年夜饭,300块钱16道菜,晒朋友圈火了:荤素搭配好吃不贵

2021-02-13 11:22:26 1点赞 1收藏 0评论

创作立场声明:荤素搭配好吃不贵。这16道菜都是我们山东当地的家乡菜,迎合了全家所有人的饮食习惯。7道荤菜、6道半荤半素搭配菜、3道清口素菜,其中,热炒8道、红烧2道、煎炸3道、凉拌1道、汤菜2道。搭配合理、统筹得当、面面俱到,是一桌有着浓郁地方特色的年夜饭,满满的全是浓浓的乡情。一家10口人、16道菜,粗略算下来,花费了300块左右,是真正美味实惠的一桌年夜饭。

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年夜饭,300块钱16道菜,晒朋友圈火了:荤素搭配好吃不贵

今年的年夜饭,还是与往年一样,选择自己在家做菜,没有出去订桌。父母总感觉出去吃,没有了过年的味儿,福气也容易遗失在外面了。自己在家制作年夜饭,这几个原则要遵循:1、荤素搭配。一桌子年夜饭,别一味地大鱼大肉往上搬,一个人动几筷子就没有了胃口,要讲究荤素搭配。2、上菜时机。每道菜,都有最佳的食用时机,要注意统筹方法,别一股脑全做出来,有些菜凉了就味如嚼蜡、索然乏味。3、照顾到人。一家人团坐在一起,众口难调,要尽量照顾到家中的每个人。特别是家中的老人、孩子、女士要优先考虑到。

这是我家的年夜饭,300块钱16道菜,晒朋友圈火了:荤素搭配好吃不贵。这16道菜都是我们山东当地的家乡菜,迎合了全家所有人的饮食习惯。7道荤菜、6道半荤半素搭配菜、3道清口素菜,其中,热炒8道、红烧2道、煎炸3道、凉拌1道、汤菜2道。搭配合理、统筹得当、面面俱到,是一桌有着浓郁地方特色的年夜饭,满满的全是浓浓的乡情。一家10口人、16道菜,粗略算下来,花费了300块左右,是真正美味实惠的一桌年夜饭。

一、辣炒鸡块

年夜饭,300块钱16道菜,晒朋友圈火了:荤素搭配好吃不贵

过年了,一家人团坐一起,难免要小酌几杯,一道硬实的压桌下酒菜要先上桌,寓意大吉大利的辣炒鸡块便是这样一道菜。处理好的鸡块,浸泡焯水,煸炒上色;适量汤汁,调色调味,不断翻炒至汤汁收浓,下入鲜青辣椒翻炒断生。成菜后鸡块香醇、酱香馥郁,有着浓郁的家乡特色,是爱喝酒男士最喜欢的一道下酒硬菜。

二、红烧鲤鱼

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按照传统,第二道菜必须是一道鱼菜,寓意年年有余。我们山东是孔孟之乡,有尚礼的传统;平时无所谓,年夜饭的鱼菜必须是鲤鱼。诗经有云:岂其食鱼,必河之鲤。黄鳞赤尾的黄河鲤鱼,处理干净,红烧成菜。

三、芙蓉炒蟹

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这道芙蓉炒蟹是鲁菜里面的高档菜品,采用了鲁菜独特的“水托”技法,炒制时不加一滴油,水托成菜。中等大小的梭子蟹2只,蒸熟后取出蟹肉,加入4-5个蛋清,搅打均匀,简单调味,水托成菜。菜品洁白如玉,如出水芙蓉,口感滑嫩、鲜香怡人、沁人心脾。

四、软炸里脊

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各种重要宴席上,几道炸菜是必不可少的,可以早把前期工作做好,一家人落座后现炸现吃,外酥里嫩、鲜香怡人,正好达到最佳的食用时机。百事孝为先,为了照顾到家中老人,采用了软炸技法,做了这道软炸里脊。内里脊条1根,切成手指粗细的肉条,码味去腥。下入软炸糊内,6成热油温,中火一遍成菜,鲜香软嫩,再不用担心家中老人嚼不动。

五、铁锅炖大鹅

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这道铁锅炖大鹅是一道经典的炖菜,是鲁菜地方菜的代表。一年以上的大鹅斩切成块,浸泡去除血水,焯水去腥。几种香料、葱姜蒜煸炒出香味,倒入酱油,炒出酱香。鹅肉块下入煸炒至色泽红润,倒入足量热水,铁锅木柴,旺火速炖。鹅肉六七成熟时,老抽调色,盐、白糖、胡椒粉调味增鲜,炖至汤汁收浓、肉质酥烂,盛入汤盆,热气腾腾,上桌享用。

