

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🔺三个不锈钢材质的搅拌头做工都很精致结实,S揉面钩用来揉面,不易沾黏面团。6圈的细密打蛋笼,可以轻松打发蛋清和奶油。人字形搅拌桨拌沙拉,拌饺子馅都很方便,以后再也不用自己手持打发了。

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🔺前置的拓展接口,适配多种功能配件,轻松实现绞肉、压面条等功能,具体可以到店铺中按厨师机型号选购。

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🔺触控+机械旋钮操控面板,黑色镜面设计很大气,稍微有点容易沾指纹,但也不太碍事,注意清理就好。11个档位可调,多种功能选择,一台机器可以制作多种食物。最喜欢的就是发酵功能,省去发酵箱的费用。

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🔺发酵功能依托于面盆底部的发热装置,只需轻松设置温度及时间。

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🔺防泼溅顶盖设计,可以防止打发时液体泼溅出来,如果用来搅拌食材,可以直接从加料口放入,方便实用。

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🔺底部五足吸盘设计,即使设备高速搅拌,企鹅顶顶也会牢牢固定在桌面上,安全又稳定,大家放手去做美食就可以了,无须担心稳定性。

上手体验

有了这台长帝企鹅顶顶厨师机,老王我第一个想到的就是和面发酵做面包,毕竟这可以考验一台厨师机的全面性。

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🔺一键抬头,将S揉面钩卡入卡槽,将制作面包的原料按比例加入面盆,再合上机头,便可以选择功能开始和面。

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🔺老王我选择了和面功能,默认是5分钟,分三挡进行搅拌,五分钟不到,面团就已经成型。

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🔺再加入黄油和盐,设置揉搓10分钟,就可以呈现出完美的手套膜了,透光很不错,轻薄不易破裂, 原来用厨师机真的可以轻松完成手揉都不一定每次都成功的手套膜。然后设置好38度发酵温度,老王我这面室温比较高,1个小时20分钟就完成了发酵。加上烘焙的时间前后两个小时,面包就做好了。

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整个和面过程非常安静,这都归功于企鹅顶顶800W的直流电机。大扭力安静工作,不易发热又可持续工作,一次做两个大面包也是游刃有余。

美食烘焙清单

有了长帝企鹅顶顶厨师机,做面包做蛋糕都变的简单了起来,老王我这两天专门又做了几次烘焙,我们一起来看一下。

北海道牛乳吐司

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🔺配料:

高筋面粉500g、鸡蛋清85g、牛奶160g、奶粉30g、淡奶油140g、细砂糖90g、黄油30g、盐6g、干酵母6g

🔺做法:

先准备好以上的食材,黄油提前室温软化,依次往搅拌盆中倒入高筋面粉500g、干酵母3g、细砂糖20g、蛋清40g、淡奶油140g、牛奶160g、黄油10g,开启厨师机慢速搅拌,知道面团成团并且搅拌盆壁上没有干粉即可。取出面团,在面板上揉搓到表面光滑,放入搅拌盆中用保鲜膜盖上送进冰箱冷藏12个小时。冷藏结束后取出面团,用切刀切割成小块,再放入盐6g、干酵母3g,分开两边加入奶粉30g和细砂糖70g,最后再加入蛋清45g用慢速搅匀成团,接下来转中速搅打3-5分钟,直到面团表面变得光滑,取出来拉一拉,可以均匀拉出厚膜即可。接下来放入提前软化好的黄油20g,慢速搅拌至黄油融入面团,中速搅打3分钟,然后转高速搅打1分钟。取出面团在面板上摔打收圆,放入面盆中盖上保鲜膜发酵至面团的两倍大。接下来需要控制在28度,并且需要发酵一个小时。时间到后取出面团,均匀分成6份,再将6个面团依次收圆,盖上保险米等候15分钟。时间到后再面板上将面团按扁,擀开成长舌形,提起面团翻面,将底边压在面板上,然后卷起,这里需要注意的是要卷紧一点,收口处捏紧。做完后再用保鲜膜盖上等15分钟。时间到后再次将面团压扁,均匀擀成30cm左右的长条,提起翻面拉长到40cm左右,重复刚刚的卷起的动作,收口向下放入吐司盒中,随即放入烤箱,烤箱中放一碗温水保持湿度,设置烤箱温度为38度,发酵1小时,发酵时观察面团,发酵至吐司盒七分满就差不多了。上下火180度预热烤箱,放入烤箱下层,上下火180度烤35分钟即可,取出冷却脱模,一个香甜可口的北海道吐司就完成啦。

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🔺口味及注意事项:

北海道吐司绵软可口,奶香浓郁,特别好吃。在制作过程面团发酵的一定要到位,然后在切分的时候一定要分均匀,避免出现面包高低不平,这样会烤的不均匀,并且不太美观。最重要的是一定要有手套膜,用手揉的话很难一次成功,但是用长帝企鹅顶顶厨师机就可以很轻松做出手套膜,面包当然就会松软可口。

