端午临近,一文教你挑选放心粽,看完再买

2022-05-14 18:58:16 4点赞 7收藏 3评论

端午临近,买粽子又成了一件头疼的事,不买没有节日氛围,买了有很难“粽”意,这时候你就需要看看这篇文章了。为了方便大家挑选合适合规的粽子,这篇文章包含买粽子、自制粽子、全国粽子类别三个部分,内容详细、全面,建议先收藏,等到买粽子时先看一遍,能避免不少坑。

一、如何买到放心粽?

(一)看清标签标志

粽子作为食品,同样有国家发放的QS安全标志,所以购买粽子时要检查包装上面是否有QS安全标志,没有的话不要买。

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此外,按照相关法律法规,粽子包装应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

如果产地、生产日期、保质期不详,不建议购买。

(二)检查包装

现在很多粽子都是即食的,采用真空包装,上市前已完成了杀菌流程,但有的产品会出现包装破损、漏气甚至霉变的情况,如果发现,不应使用,建议找正规渠道和厂家购买,售后方便,质量也更有保障。

(三)辨别粽叶颜色

新鲜粽叶是绿色的,经过蒸煮后会变暗,所以如果的粽子粽叶为鲜绿色的话,很可能添加了其他成分。因为粽子生产商对粽叶需求极高,当季采摘容易出现供应不足的情况,通常都是前一年7-10月粽叶生长旺季囤一批干粽叶,粽叶变干后会变黄变暗,也不是青绿色的。

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这种染色粽叶也被称为“返青粽叶”,经过高温蒸煮后会释放重金属游离到粽体,食用后会对人体造成危害。

除了颜色更绿外,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味,所以如果发现买来的粽子味道不对,可以用煮30分钟左右,如果水变绿就说明有问题。

(四)留意致敏物质

每个人的情况都不同,对致敏物的反应也不一样。按照相关国家标准要求,在制造或加工食品时,使用并存在于产品中的任何物质,都需要在食品配料表中一一标示,包括食品添加剂。所以如果自己对某些食材存在过敏现象,购买粽子时可以先看看配料表再决定。

(五)注意保质期限

真空预包装粽子可可置于冰箱冷藏室或室内阴凉处,按照包装袋标示的方法进行加工食用,要蒸熟煮透,打开包装袋的粽子,室温存放不应超过2小时。新鲜粽子每次按需购买,现买现吃,不要长时间存放。新鲜粽子、速冻粽子要及时放入冰箱冷冻。

(六)特殊人群不宜食用

粽子原材料一糯米为主,糯米升糖指数高,糖尿病患者不宜食用。另外,粽子加工时常加入动物脂肪,老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。有逆流性胃炎的患者应控制食量,以免反酸症状加剧。

二、自制粽需要注意什么?

(一)挑选新鲜食材

无论是素粽还是肉粽,购买糯米及其他辅料时都要注意,素粽常用果品(大枣、葡萄干等)、谷类等,应无变质、生虫等现象;肉粽常用火腿、五花肉等,建议在正规场所购买。

(二)挑选安全的粽叶

自己包粽子,要么选新鲜现采的粽叶,要么选暗黄的干粽叶,如用干粽叶,使用前要用水泡或水煮软化;尽量采用素色棉麻线捆扎,松紧适度。

华东、华南、长江流域多用箬叶,北方地区则多用苇叶。两广、福建和海南一带还有柊叶、芭蕉叶、荷叶等。

(三)煮粽子的时间

糯米很不容易熟。如果是用高压锅煮二十分钟就可以了,普通锅最好煮三个小时左右。家里有老人和小孩煮的时间还可以再长一些,煮得软烂容易消化。煮过一次还二次回煮,如果担心口感变淡,可以蒸。

(四)注意存放时限

一次吃不完,应在冰箱冷藏条件下存放,保质期夏季一般为3-5天,也可煮熟后装入保鲜袋放在冰箱冷冻保藏。再次食用前,仍应蒸熟煮透。吃多少煮多少,避免反复冻融、蒸煮。

(五)其他注意事项

粽子中脂肪、淀粉含量较高,普通人多吃也容易积食。因此,食用粽子时,最好搭配一些蔬菜、水果、豆浆、汤羹等,既均衡营养,又有助消化。

粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,食用后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气,含植物纤维既多又长, 吃多了会加重胃肠负担,不建议多食。

三、 粽子家族有哪些?

如果从馅料来看的话,粽子种类非常多,比如不加任何馅料的白粽子,此外还有鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、杂粮粽甚至小龙虾粽、辣条粽等。但如果从口感来看,全国各地的粽子名气比较高的有以下几类。

(一)河北粽子

白洋淀一带用淀上芦苇叶做粽叶,叶面宽,叶子柔嫩,拉力强,用江米、红枣包进蒸煮过的苇叶中,裹成三角形,再用马连草或皮条草扎牢。带着芦苇叶所独有的香气,口味清新甜糯。

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(二)北京粽子

北方粽子的代表品种,多数是糯米粽,农村习惯吃大黄米粽。个头较大,为斜四角形或三角形,黏韧清香,别具风味,多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

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(三)广东粽子

南方粽子的代表品种,个头较小,外形别致,看上去像锥子。通常是糯米搭配绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉、莲子等,口感丰富,选择颇多。

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(四)四川粽子

不仅有甜还有辣,口味独特,制作讲究,除了糯米、红豆等常用食材,还会放椒粉、川盐、味精调味,经典搭配是加四川腊肉、腊香肠,口感麻、辣、鲜、香,非常巴适。

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(五)苏州粽子

长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,配料也很讲究,尤其是猪油夹沙粽子,把红小豆煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,深受当地人喜爱。

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(六)山东粽子

山东黄米粽子历史悠久,堪称粽界鼻祖,选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可佐以白糖,增加甜味。

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(七)湖南粽子

以汨罗为代表,品种多、制作精,外形呈牛角状、扎线松紧适当;剥去粽叶,粽体颜色橙黄,晶莹透亮;入口糯软略粘,清香味甜,且受龙舟文化影响,新产品年年推出,包装上也很有特点。

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(八)浙江粽子

以嘉兴地区粽子最为出名,外形为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种,“五芳斋”出品多数都是嘉兴口感。肉粽的肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,肥而不腻。

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(九)海南粽子

主要以芭蕉叶作为粽叶,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉等。粽子香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。

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(十)陕西粽子

流行吃蜂蜜凉粽子,有着悠久的历史。与别的粽子不同,蜂蜜凉粽子,子既不包陷,也不使用粽叶,全用糯米制成,形似菱角,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱。看上去白莹如玉,吃进去清凉解暑。

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(十一)云南粽子

云南竹筒粽很是有名,以新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒为容器,在每一节竹子中盛水乘米盛配料,封口一般用芭蕉叶,除了糯米也有用香米的,极具云南少数民族的特色。

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(十二)福建粽子

猪肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤等,吃时蘸调蒜泥、红辣酱等多样佐料,香甜嫩滑,油润不腻。

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最后特别提醒一下,消费者如果发现购买的粽子和生产经营粽子的单位存在食品安全问题,可拨打12331投诉举报,一经查实,最高可获50万元奖励。

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