六、香煎鸡翅

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这道香煎鸡翅是为家中小朋友们准备的一道菜,绝对满足任何一个爱挑食的孩子。鸡翅中处理干净,打上斜形花刀,腌渍去腥,码味提鲜。热锅热油下入鸡翅,煎至两面赤红色,便可上桌,一锅吃完,第二锅也跟着上桌,现煎现吃的鸡翅中,太好吃了。

七、干炸小黄鱼花

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小黄花鱼肉质细嫩,全是成块的蒜瓣肉,价格虽然实惠,口感味道一点也不打折。处理干净的小黄花鱼,下入葱姜、料酒、胡椒粉、盐,简单腌渍去腥、码味提鲜。表面粘挂薄薄一层干炸糊,炸至表面金黄色,淋撒适量椒盐,趁热上桌。

八、鸡丝玉蒿

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这道鸡丝玉蒿是一道红楼梦美食,是俏晴雯最喜欢的一道菜;是鲁菜里面的文雅素洁清口菜品,为家中爱美女士私人订制的一道菜。鸡胸肉切成细鸡肉丝,清洗干净,去腥码味、上浆封油。只选用茼蒿杆,切成寸段。上浆码味的鸡丝,温油滑炒变白,下入茼蒿段,淋入鸡汤旺火速炒。简单调味,便可上桌。

九、凉拌鸡丝黄瓜

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一桌菜不能没有爽口的凉拌菜,这道凉拌鸡丝黄瓜是鲁菜里面的经典小凉菜,也是一道下酒的小凉菜。煮熟的鸡胸肉撕成细丝,切入黄瓜丝、胡萝卜丝、水发木耳丝、香菜小段,码味拌匀便是一道爽口小菜。

十、济南木须肉

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木须肉应该写为木樨肉,是鲁菜孔府菜的经典热炒菜。这道菜以炒至金黄色的鸡蛋絮、上浆滑炒的肉片、水发木耳为固定的“老三样”为主体;可选择搭配黄瓜片、黄花菜、玉兰片、土豆丝等不同配料,而成就了传统、京派、济南派等不同的木须肉做法。今天这道木须肉是传统的济南木须肉,搭配了土豆丝,也是不错的选择。

十一、辣椒酿肉

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这是一道半汤半水的红烧酿菜,是肉馅与青辣椒完美结合的一道菜。适量五花肉馅码味后搅拌上劲,鲜青辣椒斜刀切成大段,把肉馅酿入辣椒段内,两边封入一层干面粉。下入锅内,煎至两头肉馅色泽金红,红烧成菜,调色调味,汤汁收浓便可码盘上桌。

十二、辣椒炒肉

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这道辣椒炒肉是给无辣不欢的人们准备的一道菜,也是一道经典的家常菜。又名辣子肉,各大菜系中均有记载,鲁菜的辣椒炒肉主要突出了酱香、鲜青辣椒的鲜香、干红辣椒的干香,是三香突出的一道经典家常菜。肉片上浆滑炒,是成菜后肉片鲜香滑嫩的保证,下入酱油,炒出馥郁酱香,下入鲜青辣椒,调色调味、旺火速炒成菜。

十三、清炒有机菜花

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酒过三巡、菜过五味,又到了上清口菜的时候了。这道清炒有机菜花满满维生素,这个时候上桌,最抢手。这个季节的菜花,娇翠欲滴、鲜嫩怡人,根本不用焯水,直接旺火清炒,简单调味,便是难得的清口菜。

十四、醋溜山药

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一道清口菜还不过瘾,第二道清口菜是醋溜山药,便紧跟着上了桌。脆质的菜山药切成菱形片,搭配水发木耳,醋溜成菜。酸爽的味道、清脆的口感,不但酸爽怡人,还能助消化,这个时候上桌再恰当不过了。

十五、蒜苗炒豆干

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这道蒜苗炒豆干,是为家中老人专门订制的一道菜,豆干鲜香软嫩、蒜苗馥香怡人,一青一白、一嫩一鲜,搭配在一起,再合适不过。豆干斜刀切片,焯水去除豆腥,搭配蒜苗简单清炒,正适合家中老人的胃口。

十六、虾仁豆腐汤

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伴随着春晚那首再熟悉不过《难忘今宵》的旋律响起,这场年夜饭也一起步入了尾声,千家万户在这一刻,共同举杯庆祝这最幸福的时刻。豆腐寓意“兜福”,一道鲜虾仁豆腐汤,鲜香怡人、淡雅清口、暖心暖胃,与热气腾腾的饺子一起上桌,再恰当不过了。

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