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没有一只动物，能逃得出广州人的火锅
2019-12-10 15:32:26
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不知不觉，被吐槽了两个夏天的广州，终于迎来了自己的冬天。 提起冬天，我相信没有一个广州人能抗拒「打边炉」带来的快乐。
但不说你肯定不知道，在广州，火锅也有派系之分。
尤其是打火锅时，食材一定要新鲜，简单的涮几下也不失本味。
以前的广州老饕钟爱清水火锅，鱼是最佳的搭配。无论是瘦身皖鱼，还是加州鲈，鱼肉一定要「起双飞」，这样口感才爽滑而不散。
而近几年潮汕牛肉火锅在广州相当流行，为了讲究一个「鲜」，很多食店都会现点现切现吃。 
当然，牛肉火锅还蕴藏着许多学问。光是切肉的刀工就相当讲究，想要牛肉鲜嫩不韧，一定要切「逆纹」。此外，肉片太厚则不便于涮，太薄又失去口感。
吊龙片、嫩肉、三花趾……肉片只要在沸腾的清汤里「七上八下」，点上沙茶酱或蒜蓉酱油。 一口放进嘴里，肉汁和牛脂的香味必定充盈整个口腔。
广州人除了喜欢「鲜味」十足的牛肉火锅外，还追捧「臊气」浓郁的羊肉火锅。
不过，广州人在羊肉火锅上，意见却有所分歧，究竟是红烧还是清汤比较适合？
广州人「无鸡不欢」，逢年过节、抑或是什么喜庆宴会等等，广州人的餐桌上总少不了鸡的身影。
尤其是打火锅，一个考验食材本味的重要环节，鸡一定要新鲜，任何储存超过2天的冰鲜鸡，都会使他们失去兴致。 清远鸡、骟鸡也好，最好带点鸡油，跟清补凉汤底慢煲之后，汤头才醇香鲜甜。
爱尝鲜的广州人一年四季都在研究如何把蛇吃得不同寻常，夏天食菊花蛇羹，冬天食蛇肉火锅…… 
可惜广州专门食蛇的门市并不多，想要吃上地道又正宗的蛇肉一定要有熟人带路。 而最近，嘉士伯啤酒与亚洲成年台《独食者》合作的栏目「不寻常饭局」，就指路了一间正宗蛇肉火锅——「阿海潮州蛇火锅」。
嘉士伯将在接下来的「不寻常饭局」，继续带你领略美食背后的不寻常故事。
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