如何选择自己心仪的牛排呢？

创作立场声明：以上牛排的选择是根据个人的见解写出的，如有不对的地方欢迎指出讨论

在上一篇文章中，我向小伙伴们介绍了如何用做出一块牛排，有小伙伴在下面提问说如何挑选牛排呢？那么今天题主就带大家了解下常见牛排的分类及价格区间。以及如何选择自己喜欢的牛排。

为保证阅读顺利，下面以“淘宝网”分类为准。

一、线上牛排目前几种常见的分类

目前线上牛排主要分成调理合成、整切腌制、原切未腌制。其中M3、M9等牛排均计入原切未腌制里面。

调理合成

调理合成

整切腌制

整切腌制

原切未腌制

原切未腌制

如何辨别牛排属于哪一种分类呢？

看产品详情页的参数

这种参数一般不会作假的，如果填错了，商家会受到很严重的处罚的，甚至有可能会有关店处罚。所以参考性很大。

调理合成牛排

整切调理牛排

原切未腌制牛排

京东上牛排分类

如何购买一块好的牛排呢？

这里我们暂时只看原切未腌制的，但由于品种、出产国、部位等级等不同。区别是很大的。这里呢，我只要以常见的澳洲牛排为例，介绍下牛排的区别

牛排的部位分类

1、菲力牛排

菲力牛排应该是整头牛中最柔嫩、也是最瘦的牛排。也算是知名度最高的牛排部分。

菲力的名气来自于它的嫩度。因为不管一头牛是咋么运动的，里脊这部位也是几乎运动不到的，所以才会造成菲力牛排肉质如奶油般细嫩。

这也让菲力牛排成为造假的重灾区，很多商家都以其他部位冒充菲力牛排。购买的时候注意价位。毕竟每头牛只能切除几块厚切菲力。

2、西冷牛排

西冷牛排位于牛肉的外里脊。绝大部分是长条形的，肉的边缘会有一圈油脂包裹，属于肥瘦相间、带有牛筋，有一定的嚼劲。

口感方面比较多汁细嫩，又有一定嚼劲。建议牙口好的人食用。

3、眼肉（肉眼）牛排

眼肉牛排位于牛肉的靠近肋骨的位置。牛排肉色较淡、柔嫩，含有脂肪纹路，表面脂肪多。

眼肉部位脂肪比较多，在煎烤过程中，会有淡淡的奶香味。虽然口感上不如菲力这么嫩，但也不差。做的时候建议5分熟。

4、上脑牛排

上脑牛排位于牛肉的肩胛部位。由于这部位的运动量较大，肉质可能会有一定硬，但脂肪交杂均匀，所以食用人群比较广泛。涮、煎、烤均可。

口感上仅次于菲力。相较于菲力，牛上脑体积比较大，价格并不昂贵，是非常具有性价比的牛排部位。

5、板犍牛排

如何辨别是否是板犍牛排呢，很简单，看中间是否有一条筋将牛排平均分成两半即可。板犍牛排位于牛肉的牛肩部位。去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民的牛排。

口感上肉质细腻，无太多的肥肉，建议6-7成熟。此部位筋多，吃起来有些麻烦，肉也较紧实，很有嚼劲。

因其口感较好，西冷、菲力、眼肉是淘宝搜索量前三的牛排部位关键词，也是网店比较喜欢出售的产品。那么如何选择这三个部位呢。

牛排部位口感

牛排的价格分布参考，在实际购买可能有上下浮动。

各部位大概价格

介绍了部位和相对应的价格，我们在介绍下产地吧

由于中国对牛肉的进口一直比较严格，目前市面上主要是澳洲，北美和南美的牛肉。要注意的是，日本和牛一直没有被允许进口，中国市场上的日本和牛，要么是其他国家牛肉冒充的，要么是不法途径流入的。购买时需要甄别。

澳洲牛肉

市面上绝大部分都是从澳洲进口的，澳洲进口的牛肉也是品质最好和最稳定的。为什么这么说呢。大概是这几种原因。

1、自然优势。澳洲南部地区肥沃的温带牧场非常适合畜牧业的发展，且由于是独立的大陆，使得其没有遭到口蹄疫和疯牛病等病害的侵袭。

2、优良品种。澳洲的牛肉品质仅次于日本和牛。鲜嫩的肉质，细腻的纹理无疑是人们挑选牛肉的首要条件。

3、分级标准。澳洲有着严格的分级标准，基本上分为九级，从M1到M9，M9为最高等级，且澳洲牛肉选取的是30月龄以内的鲜肉！

南美地区（巴西、阿根廷等）

价格是南美地区牛肉的绝对优势。相对于澳洲牛肉动辄几百块一斤的牛肉，南美牛肉仿佛给人一种不要钱的感觉。可能是受到南美地区“粗放型”养殖，并不注重育种和精细化养殖，所以成本比较低。

这也导致了优质牛排产品上很少能见到南美地区的影子。

北美地区（美国、加拿大等）

北美（特别是美国）牛肉的点就是老龄牛和瘦肉精/激素牛，老龄牛其实就是将无法产奶的奶牛和体质下降的种牛宰杀后投入市场，这个肉质真的很酸爽。

虽然美国畜牧业养殖中允许使用生长激素和瘦肉精，但中国对其要求比较严格：需要30月龄以下，且不能使用促生长激素、饲料添加剂和瘦肉精等成分。

那么如何购买到心仪的牛排呢？国内那些网站选购最划算呢？

1、京东

京东在生鲜这方面应该是比较齐全的。包括物流方面绝大部分地区都能做到当日或者次日达。这也保障了牛排的新鲜。且种类比较齐全。

但日常销售价格比较贵。建议在有折扣的时候购买。

2、苏宁

和京东差不多，有着线下实体店，和自己的物流体系。在物流方面体验不错，但是苏宁的高端货物比较少。

3、淘宝

淘宝商家比较多，但绝大部分是低端合成牛排。如需要购买高端高品质的牛排。需要自己侦查了。不过大家买淘宝一定要看发货地的，顺丰冷链再厉害，也架不住穿越整个中国。

但淘宝种类应该是最多的，且有的店铺可以定制成你想要的类型。这点体验会比较好。

其实牛排啥的，大家多买多吃自然就能知道什么好什么坏，文章只是入门，行动力才是关键！

最后感谢蔻蔻·海克梅迪亚提供的牛排素材照片。