遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺

2021-03-30 18:30:00 20点赞 92收藏 29评论

在神秘的北纬30度,有一片享誉世界的茶山,这便是“世界茶文化发源地”——蒙顶山。

蒙顶山以丘陵地貌为主,山峦叠翠,起伏连绵。因雨量充沛,终年云雾缭绕,素有“西蜀漏天”之誉。微酸性土壤含有茶树生长所需的丰富有机质,得天独厚的地理、气候、土壤等自然条件,孕育出品质卓越的千年贡茶——

蒙山茶

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺 蒙山茶传统制作技艺始于西汉,唐天宝元年开始入贡。清代成为皇室祭天祀祖专用之茶。《本草纲目》记载:“真茶性冷,惟雅州蒙山出者温而主疾……”由此蒙山茶集药用、饮品、贡品、祭品、商品五大功能于一体,在中国茶叶史上实属罕见。

品种

蒙山茶是多品类茶,包含蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春等五种代表性茶品,其中以“红锅杀青,三炒三揉”为技艺核心的“蒙顶甘露”极负盛名。

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺

蒙顶甘露

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺 蒙顶黄芽

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺

蒙顶石花

制作流程

蒙顶甘露创制于明代早期,对原料与采摘的要求极高,须在谷雨与清明之间采摘名山本地群体品种,精心遴选出一芽一叶初展的标准鲜叶。制作时,鲜叶先通风摊晾,减少水份;将铁锅烧至发白,暗光下锅底略显红,再将鲜叶倒入锅中,抛撒翻炒,行话称为“红锅杀青”。整个过程均徒手操作,制茶师凭经验和手感观察锅内茶叶温度、颜色、软硬及香气变化,适时控制火候。当鲜叶水气大减,清香四溢之时起锅,迅速在簸箕里摊开降温,后而开始推揉,先轻后重,力道适中,边揉边解块。

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺

原料采摘:蒙山茶所用原料以名山本地群体种(老川茶)为主,以及从中选出的名山白毫131、蒙山9号、23号等国家级、省级良种。在清明前采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二叶,标准一致,无病虫害芽,无空心芽,无瘦弱芽,无露水芽。

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺 原料采摘

鲜叶摊晾:采摘的鲜嫩芽叶及时用竹制簸箕均匀薄摊于阴凉通风处,每1隔小时轻翻一次,时间4-6小时,捡出其中果、梗等和其它夹杂物。其目的使芽叶中青草气物质转化增加为香气物质,同时散失芽鲜水份,便于杀青制作。

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺 鲜叶摊晾

手试锅温:蒙山茶制作均须高温杀青,但温度过高则易造成焦、爆,温度低则香气淡、味苦涩。手试、眼观是最重要的经验之一:将光滑干净的铁锅烧到发白,暗光下锅底略显红,用手背离锅一尺距离感觉很热、略有刺痛感,即为温度合适。

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺

手试锅温

红锅杀青:红锅杀青是形成优良品质的关键程序。刚下锅时采用闷炒,继而翻炒,最后抛炒,使茶叶均匀受热,水分快速蒸发。手法有捧、抛、翻、撒等。当叶质柔软,叶色变暗,清香扑鼻时,芽色由嫩黄变为绿黄,茶香浓郁,即为杀青适度。

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺

红锅杀青

二次、三次“杀青”温度逐步降低,三次反复“杀青”和“推揉”之后,团揉做形提毫,最后匀为小堆,烘焙提香。

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺

三炒三揉

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺 精心揉捻

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺 做型提毫

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺 烘焙提香

蒙山茶传统制作技艺严谨细腻,工序讲究,形成了色、香、味、形兼具的特质,制茶师纯手工制作的同时,须与火丹师默契配合,具有现代技术的不可复制性。

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺

与火丹师配合

历史文化价值

蒙山之上,古迹众多,天盖寺、永兴寺、皇茶园、甘露井等皆是蒙山茶文化历史和传统制作技艺传承的见证。白居易曾赞誉“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山。”蕴藏丰厚的历史文化价值。

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺

蒙顶山

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺 甘露井

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺 永兴寺

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺

千佛寺

蒙山茶是一种生活,是一种精神,更是一种文化,在这里, “人茶与共”的和谐画面已经铺展开来……

【顺丰拍下两盒送杯】2021年新茶绿茶春茶蒙山毛峰蒙顶山茶古道贡茶明前特级250g茶叶礼盒支持定制298元京东去购买

以上,就是今天的【风物日报】全部内容!

点击华夏风物或下载华夏风物APP,可以获取更多精彩内容哦~

遇见非遗 | “千年贡茶”蒙山茶是怎样制成的?详解蒙山茶制作技艺


未经授权,不得转载

本文经华夏风物授权发布,原标题:遇见非遗 | 茶中故旧是蒙山——蒙山茶传统制作技艺,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

展开 收起

2021新茶碧螺春茶250g明前特级浓香江苏原产绿茶

2021新茶碧螺春茶250g明前特级浓香江苏原产绿茶

107元起

ZHANGYIYUAN 张一元 黄山毛峰 绿茶

ZHANGYIYUAN 张一元 黄山毛峰 绿茶

96.2元起

Lipton 立顿 绿茶

Lipton 立顿 绿茶

12.5元起

黄山毛峰毛尖礼盒包装 250g

黄山毛峰毛尖礼盒包装 250g

58元起

ZHUGU/筑谷生活 寿宁高山绿茶 2021年明前新茶 125克

ZHUGU/筑谷生活 寿宁高山绿茶 2021年明前新茶 125克

34.5元起

碧螺 洞庭山碧螺春 绿茶叶春茶 50g

碧螺 洞庭山碧螺春 绿茶叶春茶 50g

106.44元起

Duyun Maojian 都匀毛尖 明前特级绿茶 400g 礼盒装

Duyun Maojian 都匀毛尖 明前特级绿茶 400g 礼盒装

281.33元起

绿满堂 黄山毛峰 绿茶 125g

绿满堂 黄山毛峰 绿茶 125g

63.9元起

逸神 一级 茗茶 150g*2袋

逸神 一级 茗茶 150g*2袋

23.27元起

LONG TAN 龍潭 鲜茶包 绿茶 2g*15包

LONG TAN 龍潭 鲜茶包 绿茶 2g*15包

20元起

狮峰 桂花龙井 200g

狮峰 桂花龙井 200g

128元起

谢裕大 六安瓜片 100g

谢裕大 六安瓜片 100g

59.9元起

第一道飘雪 毛峰绿茶 125g*2罐

第一道飘雪 毛峰绿茶 125g*2罐

119元起

老谢家茶 黄山毛峰绿茶 100g

老谢家茶 黄山毛峰绿茶 100g

61.1元起

狮峰 龙井绿茶 50g

狮峰 龙井绿茶 50g

50.95元起

Lipton 立顿 车仔 绿茶 25包 50g

Lipton 立顿 车仔 绿茶 25包 50g

8.55元起

文中相关商品

京东 2021年新茶绿茶春茶蒙山毛峰蒙顶山茶古道贡茶明前特级250g茶叶礼盒支持定制
29评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
92
扫一下,分享更方便,购买更轻松