没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

2019-12-10 15:32:26 0点赞 4收藏 1评论

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅没有一只动物,能逃得出广州人的火锅


深谙「不时不食」的广州人
在关于吃的方面可谓是处处挑剔
他们出了名的「嘴刁」,自有一套「进食理论」
夏天当应季而食,以清淡的蔬果为主
到了冬日严寒时节,则要以肉进补
你可别说,广州人在冬天要是滋补起来
真不是一般的夸张
甚至没有一只动物能逃得出他们的火锅

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅


不知不觉,被吐槽了两个夏天的广州,终于迎来了自己的冬天。
 
提起冬天,我相信没有一个广州人能抗拒「打边炉」带来的快乐。
 

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

围在热气腾腾的火锅前,一起涮肉吃菜,小酌几杯,那酸爽的感觉谁都知道。
牛肉丸、脆肉皖、走地鸡、基围虾、生菜……广州人的火锅里就像春节的「全盒」,应有尽有。
 
但不说你肯定不知道,在广州,火锅也有派系之分。

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

 

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

如果用一个词形容广州人,那么「贪新鲜」就最适合不过了。
 
尤其是打火锅时,食材一定要新鲜,简单的涮几下也不失本味。
没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

以前的广州老饕钟爱清水火锅,鱼是最佳的搭配。
无论是瘦身皖鱼,还是加州鲈,鱼肉一定要「起双飞」,这样口感才爽滑而不散。
 
没有一只动物,能逃得出广州人的火锅
而近几年潮汕牛肉火锅在广州相当流行,为了讲究一个「鲜」,很多食店都会现点现切现吃。
 
没有一只动物,能逃得出广州人的火锅
当然,牛肉火锅还蕴藏着许多学问。
 
光是切肉的刀工就相当讲究,想要牛肉鲜嫩不韧,一定要切「逆纹」。此外,肉片太厚则不便于涮,太薄又失去口感。
 
没有一只动物,能逃得出广州人的火锅
 
吊龙片、嫩肉、三花趾……肉片只要在沸腾的清汤里「七上八下」,点上沙茶酱或蒜蓉酱油。
 
一口放进嘴里,肉汁和牛脂的香味必定充盈整个口腔。
没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

 
广州人除了喜欢「鲜味」十足的牛肉火锅外,还追捧「臊气」浓郁的羊肉火锅。
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不过,广州人在羊肉火锅上,意见却有所分歧,究竟是红烧还是清汤比较适合?
 

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「红烧」能把酱香逼进羊肉,在米酒跟南乳、草果桂皮等香料的作用下,羊肉酱香味十足,软绵酥烂口感一流。
 
但不少广州老饕认为「酱炆会抢走羊的本味」。
 

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

「清汤」则比较符合广州人的饮食习惯,清淡而滋补。
 
放入竹蔗、马蹄、红萝卜跟羊肉一同慢炖,熬出一口靓汤的同时,羊肉在慢熬中极大地保留了鲜味,香而不腻。
 

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

无论是「红烧」还是「清汤」,都深受广州人的喜爱。
即使做法上有所拗撬,但都逃不出「吃羊肉要蘸腐乳」的定律。
 

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

 

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

在广州,一直流传着「鸡有鸡味」的说法,实际上没在广州生活10年的老饕,也说不出来其中的奥义。
 
广州人「无鸡不欢」,逢年过节、抑或是什么喜庆宴会等等,广州人的餐桌上总少不了鸡的身影。
 

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

 
尤其是打火锅,一个考验食材本味的重要环节,鸡一定要新鲜,任何储存超过2天的冰鲜鸡,都会使他们失去兴致。
 
清远鸡、骟鸡也好,最好带点鸡油,跟清补凉汤底慢煲之后,汤头才醇香鲜甜。
 

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

如今广州的食肆越来越少「现点现宰」,新鲜的鸡煲买少见少,被各种酱香鸡煲取替。
 
尽管如此,广州人偏爱的火锅里,「鸡煲」还是牢牢占据着一席之地。
 

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

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天上飞的、地下走的、水里游的,甚至地上爬的……任何能烫得熟的食材都会被安排到广州人的火锅里。
 
在广州,食蛇是最寻常的一件事,早在以前就有「南人嗜蛇」的说法。
 没有一只动物,能逃得出广州人的火锅
爱尝鲜的广州人一年四季都在研究如何把蛇吃得不同寻常,夏天食菊花蛇羹,冬天食蛇肉火锅……
 

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

 
可惜广州专门食蛇的门市并不多,想要吃上地道又正宗的蛇肉一定要有熟人带路。
 
而最近,嘉士伯啤酒与亚洲成年台《独食者》合作的栏目「不寻常饭局」,就指路了一间正宗蛇肉火锅——「阿海潮州蛇火锅」
 


*点击上方视频,进入不寻常饭局
生长在恩宁路三代相传的阿海,是这里的「蛇王」,一手包办小店的运作。
 
传统的蛇肉火锅非常讲究,必须要选择肥美适中的饭铲头或者是水律。
 

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放血、去鳞及内脏、起皮、拆骨、挑筋,再用刀背拍打松散蛇肉……
每一道工序都是繁琐又考验技术。

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

 
但对阿海而言,这一切都驾轻就熟。
 
切好的蛇肉放入熬制了8小时的高汤里,只需要轻轻涮上5秒钟即达顶峰。
 

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浓汤的淡淡药材味辟除了蛇片的腥气,快速加温使得肉质紧致Q弹、鲜嫩多汁,蘸上阿海独门秘酱更能激发蛇肉的鲜美。
 

没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

每一口鲜美的蛇片搭配醇香细腻的嘉士伯,麦芽的甜味和蛇油的甘香浑然一体,舌尖上的味蕾瞬间都被炸开。
 
如果说阿海对蛇肉火锅出品是严格把控,那么嘉士伯追求的是更高的品质要求。
 

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美味在炭火淬炼中被发现,风味在醇厚酒体中相交融。
每吃一口肉,再喝上醇香的嘉士伯啤酒。任由肉香和酒香充盈口腔每一处角落,简直是人生一大享受。
 
没有一只动物,能逃得出广州人的火锅

嘉士伯将在接下来的「不寻常饭局」,继续带你领略美食背后的不寻常故事。
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