世界上最贵的葡萄酒的酿制品种黑皮诺这些冷知识你知道嘛?

2021-04-15 20:28:59 3点赞 9收藏 0评论

导语:蔡澜说:“喝烈酒的人,到了最后,一定喝单一麦芽威士忌。而喝红酒,到了最后,一定以法国的勃艮第(黑品诺)为首,天下老饕都一样。”(来源:酒斛网)

这话有两层意思——

其一,黑品诺的美并不那么容易理解,没有一定经验,并不能喝出她的好;

其二,黑品诺的品质冠绝葡萄酒

确实,名头最响的葡萄品种是赤霞珠,但如果让人们下半辈子只能喝一种葡萄酒,相信最多的人还是选黑品诺。这是个值得用一辈子去探索的品种。

觉得黑品诺已经名满天下,你也已经很了解了?

先别那么肯定!今天我们就来聊聊黑品诺那些出人意料的冷知识。

世界上最贵的葡萄酒的酿制品种黑皮诺这些冷知识你知道嘛?

黑品诺浅淡的颜色给人一种差酒的错觉

99%的人都以为黑品诺种植面积最大的产区是勃艮第。

这也难怪,勃艮第是黑品诺的发源地,也是黑品诺名气最响的产区。

但其实,香槟才是黑品诺最大的产区。

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人们弄错也正常,因为香槟的黑品诺不会引人注意,只是在默默的在酒里发挥着自己的作用。

大部分香槟由黑品诺,霞多丽,莫尼耶品诺3个品种混酿而成,但瓶子上通常不会标明酿这瓶酒的葡萄品种。因此人们都没有想过自己的香槟里有多少黑品诺。

再加上大部分香槟的黑品诺只轻微压榨,跟本没有任何颜色,看起来都是“白葡萄酒”(除了少数桃红香槟),人们更加无法把黑品诺和香槟联系起来。

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香槟的黑品诺种植面积高达13000公顷,勃艮第只有10000公顷而已。

众所周知,勃艮第的罗曼尼康帝 (Romanee-Conti)长期稳坐最昂贵黑品诺的宝座(当然,黑品诺价格的第一名,就是所有葡萄酒价格的第一名)。

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但最近,这一宝座已经变成了康帝和乐桦Leroy Musigny轮流坐。

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照这个趋势下去,在不久的将来,Leroy Musigny将独占最贵黑品诺和最贵葡萄酒的宝座。

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实时数据,Leory Musigny是全世界最昂贵的葡萄酒,康帝第2

Wine-search 2018年10月9日数据

Leroy价钱连连上涨,和庄主兼酿酒师,Lalou Bize-Leroy已经高龄有关。1932年出生的勒桦夫人,今年已经86岁,随时可能离去(我们真诚希望这一天不要到来)。也就是说,Leroy现版本的酒随时可能绝版。

再加上,Leroy在Musigny这块特级园只有0.27公顷的地,每年只出产少得可怜的600瓶酒。

真是一瓶难求。

相较之下,康帝年产量虽然也仅仅只有5600瓶,但比起Leroy Musigny来,依然是小巫见大巫。

绝版的可能,加之极低的产量,也无外乎Leroy Musigny涨成了全世界最昂贵的葡萄酒。

如果你对Leroy酒庄的故事感兴趣,文末有链接。

在最昂贵国际均价葡萄酒的榜单上,黑品诺长期霸榜。

榜首毫无疑问是黑品诺,前10位里更是占据6席(其中4席都是Leroy的酒)。

但在拍卖市场,黑品诺并不是那么吃香。

全世界最昂贵的10瓶拍卖酒,没有一瓶是黑品诺。

赤霞珠和波尔多仍然是这个市场里的最大赢家。

比如世界上最昂贵的拍卖葡萄酒,1992年Screaming Eagle

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落槌价500000美金/瓶(折合大约340万人民币)

