春天吃香椿,要搞清“红叶”和“绿叶”的区别,弄懂再买不出错

2021-03-06 21:55:19 191点赞 842收藏 175评论

创作立场声明:春天吃香椿,要搞清“红叶”和“绿叶”的区别,弄懂再买不出错

阳春三月,春风拂面,正是吃野菜的好季节,像长在地上的荠菜、蒲公英、马头兰等,长在树上的柳芽、香椿、榆钱等,都是自然的馈赠。其中香椿可谓是野菜中的“贵族”,质地鲜嫩,香气特殊,而且具有很高的营养价值,深受人们的喜爱。

据传,早在我国汉代,人们就已经开始食用香椿了,而且曾与荔枝作为南北两大贡品向皇室进贡,皇上非常喜欢,就连宋代的美食家、大文豪苏轼也不禁赞叹道“椿木实而叶香可啖”。直到现在,人们对于香椿的喜爱程度更是只增不减。但细心的人会发现,香椿分为红叶和绿叶两种,虽然同为香椿,但区别还是挺大的,要弄懂再买,毕竟一斤动辄几十元,买错实属浪费了。

春天吃香椿,要搞清“红叶”和“绿叶”的区别,弄懂再买不出错

【品种不同 】

红叶香椿常见的品种有红油春、黑油春、红香椿、紫椿等,树冠长势通常都比较开阔,树皮颜色呈灰褐色,芽孢为紫褐色,初长的嫩芽为紫红色,表面光滑油亮,在阳光的照射下显得格外艳丽,甚是迷人。

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绿叶香椿常见的品种有青油椿和黄罗伞等,树冠直立,树皮的颜色通常为青色或者绿褐色,颜色翠绿鲜嫩,与红叶香椿相比较,亮度会稍微差一些。

【口感和味道有所不同 】

红叶香椿叶子肥厚、质地鲜嫩、味道浓郁,含脂量偏高,因此红叶香椿的味道也会更浓郁,吃起来也会更香。相对于红叶香椿来讲,绿叶香椿味道比较清淡,所含的油脂偏低,吃起来比较脆爽。

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【成熟时间不同 】

红叶香椿比绿叶香椿更耐低温,发芽时间早于绿叶香椿,上市时间早,而且红叶香椿采摘期也比较长,因此,它的产量较大。现在很多红叶香椿属于大棚香椿,并不是野外生长的。绿叶香椿喜温不耐寒,发芽时间晚,通常谷雨前后成熟,可食用期会持续一段时间。大部分的绿叶香椿为野生香椿,可以真正算得上是“长在树上的野菜”。

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【适合的烹饪方法不同 】

红叶香椿与绿叶香椿,不论是口感还是味道都有所有差别,由于红叶香椿叶子肥厚、味道浓郁,即便长时间加热烹饪,也不会降低它的香味和口感,所以适合煎、炒入馅等熟食的烹饪方法,像香椿炒鸡蛋、香椿饺子等。

而绿叶香椿的味道比较柔和清淡,吃起来就更爽脆,不适合长时间加热,更适合凉拌、腌制,像凉拌豆腐香椿、盐水香椿等。

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【营养价值没有明显不同 】

两种香椿在本质上,所含的营养价值并没有很大的区别,不论是哪一种香椿,都有不错的营养价值,富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等多种营养成分,但同样都含有亚硝酸盐,不能多吃。

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【香椿的保存方法】

香椿为春季时令野菜,季节性很强,因此很多朋友会趁着春季香椿正鲜嫩时,将香椿处理后储存起来,以便在其他季节解馋,分享一个保存香椿的方法。

1、香椿冲洗干净,开水锅中加入少量的油和盐,放入清洗好的香椿,焯水1分钟左右,至香椿完全变成绿色后捞出控水,焯水后可以去除香椿中的亚硝酸盐,避免其中的维生素C流失,以便香椿吃起来更美味健康。

2、焯水后的香椿捞出,放在竹筐里,将其表面的水分晾干。

3、将香椿按分为几份,每一份香椿用保鲜膜包裹严实,放在冰箱中冷冻即可,待吃的时候拿出解冻进行烹饪,味道一点也不差。

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——老井说——

还有一种植物与香椿的外观极为相似,因叶基部腺点发散臭味而得名为臭椿,最简单的辨别方法就是闻,香椿有特殊的香味,而臭椿则闻起来略微有些臭,是不能吃的,在野外采摘时要仔细分辨。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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