怎样才能泡一壶好茶——水为茶母、器为茶父

大家好，我是太空铁，老铁平时也喜欢喝茶，今天跟大家聊聊关于泡茶的事情。

古语有云：“水为茶之母，器为茶之父”，可见泡一壶好茶，一是离不开好水，二是离不开好的茶具，下面就分别说说有关水和茶具的学问。

一、泡茶用水的学问

茶水最为一种饮料，本质上是茶叶中的物质溶解于水中形成的，属于一种化学的变化。在茶叶自身的物质相对确定的情况下，水本身业已含有的各种元素、水的温度和水量都会影响最终茶汤的颜色、口味。明末清初的作家张大复在《梅花草堂笔谈》中言道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。

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1、关于水的选择

古人的智慧

我国饮茶之历史悠远绵长，对水的要求也自成体系，水质讲究“清、活、轻”，水味则要求是“甘、冽”。唐代刘伯刍（chu2）品鉴了江浙一代的水源，议定了七等水：“扬子江 南零水”、“无锡惠山寺 石泉水”、“苏州虎丘寺 石泉水”、“丹阳县观音寺水”、“扬州大明寺水”、“吴淞江水”、“淮水”。

古往今来，泡茶用水无外乎泉水、江河湖海之水、井水等地下水、雨水雪水以及现代的自来水。但现代社会污染严重，江河湖海恐怕都没有能直接饮用之水了，雨水雪水也因空气污染而浑浊不堪，也只剩一些幸免于难的山泉水是泡茶的上佳之选了。

今人的科技

由于科技的进步，我们对水和茶的认知都十分清晰。影响茶汤色泽味道的水质因素，主要是水的硬度和酸碱度。

水的硬度主要是水中钙离子、镁离子的含量，但除了钙镁离子以外，铁、铅、锰、铝等金属离子都会和茶叶中的多酚物质形成络合物，使得茶汤颜色变暗、滋味变苦。另外，加热煮沸可以使水中的金属离子形成碳酸钙、碳酸镁，以水垢的形式从水中析出，降低硬度，但仍然会有钙镁的氯化物、硫酸盐不会因加热煮沸析出而保持在水中，水的硬度也就不会进一步降低。

水的酸碱度，主要会影响茶汤色泽，pH值为7的中性水，或偏酸性的水泡出的茶汤会相对明亮。这主要是因为，酸性环境会抑制金属离子与茶多酚形成络合物。

但是，纯水——蒸馏水泡茶也不行，完全没有钙镁离子的帮助，也泡不出想要的味道来，所以归根结底，泡茶还要找软水。

2、市售软水推荐

现在市场上有许多资本都占定了各处的天然好水，例如长白山地区的靖宇县、安图县（吉林省）就有许多公司建厂，还有黑龙江的五大连池区域也有许多天然好水，再有就是西藏高原地区的冰川水。大体上来说长白山地区的天然水硬度较低适合泡茶，冰川水则硬度较高，五大连池区域的水硬度适中。所以重点推荐一些在长白山建厂取水的产品。

A.恒大冰泉，工厂就在长白山靖宇县

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B.泉阳泉，吉林的国有企业——吉林森工的旗下企业

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C.农夫山泉的长白山水源水

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钙镁含量非常低：

相信大家已经明白了，瓶装矿泉水主要是看水源地，有些大品牌水源地是不固定的，恒大冰泉号称一处水源供全球，农夫山泉除了长白山外还在浙江、湖北、广东各有一处水源地，不同水源地的品牌包装注意辨别。还有些公司号称云水源，就近贩售，所以它的水质恐怕不会太一样。

二、泡茶器具的学问

我国饮茶历史悠久，茶具自然也是非常讲究，可谓是种类繁多，且不论采茶、制茶，仅是饮茶一项就有杯、壶、碗、盏、碟、盘等等，这还不算各种辅助器具。泡茶器具主要还是材质与水和茶发生关系，所以下面还是从茶具材质上对泡茶的影响以及不同茶的茶具搭配。

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1、茶器材质对泡茶的影响

随着现代材料科学的发展，单从茶具的材质上说，就有许许多多，金银铜锡、陶瓷漆器、水晶玛瑙、竹木石塑、搪瓷玻璃等等。

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古法琉璃茶具

茶具的材质对泡茶的影响，主要体现在保温性以及美观性上。茶具色调质地的不同，会与不同的茶有不同的搭配感觉，另外，茶具的材质形状也影响茶具的保温性，在泡老茶和新茶时应有所不同，民间久有“老茶壶泡、嫩茶杯冲”之说法，说的就是要用壶泡老茶，以便给老茶更多的热量，嫩茶则不要太多热量。

