别被商家忽悠了！教你看营养成分表！

上篇文章向大家介绍了如何通过配料表挑选健康食品，其实除了配料表，食品的营养成分表也是非常重要的，只有看懂了营养成分表，才不会被商家眼花缭乱的广告忽悠了。

NO1什么是营养成分表？

营养成分表是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明，国家从2013年正式开始要求除另行规定“豁免”的食品外，所有预包装食品均需强制使用营养标签，标示能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这4种营养成分的含量值及其占营养素参考值的百分比，也就是所谓的“4+1”。

下面就通过一款面包为例，向大家介绍看营养成分表的具体方法。

NO2 看懂计算方式

我们在看地图的时候往往会先看下方的比例尺，这样才能准确的估计出目的地的距离或者城市的大小。同样，在看营养成分表时，只有看清它的计算方法，才能对食品所含营养素进行正确评估。

“每100克含量”标注的是该食品中能量和营养素的绝对含量。即每100克该种饼干提供能量1632千焦（kJ）、蛋白质8.0克、脂肪281克（不含反式脂肪酸）、碳水化合物41.0克、钠420毫克。

到这里你是不是已经看晕了？其实这里还有一个非常常见的“小陷阱”：很多产品并不只以100g为标注单位，可能会以30克，例如薯片，这样的标注会让不仔细的人产生薯片热量也不高的错觉，仔细查看不被误导是关键。

NO3什么是NRV%？

一些关注过营养成分表的小伙应该都纠结过这个问题：为什么NRV%下面的数加起来常常不是100%，有时甚至会超过100%？

“NRV%”的中文全称为“营养素参考值百分比”。此项标注的是该食品中能量和营养素的相对含量，是专门用于食品营养标签的数据，它表明该食品中的某种营养素含量占这种营养素人体全天需要量的百分比，是我们选择食品时的重要依据。

根据规定，能量的NRV是8400kJ，蛋白质的NRV是60克，脂肪的 NRV≤60克，碳水化合物的NRV是300克，钠的NRV是2000毫克。

举个例子，这款面包 100 克提供能量1632kJ，它达到能量NRV（8400k J）的26%（计算方法：1632÷8400×100%=19%），意为吃100克这种面包，即可满足人体全天能量需要量的19%。

当然，其他营养素的相对含量（NRV%）也可以用同样的方法计算。这样一来，购买前通过看NRV%值就能对其营养成分占比一目了然了！可以对一天的食物搭配起到很好的参考作用。

NO4综合判断营养价值

我们还是以这款面包为例，对营养价值的判断主要有五步：

第一看能量

一天有三餐，再加上零食和水果的补充，每餐饭的能量也不到能量参考值的1/3，而仅仅100克这种面包就含有能量1631千焦（kJ），它接近能量参考值的1/4，可想而知，它的能量有多高，因此对于有减肥健身需求的小伙伴要慎重选择。

第二看蛋白质

某种包装食品的营养价值往往用能量与蛋白质比对的方法来判断高低。通常用该食品蛋白质的 NRV%除以能量的 NRV%，如果大于或等于1，则是高蛋白食品，营养价值较高；如果小于1，则认为它的蛋白质不多，营养价值低。

第三看脂肪

现在人们讲究要吃得健康，所以都很关注脂肪，100克面包含有脂肪21克，达到脂肪参考值的35%，超过了每日脂肪合理摄入量的三分之一了。可见这款面包的脂肪含量比较高，而且这些脂肪大多是人为添加的，因为小麦粉中天然的脂肪含量非常低，每100克小麦粉中的天然脂肪仅为1克左右。看到这儿，你是不是觉得手中的面包顿时不香了。

第四看碳水化合物

100 克该饼干含有碳水化合物41克，达到碳水化合物参考值的14%。这一数值与大多数主食类（高碳水化合物）食物相仿，说明面包应作为主食食用。

第五看钠含量

100克曲奇含有钠420毫克，相当于1.054克食盐（食盐中钠含量约为40%）。中国居民膳食指南中食盐每人每天摄入不要超过6g。虽然看起来面包的钠含量不算高，但别忘了各种调味品和其他食物都含有钠，高血压人群尤其要注意钠的摄入量！