家庭短法棍面包

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🔺配料:

高筋面粉450g、水340g、酵母1g、盐8g。

🔺做法:

准备340g的室温水,加入1g酵母粉进行搅拌,搅拌均匀后倒入高筋面粉450g、盐8g用低速挡搅成面团,保鲜膜盖上选择发酵功能22度发酵1个小时。期间半个小时了后取出面团拉伸揉搓十来下,面筋上劲拉不长后甩出光面,半分钟内完成,再盖上保鲜膜等待半小时再重复之前的动作后,用保鲜膜裹上面团放冰箱冷藏过夜。耐心等待一晚,取出面团后手上沾干粉将面团分成均匀的4份,将切面包在面团里,外面拉出光面,放在面板上等候40分钟,面团回到室温。如果看到鼓的大泡,说明面筋状态非常好。 这时候取一个面团,光面朝下,用手指头轻轻的按扁,然后卷起来,可以使面团里保留更多的气泡,手掌压它封口也可以,中间先按下去会回缩,用手把它搓长,能搓多长就搓多长,如果回缩的很厉害,就再让面团松弛5分钟。接下来重复上面的动作即可,准备烘焙纸,在烘焙纸上撒薄薄的干面粉,放上刚搓好的长条面团,再放一个,从烘焙纸中提起来,让面团在烘焙纸的隔断中再发酵40分钟。温度控制在21摄氏度,如果温度较高,就控制一下发酵时间。烤箱预热,我用的长帝大白鲸,最高温度230度。40分钟后把烘焙纸剪开,烤箱一次烤两个,用烘焙纸垫在烤碗上,连纸一起转移到烤箱,进烤箱前,用锋利的刀划开,放入烤箱,往烤盘上倒入开水100g,烤10-12分钟出炉。一定要注意水别溅到烤箱玻璃,再烤盘中加入水是让面包表面非常的酥脆,也能很好的上色。

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🔺口味及评价:

法棍的口感是比较有韧劲的,而且是慢慢咀嚼,谷物的香气会逐渐充斥口腔,吃法棍的快乐没有奶油蛋糕那些来的快,但是慢慢的会让你体会到法棍润物细无声的美味,尤其搭配一杯美式,真的绝了。做法棍要注意发酵的过程,同时发酵好后不要过度的揉搓,要保留面团里的发酵气孔,这样才能做出横切面漂亮的法棍呀。

8寸戚风蛋糕

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🔺配料:

鸡蛋5个、牛奶90g、橄榄油45g、玉米淀粉10g、低筋面粉90g、白砂糖45g、柠檬汁2g/白醋2g

🔺做法:

5个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清包上保鲜膜入冰箱冷冻10分钟,橄榄油和牛奶搅拌均匀后倒入蛋黄中搅匀,再筛入低筋粉搅拌成细腻的面糊。取出降温后的蛋清,加入柠檬汁2g/白醋2g,用长帝企鹅顶顶厨师机中高速挡打至出现鱼眼泡,分三次加入白糖,前两次均用中高档打发,蛋清绵密有明显不易消散的纹路后,换成中低档打发蛋清至硬性发泡即可。一半蛋白加入蛋黄面糊里搅拌均匀,再全部倒回到打发的蛋白里面,快速翻拌均匀,装入8寸蛋糕模具,震动几下,震出气泡。入烤箱上下火130度预热,烤制60分钟,看到蛋糕爬高超出模具2cm后取出,倒扣直至冷却,取出后就可以得到软乎乎的戚风蛋糕。

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🔺口味及评价:

戚风蛋糕的特点就是绵软细腻,蛋奶味比较足,用来做蛋糕胚子也是很不错的。戚风蛋糕制作过程中有两点比较需要注意的地方,蛋清进冰箱冷藏可以更好的打发。用厨师机打发蛋清的时候,前面三步用中高速档,最后打发硬质出小尖角的那次用中低档,切记。

整个面包和蛋糕制作过程中,因为了有长帝企鹅顶顶厨师机的帮助,省去了我们很多的时间和力气,可以在厨师机工作的时候准备其他的食材,特别适合新手,爱上烘焙或许就是从此刻开始。

最后

一台好用的厨师机真的很容易让你爱上着复杂的烘焙,帮助烘焙小白解决很多揉面打发难题,即使是厨房老师傅也会爱上长帝企鹅顶顶带来的轻松便捷,颜值高不占地,顶部操作不弯腰,轻轻旋钮就可以开始你的搅拌之旅了,安静的直流电机稳定输出,什么手套膜,打发蛋清,都会变得相当简单。兼具发酵功能,还可以外加配件实现多种功能,真的做到了一机多用,省钱省空间。有了厨师机,明天可以继续搓面包了,你呢,爱上烘焙了吗?

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喜欢我的推荐,一定要一键三连爱上烘焙,其实很简单,就从不自己揉面开始——长帝企鹅顶顶厨师机实测 哦,我是老王,你们身边的生活好物搬运工,下回见。

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