其它的还有1947白马(304375美金,下同),1869拉菲(230000),1787玛歌(225000),1811年滴金(117000),1945木桐(114614)等等。

原因很简单,黑品诺被市场追捧价格起飞,也就是这2、30年的事。

高价拍卖的酒年代通常都更久远,出名的历史也更久。

和普通市场不同,拍卖需要酒商和高端藏家建立起收藏库,方能在某个领域形成有规模的拍卖市场,然后逐渐抬升这个领域的拍品价值。这需要时间。

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相信不出时日,黑品诺在拍卖市场也会大放异彩。

虽然法国是黑品诺的起源地,勃艮第和香槟更是黑品诺的头两大产区。

但黑品诺的总产量在法国依然排不上号,仅仅是法国的第7大品种。

最爱黑品诺的国家当属瑞士!

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瑞士对黑品诺爱的深沉,是瑞士的第1大品种!

黑品诺的种植面积甚至超过了瑞士的代表品种Chasselas!(你能想象在澳大利亚,任何一个葡萄品种能超过西拉吗;或者在新西兰超过长相思)

只不过瑞士人特别认自己国家的酒,所以瑞士酒出口的很少,导致在国外很难喝到瑞士黑品诺。

另一个很爱黑品诺的国家是德国。

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外人对德国的印象只停留在啤酒和雷司令上。

殊不知德国的黑品诺产量也很大。

在这里,黑品诺被称作Spatburgender,是德国的第3大品种。而且德国的黑品诺种植面积还在快速增长中,很快会超过Muller-Thurgau跃居第2。

德国的很多黑品诺品质极高,是除了勃艮第外水平一等一的产地。

同样,德国的黑品诺也基本在德国本土被喝光。想喝到,是要花点功夫了。

你可能知道,黑品诺水平好的特别好,那差的也真是特别差。

几乎找不到任何一个葡萄品种能有黑品诺这样的品质差距了。

但你知道这是为什么吗?

首先,黑品诺极其爱变异,导致黑品诺有超过50个克隆品系(clones,你可以理解为黑品诺这个品种下面更小的品种区分)。

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每个克隆品系都有自己的味道特点和适应的气候。

大部分酿酒师完全搞不清哪个品系更适合自己的酒庄。

研究透这些品系已然十分困难。

等你研究好了一个品系,开始种,你会发现,黑品诺特!别!难!种!

先别说味道,能把黑品诺种活就已经很不容易了。

樱桃好吃树难栽,说的就是黑品诺了。

其次,黑品诺果实的味道极难控制。

黑品诺也对风土极其敏感,一点点风土的改变,就能被黑品诺敏锐的反应出来。

气候热了不行,果酱味倒胃口;冷了也不行,直接酿出小酸水。

黑皮诺果实还极为紧密、不透气,容易受到霉菌的威胁,更要命的是一颗腐烂就会威胁整串葡萄。

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最后,酿酒更是困难。

能把黑品诺酿好的酿酒师,肯定是水平最高的酿酒师。

好黑品诺最大的魅力,就是那股“仙气儿”——空气般轻飘柔美,但又充满了硬实力。

轻柔和硬实力,这根本是两个完全相反的方向。这虚无缥缈的感觉很难用理化数据来概括。

正是因为如此,把握黑品诺的平衡才如此困难。

但在顶级酿酒师手里,黑品诺就是能同时做到这样相反的两个特点。

也只有黑品诺能做到。

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这可能就是为什么,黑品诺能卖到全世界最贵吧。

也可能是为什么蔡澜先生说:喝红酒,到了最后,一定以法国的勃艮第(黑品诺)为首,天下老饕都一样。

最后推荐一款勃艮第性价比较高的酒

【金奖勃艮第】法国勃艮第丘AOC级阿拉丁干红葡萄酒黑皮诺750毫升单瓶(2018年份)119元京东去购买

最后关注作者,带你喝酒品酒世界上最贵的葡萄酒的酿制品种黑皮诺这些冷知识你知道嘛?

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