海边人分享怎么挑扇贝,切记“5挑1问”,买的扇贝新鲜还肥嫩

2021-04-16 22:01:16 1点赞 0收藏 0评论

创作立场声明:老渔民分享如何挑扇贝,牢记“5挑1问”,挑的扇贝肥嫩还新鲜。朋友们还有哪些挑选扇贝的好方法吗?欢迎在下方积极留言与朋友们分享。扇贝虽然鲜美,但是痛风或高尿酸的朋友,还要尽量少吃。扇贝可食用部分为中间的扇贝肉柱及扁形的生殖腺、裙边,含有藻类的黑色消化腺、鳃则不能食用,在开壳清洗的时候,要及早去除。

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海边人分享怎么挑扇贝,切记“5挑1问”,买的扇贝新鲜还肥嫩

这几天去逛海鲜市场,发现扇贝比前些日子明显多了起来,这也无时无刻不在提醒着人们,“扇贝季”到了。这个时节,也正是扇贝最鲜嫩肥美的时候,再过一段时间,扇贝便徒有硕大的外壳,里面的扇贝肉就变得瘦小了起来,也就错过了食用扇贝的最佳时节。每次去海鲜市场挑选扇贝或其他海鲜,我都会约上楼下的大叔一起去,邻居大叔自幼生长在海边,家里人们祖祖辈辈都是海边的渔民。因为孩子来这个城市工作,把老两口接过来给带孩子,也正好便有了向楼下大叔学习挑选海鲜的经验。海边人分享怎么挑扇贝,切记“5挑1问”,买的扇贝新鲜还肥嫩:

一、挑大不挑小

海边人分享怎么挑扇贝,切记“5挑1问”,买的扇贝新鲜还肥嫩

这挑选扇贝首先要挑一挑个头,当然是“挑大不挑小”。一般个头大的扇贝,扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝,扇贝肉柱瘦弱,其他可食用部分也较对羸弱,去除了外壳比重,综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。

二、闭口不开口

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扇贝光个头大也不行,关键是还要鲜活新鲜。扇贝一般很早就被运离码头,而快速转运到邻近的各个城市。但是,有些水产店当日没有卖出去的扇贝,一般会加冰冷鲜保存后,第二日继续再出售。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝,只要看一下是否有开口的就可以了。一般鲜活的扇贝是闭口的,哪怕偶尔张开一个小口透透气,轻轻一触也会快速关闭。张口的扇贝基本就是死扇贝,大多不新鲜。

挑选扇贝还要看时间:如果上午去选购,扇贝有较多开口的,那肯定是昨天没有卖出去的扇贝,最好不要买。如果基本没有开口的扇贝,那就是当日的鲜活扇贝,就可以放心选购了。如果下午去选购,那就要挑闭口的扇贝,开口的扇贝绝不能挑选,大多不新鲜。

三、鲜香不腥臭

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此外,鲜活的新鲜扇贝外壳光亮、色泽鲜活,最关键的一点就是要随意拿起几个扇贝,闻一闻气味。新鲜的扇贝有独特的海鲜的鲜香气味,也有微量海腥味;不新鲜的扇贝闻起来则有一股特别凝重的腥臭味,而失去了海鲜的鲜味。

四、掂重不掂轻

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扇贝也有轻重肥瘦,也有老弱病残,哪怕现在是吃扇贝的最佳时节,也难免有个别质量差的扇贝。同样个头的扇贝,拿在手里掂一掂轻重,要挑选较重的扇贝,肉质丰腴、鲜香肥嫩;重量较轻的大多是瘦弱的扇贝,最好不要挑选,肉质口感肯定也不会好。

五、公母自由选

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扇贝有公有母,最特征性的标志是扇贝的生殖腺,母扇贝的生殖腺是橘红色的,颜色鲜活;而公扇贝的生殖腺则是乳白色或洁白色的,颜色相对苍白。也有人主张尽量挑选母扇贝,口感相对较好。这其实没有必要,不是绝对的,挑选扇贝,公母自由选,自己喜欢什么样的就挑什么样的。拿起一个扇贝,顺着光线向里面一看,橘红色的就是母扇贝,洁白色的就是公扇贝。

六、买前问清洗

海边人分享怎么挑扇贝,切记“5挑1问”,买的扇贝新鲜还肥嫩

现在,大多数市场上的扇贝是带着海沙残泥出售的,买前要问好价格,还要问价格是清洗前的价格,还是清洗后的价格。可不能小看了这一点,一斤扇贝,店家用高压水枪清洗过后,最多也就六七两,折秤至少三四成。

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老渔民分享如何挑扇贝,牢记“5挑1问”,挑的扇贝肥嫩还新鲜。朋友们还有哪些挑选扇贝的好方法吗?欢迎在下方积极留言与朋友们分享。扇贝虽然鲜美,但是痛风或高尿酸的朋友,还要尽量少吃。扇贝可食用部分为中间的扇贝肉柱及扁形的生殖腺、裙边,含有藻类的黑色消化腺、鳃则不能食用,在开壳清洗的时候,要及早去除。

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