广东住家饭 篇五十八:当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血、养颜……

2021-02-24 22:29:14 1点赞 5收藏 1评论

当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血

当归头片15克,水浸泡软备用。

鸡处理好,吊水,用食盐2克放入鸡肚,10克擦抹鸡身,给鸡皮做按摩;腌十分钟左右。

水开,把鸡放托盘中,倒入泡当归汁,当归片放鸡背上,这样蒸时有利于味渗入鸡肉里,留一片塞入鸡肚里,水开上锅大火蒸三十分钟 ,鸡出锅装盘,鸡汁倒出来,炖回蒸锅里保温待用。

鸡放入冷白开或冰水里浸泡十分钟,鸡皮稍冷,斩件摆盘,将蒸鸡的汤汁热后,淋浇在鸡身上面,趁热出菜开吃。

这道菜宜温热吃,冷了就没那么好味了。

多余的蒸鸡汁对白开饮用味鲜而有益。

此款菜式主要特色

1、鸡不用另做蘸汁,直接吃咸淡适中,微带当归香气,味恰到其分。

2、肉质嫩滑、补血、养血活血。

3、用与前期不同的斩件摆盘方法。

重点说说斩切摆盘这次选用一开三的斩切摆盘法:

1、刀45度角下刀剁出鸡脖。

2、剁出鸡脚,剁去鸡爪甲不用;剁出两个鸡翅。

3、鸡脖坐立在砧板上,从上往下斩切出鸡胸块。

4、将剩下的鸡,在鸡背一开二剁成两块,削出两个鸡腿。

5、鸡胸肉剁好摆盘放盘中间;鸡背分别剁好,摆放在鸡胸肉两边;分别剁好鸡腿摆放在鸡胸与鸡背的中间;鸡脚剁鸡爪摆放在鸡尾部;剁好鸡翅分别摆放在削出处;最后剁出鸡头摆放在鸡翅的中间。

这样斩切摆盘完成。此斩切摆盘,用了斜刀剁,比较不适合小的小朋友吃,容易误伤!不过当归十二岁以下的小朋友尽量少吃,最好不吃。

鸡处理好,吊水。

当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血、养颜……

腌制

当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血、养颜……

成品

当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血、养颜……

以下是烹饪步骤图文:

当归用水浸泡软

当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血、养颜……

鸡处理好,吊水,用食盐2克放入鸡肚,10克擦抹鸡身,给鸡皮做按摩;腌十分钟左右。

当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血、养颜……

水开,把鸡放托盘中,倒入泡当归汁,当归片放鸡背上,这样蒸时有利于味渗入鸡肉里,留一片塞入鸡肚里,水开上锅大火蒸三十分钟。

当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血、养颜……

鸡放入冷白开或冰水里浸泡十分钟,鸡皮稍冷,斩件摆盘,将蒸鸡的汤汁热后,淋浇在鸡身上面,趁热出菜开吃。

当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血、养颜……

斩切摆盘,回热锅保温,关火,用余温就可以了。

当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血、养颜……

其他菜做好,准备开吃端出。

当归鸡 肉质嫩滑、补血、养血活血、养颜……

此款鸡不用另做蘸汁,直接吃咸淡适中,微带当归香气,味恰到其分,微温吃味更美。

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