春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

2021-04-18 03:08:27 1点赞 0收藏 1评论

创作立场声明:春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

春季草长莺飞,绿肥红瘦,正是吃野菜的时候。不管是长在地上的荠菜、蒲公英,还是挂在树梢的香椿、榆钱等,都是难得的春季尝鲜好食材。现在已是仲春时节,很多野菜已经过了最佳食用期,但还有一种长在树上的野菜,此时正是鲜嫩之时,它就是构树芽。构树芽其实是构树开的花,由于它的形状和颜色都比较“低调”,灰土土的一点也不好看,甚至有点丑,会直接被很多采摘野菜的人忽略掉。

春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

其实,构树芽是一种非常优质的野菜。早在古代,人们就开始了食用构树芽这种野菜,清代初年陈淏子在《花镜》曾提到:“雄,三月开花,即成长穗,似柳花而无实”。构树花穗分为两种,一种能结果的雌穗,待到夏季就会结出橙红色的球状果实,而另一种是只长穗不结果的雄穗。不管是雌穗还是雄穗,待其长到与大拇指一样长的时候,是食用的最佳时期,整体鲜嫩又饱满,自带让人很舒适的清香味,作为野菜来食用再合适不过了。采摘回家一拌一蒸,吃起来比香椿榆钱都过瘾,不仅能当菜还能当饭吃,很是美味,凉拌构树芽的做法分享给大家。

春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

凉拌构树芽

所需食材:构树芽、面粉、小米椒2根、大蒜4瓣、陈醋1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油适量、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。

春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

1、构树芽由于在野外生长,采摘回来后,用清水冲洗几遍后,用淡盐水浸泡10分钟左右,杀菌消毒后,再用清水清洗干净。

春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

2、煮锅中加入适量的清水,开大火煮开后,加入少量的油和盐,继续加入清洗好的构树芽,焯水1分钟左右,焯水后可以去除构树芽中的苦涩味。

春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

3、焯水后的构树芽,捞出投入凉水中降温后,放入竹筐中控水,使其表面完全晾干。 构树芽放入盆中,加入一勺食用油,搅拌均匀,使构树芽与食用油混合后,加入适量的面粉拌匀,面粉要少量多次地加入,可以很好的把控加入面粉的量。

春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

4、构树芽裹上面粉后,放入蒸锅中蒸8分钟,蒸好后的构树芽摊在案板上,趁热用手将其抖开,避免黏在一起,影响后期的口感。

春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

5、大蒜剥皮切末,和白芝麻一同放入碗中淋入热油,激发出大蒜的蒜香味后,晾至微凉,加入小米椒碎、生抽、陈醋、辣椒油、香油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀,淋入蒸好的枸杞芽中,拌匀即可。

春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

构树芽季节性非常强,而且可食用期比较短,4月初的构树芽最为鲜嫩,遇到后可不要错过,随手摘下一筐,回家清洗后,一拌一蒸,不管是爆炒还是凉拌,味道都很诱人,如果采摘的构树芽比较多,可以蒸好后,按照一家人的食量,分为几份,用保鲜袋包裹后,放入冰箱中冷冻,随吃随取,很是方便。

春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

——老井说——

构树芽也叫构树穗,老一辈春天经常会采摘回来吃,这种嫩芽不要直接蒸,裹上一定厚度的面粉蒸会显得圆鼓鼓的,口感也会变的更加的松软鲜嫩,自带清香味,味道非常的不错。另外马路边的构树不建议采摘,构树穗的结构非常容易积攒灰尘和汽车尾气,且很难清洗干净。

春天最“低调”的野菜,长得丑不显眼,却比香椿榆钱更值得吃

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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