醋在烹饪中的妙用，增香、解腻、嫩肉、提味，你用对了吗？

油盐酱醋是我们平时烹饪中用得最多的几种调味品，今天咱们就来说说醋的妙用。醋是我国传统的调味品，从古流传至今已有上千年的历史，其中最著名的就是山西老陈醋，有着“天下第一醋”的美称。

其实，醋不仅仅是一种酸性调味料，在烹饪中还有不少的妙用，比如说增香、解腻、嫩肉、提味。下面小编就为大家分享醋在烹饪中的四种妙用，看看你都用对了吗？

增香

醋在烹饪中有增香的作用，可能不少的朋友都不知道。醋在高温的作用下可以起到增香的作用，高温下醋会挥发出一种独特的香味，不仅能增香，在挥发的过程中还能带走食材的异味。比如说在炒醋溜白菜、醋溜土豆丝时，临出锅时来上一圈“溜边醋”，既能增香、又能去异，可以大大提升菜肴的口感。

解腻

醋有开胃解腻的功效，相信很多朋友都深有体会，食欲不振的时候，用醋拌上两道小菜，几口下肚后马上就能食欲大开。在吃完一些比较油腻的食物后，也可以尝试吃一些醋拌小菜，能有效解除油腻。

平时吃饺子或者吃面条的时候，来上适量的陈醋，也有开胃解腻的效果。

嫩肉

醋有非常好的嫩肉效果，这是小编和一位从厨几十年的老师傅那里学来的，尤其是在腌制肉丝、肉片的时候，加入少许的陈醋，可以使肉丝变得非常嫩滑、炒的时候不容易发柴；同时醋酸还能有效去除肉腥味，但需要注意的是醋的用量一定要掌握好，一般来说，每300克肉加1克左右陈醋就可以，加太多的话口感可能会发酸。

另外，我们在煲排骨汤、炖牛肉的时候，也可以少加一些醋，可以起到软化肉质的作用。

去腥

在烹饪一些腥味比较重的食材时，一般都需要提前做去腥处理，这个时候用醋来去腥，会比料酒的效果好很多，比如说在烹饪猪肝、猪大肠这类食材时，提前用淡醋水浸泡一下，可以有效减轻其腥味；在制作鱼肉、羊肉时，加入少许的醋，也可以有效去除鱼腥味、羊膻味。

现在市面上的醋品种有不少，陈醋、香醋、白醋、米醋等等，但在挑选醋时一定要选择粮食醋，粮食醋不仅口感好、味道好，而且常吃对身体非常有好处。

下面为大家分享粮食醋的挑选方法。

1、看产品执行标准号

粮食醋的产品执行标准号为GB/T18187，GB19777为山西老陈醋的执行标准，这是国家关于酿造食醋的产品标准编号，买醋时首先要认准这个编号。

2、看醋酸度

想要买到高品质的醋，只需记住一点，醋酸度越高，醋的品质越好；比如说正宗的山西老陈醋，醋酸度要达到6度以上，这样的老陈醋即便是不添加任何防腐剂，也能做到久放不坏。

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