广东住家饭 篇五十八：当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血、养颜……

当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血

当归头片15克，水浸泡软备用。

鸡处理好，吊水，用食盐2克放入鸡肚，10克擦抹鸡身，给鸡皮做按摩；腌十分钟左右。

水开，把鸡放托盘中，倒入泡当归汁，当归片放鸡背上，这样蒸时有利于味渗入鸡肉里，留一片塞入鸡肚里，水开上锅大火蒸三十分钟 ，鸡出锅装盘，鸡汁倒出来，炖回蒸锅里保温待用。

鸡放入冷白开或冰水里浸泡十分钟，鸡皮稍冷，斩件摆盘，将蒸鸡的汤汁热后，淋浇在鸡身上面，趁热出菜开吃。

这道菜宜温热吃，冷了就没那么好味了。

多余的蒸鸡汁对白开饮用味鲜而有益。

此款菜式主要特色

1、鸡不用另做蘸汁，直接吃咸淡适中，微带当归香气，味恰到其分。

2、肉质嫩滑、补血、养血活血。

3、用与前期不同的斩件摆盘方法。

重点说说斩切摆盘这次选用一开三的斩切摆盘法：

1、刀45度角下刀剁出鸡脖。

2、剁出鸡脚，剁去鸡爪甲不用；剁出两个鸡翅。

3、鸡脖坐立在砧板上，从上往下斩切出鸡胸块。

4、将剩下的鸡，在鸡背一开二剁成两块，削出两个鸡腿。

5、鸡胸肉剁好摆盘放盘中间；鸡背分别剁好，摆放在鸡胸肉两边；分别剁好鸡腿摆放在鸡胸与鸡背的中间；鸡脚剁鸡爪摆放在鸡尾部；剁好鸡翅分别摆放在削出处；最后剁出鸡头摆放在鸡翅的中间。

这样斩切摆盘完成。此斩切摆盘，用了斜刀剁，比较不适合小的小朋友吃，容易误伤！不过当归十二岁以下的小朋友尽量少吃，最好不吃。

鸡处理好，吊水。

腌制

成品

以下是烹饪步骤图文：

当归用水浸泡软

鸡处理好，吊水，用食盐2克放入鸡肚，10克擦抹鸡身，给鸡皮做按摩；腌十分钟左右。

水开，把鸡放托盘中，倒入泡当归汁，当归片放鸡背上，这样蒸时有利于味渗入鸡肉里，留一片塞入鸡肚里，水开上锅大火蒸三十分钟。

鸡放入冷白开或冰水里浸泡十分钟，鸡皮稍冷，斩件摆盘，将蒸鸡的汤汁热后，淋浇在鸡身上面，趁热出菜开吃。

斩切摆盘，回热锅保温，关火，用余温就可以了。

其他菜做好，准备开吃端出。

此款鸡不用另做蘸汁，直接吃咸淡适中，微带当归香气，味恰到其分，微温吃味更美。