成都不仅有麻辣兔头，还有好吃的炸酥肉，学会这做法，没准能开店

创作立场声明：本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。

上个月去成都呆了十几天，去之前就想着第一顿一定要吃火锅，而且一定要点小酥肉和红糖糍粑。结果前五天都没吃上火锅，主要原因是好吃得太多了。别人去成都都是奔着当地比较有名的餐馆，或者一些网红小吃去的。可我却被街边普普通通的卤肉店给吸引了。

可以这样说，去成都的前五天，每天最少都要来50块钱的卤货，就连酒店前台的小姐姐都好奇地问我，真的有那么好吃吗？我不好意思地向她吹牛说我是专门研究卤肉的，这是我每天的工作！卤肉虽好，但我始终没有忘记我的初衷，那就是火锅、小酥肉，红糖糍粑来一盘。

临回家的前一天总算是吃到了（中途拉了几天肚子），不过没有吃爽，特别是小酥肉和红糖糍粑。糍粑先不说，就拿酥肉来说，我感觉一次我最少能吃1斤，如果再用啤酒撑撑肚子，估计就得2斤打底。回家后成都酥肉是吃不到了，不过可以自己在家做！只要制作方法得当，味道一样很棒！

【炸酥肉】

所需食材：五花肉、大蒜、生姜、小葱、香菜、干花椒

调味品：生抽、醋、米酒、料酒、葱油、白糖

脆皮浆：面粉130克、生粉50克、酵母粉1小勺、水250克、食用油250克

1：准备一块五花肉，先切成1厘米左右的片，然后用刀背给肉按摩一下。

2：然后再切成条状，切记不能太粗，差不多和筷子一样就行！

3：大蒜切末、生姜切末，同时切一点葱花。

4：准备5-10克干花椒放入锅中小火炒香，然后用擀面杖碾碎备用。

5：准备一个大碗，加入一小勺食用盐、一小勺白糖、两小勺生抽搅拌均匀。

6：再把切好的姜末、葱花、蒜蓉放入碗中，然后加入醋、米酒、料酒、葱油、香菜碎拌匀。

7：把切好的五花肉放入碗中，加入花椒面拌匀腌制半个小时。

8：碗中加入面粉130克、生粉50克、酵母粉1小勺、水250克、食用油250克拌匀，差不多就下面这个状态。

9：脆浆里再加一些香菜碎、蒜蓉、姜末、葱花、盐、花椒粉拌匀。

10：把腌好的肉倒入脆浆面糊中拌匀，保证每块肉都能裹上面糊。

11：起锅烧油，油温七成热下肉炸到金黄色捞出即可，很多酥肉都要复炸，但这样做出来的不需要复炸。

烹饪须知

脆浆面糊中加的葱油，如果没有可以用普通食用油代替，或者自己用葱炸一点够用就行；制作花椒面的花椒最好选用开口较大的大红袍花椒；面糊不能拌得太稠，建议参考第8步的状态。

本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。