3、茶具搭配推荐

A.花茶

花茶适用青花、斗彩等盖碗盖杯，既能保持花茶香气，造成开盖之时，香气扑鼻而来之感，瓷杯上的彩绘又与茶花相得益彰。此外，现在网上有那种玻璃花茶杯，也非常不错，让一大朵菊花绽放于杯中，也颇有意境。

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B.绿茶

绿茶可选青瓷杯品泡，也可选玻璃杯观赏，选择瓷杯则需选择薄瓷胎，密度大导热快的。选玻璃杯则是看重玻璃导热快，不至于把绿茶嫩芽泡熟，再者玻璃透明，适于观察茶叶之形，欣赏茶汤之色。

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C.红茶

红茶可用白瓷杯，白瓷泡红茶，特别能衬托红茶茶汤颜色。

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D.普洱

普洱首选就是紫砂，因为紫砂保温性好，对于普洱茶这种需要高温冲泡的茶叶特别适合，但是欣赏普洱颜色，还是以玻璃杯为佳。

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当然有关什么茶用什么杯子的说法，其实并无一定之规，随便拿个杯子喝茶都没问题，所讲究的不过是材质、形状、花色对温度、颜色的影响，从而促进茶叶中的物质溶解于水中或是更利于观赏茶汤。

三、泡茶技巧

1、水温、水量和泡次

泡茶首先看水温，其次是水量、再次是泡次和时间。

水温高低直接影响茶叶物质溶解至水中的比例、以及香气挥发的情况。水温低，茶叶成分不能融入水中、香气不能充分散出；水温高，茶叶成分容易过多的融入水中，导致茶汤颜色变深，让嫩芽变黄，香气浑浊。有些高档绿茶，茶叶细嫩，一般只能用80度水温冲泡，但乌龙、普洱等老茶，必须用100度沸水滚泡，而且一般还都得先洗茶具，让茶具温度也尽量上升，避免过多降低水温。

水量与茶叶在水中的溶出率相关，茶量、温度、冲泡时间一定的情况下，水越多，溶出物越多。但如果水过多的话，茶汤浓度会降低。具体冲泡时，茶叶多少、茶水多少并无一定之规，一般认为冲泡红茶、绿茶及花茶，茶水比例，在1：60-1：80为宜，冲泡乌龙、普洱等时，茶水比例在1：30-1：40为宜。此外饭后可饮浓茶，睡前则以淡茶为宜，所以茶水比例各有不同。

泡茶都是多次冲泡，充分溶解茶叶有效成分，一般红绿茶，加盖冲泡3分钟即可，泡次则以3次为宜。

2、红茶冲泡

红茶是世界的茶，除了中国以外，欧美国家也十分风行，有很多袋泡红茶、速溶红茶等，这些茶可以用杯泡，一些红碎茶，宜采用壶泡法，以便让茶叶与茶汤分离。

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红茶还适合调制饮用，添加奶、糖、柠檬、蜂蜜、香槟等，各式各样、多姿多彩。

3、绿茶冲泡

冲泡名优绿茶，要特别注重水温，80-85度为宜，水温过高会导致叶芽成熟，茶多酚加速氧化，茶汤迅速变黄，即所谓：“熟汤失味”

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4、乌龙冲泡

乌龙茶茶条粗壮，成分丰富，需要高温冲泡，而且香气持久。品乌龙尤重品其香，因此首选紫砂壶冲泡，为保持水温，还需要提前烫杯烫壶。乌龙茶比较耐泡，一般可泡5-6次。

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5、花茶冲泡

花茶融茶之味道与花之香美为一体，冲泡时讲究品茶味、闻花香。可以带盖玻璃杯冲泡，宜用90度水，冲泡2-3次为宜，品尝时，先揭盖闻香，再透过玻璃杯欣赏茶胚精美造型。

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四、总结

我国产茶制茶品茶的历史可追溯至三皇五帝之时，西汉时已有明确记载，是世界上最早发现和栽培茶树，利用茶叶的国家。关于茶叶冲泡的方法，历代皆有著述，对用水、选器、择茶都有许多讲究。

古代泡茶也经过了将长时间的演变，汉魏以至初唐，均以煮茶为先，唐代时煎茶逐渐成为主流，并且广泛流传于日韩，两宋又有点茶法，现今的泡茶法则是自明中叶才逐渐形成的，距今不过500年。

泡茶主要看水，而后是茶具，这篇文章大都是点到为止，希望能抛砖引玉，与大家交流。