王刚的美食精选 篇十一：厨师长教你：“爆炒土鸡”的家常做法，只需油盐酱醋，味道非常赞！

哈喽大家好我是王刚，本期给大家分享一道家常菜“爆炒土鸡”，简单易学

【主料】

黑皮土公鸡（半只）

【辅料】

大蒜（40克）

二荆条（几根）

小米辣（40克）

大葱（2根）

仔姜（1小块）

熟菜籽油（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

老抽（2克）

生抽酱油（10克）

白糖（少许）

胡椒粉（少许）

晒醋（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备黑皮土公鸡半只，将土鸡剁成几大块之后再剁掉鸡屁股。

【2】然后去掉指甲之后将鸡肉剁成小块备用，同学们最好剁小块一些这样更容易爆炒和入味。

【3】最后我们在处理鸡脖子的时候将鸡皮扯下来。

【4】然后将吸附在鸡皮表面的淋巴清除干净，鸡脖上面的淋巴不分家养或者养殖都会有，所以我们在处理鸡脖子的时候必须认真仔细检查一遍。

【5】将鸡头剁好之后下一步开始准备辅料。

【6】准备大蒜40克切成小粒备用，同学们爆炒土鸡可以适量的多加一些大蒜这样更香。

【7】准备几个二荆条去蒂之后切成小粒备用，同学们也可以用魔芋或者小土豆代替二荆条。

【8】准备小米辣40克切成小粒备用，不能吃辣的同学可以不加。

【9】准备大葱2根切成小粒备用。

【10】最后准备仔姜1小块切成小粒备用，建议川外的同学加生姜更好，因为出川后的仔姜味道会发苦。

温馨提示：此菜为家常小炒一锅成菜，无宽油

【11】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸡头下锅焯水，因为鸡头比较大块所以焯水之后更容易熟透，鸡头焯熟之后倒出备用。

【12】然后我们把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的熟菜籽油，将油温烧至6成热。

【13】油温6成热之后在锅中加入食用盐1勺（约3克）。

【14】然后将剁好的鸡块下锅开中小火爆炒5分钟，油中加盐的目的是让鸡肉更加的干香和入味。

【15】当鸡肉炒至水份略干的时候再加入切好的大蒜和辣椒。

【16】料头下锅之后翻炒几下将大蒜炒香。

【17】大蒜炒香之后再加入老抽2克转小火将鸡肉翻炒至上色，此菜不能加豆瓣酱所以加少许老抽上色。

【18】鸡肉上色之后加入10克生抽酱油从锅边淋入炒香。

【19】最后再加入切好的大葱粒，仔姜粒和辣椒粒。

【20】然后开始调味，锅中加入少许白糖中和辣味和提鲜,再加入少许胡椒粉然后翻炒几下将辅料炒至断生。

【21】再加入少许的晒醋从锅边淋入开大火翻炒均匀，没有晒醋的同学可以用香醋或者陈醋代替，最后大火翻炒几下炒出锅气即可出锅装盘。

一道非常美味的爆炒土鸡就制作完成！

【爆炒土鸡技术总结】

1.鸡肉的品种的选择很重要，最好选择十个月以上的土公鸡，这样成菜有韧劲且不绵。

2.食用盐先下锅的目的是让鸡肉在翻炒的时候入味至骨头。

3.生抽酱油和晒醋都必须从锅边淋入翻炒出锅气才香。

爆炒土鸡的技术总结完毕！

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