坤沙酒有哪些选择？唐庄酒值得pick

经常有酒友问我：“TB上卖的酱香酒，大多是坤沙酒，而且价格也比较吸引人，

如果你在网上看到一些价格低廉的坤沙酒，那你自己就要打起十二分精神了，

究竟是不是坤沙酒呢？”就趁这个机会，我给大家讲讲什么是坤沙酒？

坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，坤的方言就是捆，完整，整个的意思。沙就是高粱。坤沙的意思就是用完整的高粱酿酒。

坤沙酒就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，酿造周期长达一年，出酒率低，品质最好。一般坤沙酒酱香突出，入口醇厚，舌侧微涩，舌根微苦焦香有点露头，花香淡雅，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。

那坤沙酒有哪些品牌可以选择呢？第一个当然是茅台酒。但是它名头大，我就不赘述了。懂的都懂。我给大家推荐一款同样出身于茅台镇的坤沙酒——唐庄酒。虽然500起步 但是绝对对得起这个价格 ，他的品质绝对超越茅台、习酒。

我之前在招商会有幸品尝过一次，它的味道怎么形容好呢？“酱香醇厚，酒体微黄透亮，优雅绵甜，空杯留香持久……”

而之所以形成这个口感的原因，自然是离不开唐庄酒的酿酒工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，并通过高温制曲、堆积、发酵、馏酒和长期窖藏的特殊工艺精制而成。知道大家也不是很理解这个工艺了，我把步骤po出来给大家，自行理解，不懂别问我，我也不懂啊~~~

两次投粮：就是指的第一次就叫“下沙”用去50%的高粱，第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱，然后就完成了两次投粮的操作。很多酒友应该都知道，茅台镇处于赤水河地带，赤水河的河水是许多名酒的原料，不过有一种是茅台地区特有的粮食作物，这种作物叫作红缨子糯高粱。这里两次投粮意思就是将红缨子糯高粱进行蒸煮两次。

九次蒸煮：所谓的“坤沙”，便是指的完整的高粱。有一种叫做“碎沙”的工艺，是相对于坤沙而存在的，这种工艺是将高粱进行磨碎，然后在进行制作。然而，这种工序有一种弊端，就是能够使酒量得到一定的增加，但质量会有所下降。

坤沙工艺是将完整的红高粱从下沙开始到七次取酒结束要经历九次蒸煮蒸粮食糊化过程，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。即投粮蒸煮两次，取酒蒸煮七次。

八次发酵。目前市面上很多低价酒，为了提高产量，直接用食用酒精进行制作。虽然，食用酒精在国家允许范围内，但它的品质自然比发酵8次的坤沙酒相差太远。

纯粮酒是必须经过发酵这一过程，每次的蒸煮都需要进行加曲发酵，通过自然发酵升温的过程,又称“阳发酵”。堆积发酵期4~5天，当堆积的粮醅(酒醅)堆顶温度达到要求之后，才可入窖发酵，在相当密封的无氧状态下进行，又称为“阴发酵”，窖内发酵时间≥40天。

七次取酒。三次蒸煮过后进行第一次取酒，时间大概在每年12月和次年1月期间。在这之后，每次蒸煮过后便取酒一次，共计需要进行7次。

坤沙酒只能取7次，头两次的酒，味道较苦涩辛辣，3到5次的酒味道最佳，被称作“大回酒”，第6次为“小回酒”，最后一次则为“追糟酒”。

正宗的坤沙酱香酒，经过协调自然，千年传承酿造工艺，然后通过不停反复勾调，才有如此酱香突出，优雅醇厚的唐庄系列。