龙猫芝士酱面包

制作时间：150分钟 份量： 12 个 （65克/个）

食材

面包

350克高筋面粉

4克干酵母

50克细砂糖

35克鸡蛋液

4克盐

165克水

10克奶粉

35克黄油

龙猫肚皮

36克黄油

2克泡打粉

60克细砂糖

46克鸡蛋液

120克低筋面粉

30克巧克力画画用

蔓越莓芝士內馅

120克奶油芝士室温

30克蔓越莓干

20克细砂糖

制作过程

面包

1黄色双碗厨师机安装面团钩，搅拌桶内加入除黄油以外的所有食材，开启4档，搅拌均匀，约5分钟。

2加入黄油，搅拌至黄油全部被吸收，并能拉出手套膜后，约10分钟，从厨师机中取出放案板上，滚圆。

3整形，将滚圆后的面团放置于搅拌桶中，盖保鲜膜，放置于28℃ 的环境中，醒发约45分钟，至体积增至2倍大。

芝士内馅

面团发酵的同事，厨师机安装软边搅拌桨，3.3L 搅拌桶内加入室温软化至软的奶油芝士，加入细砂糖，开启4档搅拌均匀，约5分钟后，加入蔓越莓干，搅拌均匀即可，取出包上保鲜膜，进冰箱冷藏待用。

酥皮（龙猫肚皮）

厨师机安装软边搅拌桨，3.3L搅拌桶内加入黄油和细砂糖，4档，搅拌均匀，约5分钟，分3次加入鸡蛋液，搅拌均匀，约5分钟，加入面粉和泡打粉，搅拌均匀即可。

取出，包裹保鲜膜，进冰箱冷藏待用。

组合：

1龙猫身体用面团：醒发好的面团取出，排气割成50克/份的小面团，约12个，整成圆形，室温醒10分钟。

2龙猫耳朵用面团：剩余的面团，切割成3克/份，约24个，整成圆形，室温醒10分钟。

3取50克的面团，压成扁圆，包入馅料，封口揉成蛋形，3克搓成三角形，做成耳朵，粘在蛋形小头顶部两侧。取出酥皮，擀平整，用模具压出12个半圆形，覆盖在蛋形大头部位做成龙猫肚皮。做好的龙猫，在28℃环境中，醒发约45分钟，至体积增大1.5倍。

4烤箱190℃预热15分钟 。在醒发好的龙猫表面刷层蛋液，烤箱预热至180℃，烘烤15分钟，取出冷却。

5巧克力隔 80℃ 热水融化成巧克力酱后装进裱花袋，开小口，在冷却的面包表面，画上龙猫的眼睛、鼻子、胡须和肚皮上的纹路，即可食用。