最适合中国胃的营养早餐！开胃管饱，吃完精神一整天

冬天的早上，除了热乎管饱的包子、馒头，我还极其喜爱一碗又暖又开胃的酸汤。

酸汤柔和的酸、不刺激的辣，伴着喧腾的热气下肚，一刹那，就能唤醒尚在酣睡的味蕾，直接而又不失温柔。

常见的酸汤，有三种：番茄汤底、黄辣椒酱金汤汤底以及醋+油泼辣子汤底。

富有贵州特色的番茄汤底，常用于下火锅，做番茄面疙瘩等；

金汤呢，多会搭配肉类一起煮，像名气很大的酸汤肥牛、金汤酸菜鱼等，之前小主也都有做过。

而醋+油泼辣子的酸汤，带着浓浓的陕北特色，一般会用来煮饺子、面条和馄饨。它也是我今天重点要说的~

相比另外两种酸汤，这一种的制作快手许多。所以即使是当早餐来做，也不怕会耽误时间。

这样一碗开胃酸汤下肚，能瞬间开启一天的美好！

所以不多说了，今天就给大家安排一碗酸汤馄饨~

要我说呀，包馄饨可比包饺子容易多了！

今天教大家的这种包法，也是最为简单的一种：把馄饨皮铺手上，勺点肉馅，用手捏紧就好。

馅呢，可以稍微放多点，也不用担心捏不上，或者形状包不好。整个操作过程，可以说完全没难度！

这种包法要是上手了，只需几分钟，就能麻利地包上一大盘。

要是平时在家做，可以多准备些食材，一次包多点。包好的馄饨放冰箱冷冻着，想吃时也能随时取，又省了不少事。

当然，想要更快捷，直接买速冻馄饨来煮这个酸汤也是可以的~

酸汤馄饨要好吃，馄饨怎么包倒是次要的，只要馅料足够新鲜就好。

这里头的关键啊，更在于前面说的一碗“酸而不刺激却香到过分”的酸汤。

酸汤的酸辣可不能随便，香醋和热油泼过的辣椒粉，那都是不能少的。

香醋，沉淀下酸的浓醇，一经加热，而变得婉转轻柔；热油浇头的辣椒粉，香而微辣的冲劲也被激发出来。

这一酸一辣融合的汤底，加点紫菜提鲜，再放点香菜和芝麻增香，怎能让人不称绝~

主料：馄饨皮30-35张 清水适量

馄饨馅（做30-35个的量）：猪肉末150g 虾仁8只 葱花1根量 姜末10g（加20g清水制成姜水） 盐1g 生抽5g 蚝油5g 白胡椒粉0.5g

酸汤（一碗的量，下12个馄饨）：蒜末1瓣量 葱花半根量 红辣椒粉2g 熟白芝麻2g 热油15g 生抽10g 蚝油5g 香醋10g 糖1g 盐1g 紫菜2g 煮馄饨的汤2大勺 香菜少许

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 先来准备馄饨馅：虾仁切碎备用

2. 肉末加盐搅拌至上劲，再加入生抽、蚝油和白胡椒粉拌匀

3. 加入过滤了的姜水搅打均匀，再加入葱花和虾仁拌匀，此时馅料就做好啦

*姜水的制作：10g姜末加20g清水浸泡15分钟。要是喜欢香油的味道，这里还可以加5g香油进去搅拌均匀。

4. 接着来包馄饨：舀一勺肉馅包入馄饨皮中，捏紧收口即可

5. 来准备酸汤：碗中倒入葱花、蒜末、红辣椒粉和熟白芝麻拌匀，然后倒入热油搅拌均匀，再加入生抽、蚝油、香醋、糖、盐和紫菜搅拌均匀

6. 开始煮馄饨：热水下锅，放入馄饨煮至浮起后再煮1分钟

*记得开中火煮，时不时搅拌一下以防粘底哦。

7. 往第5步搅拌好的酸汤料里舀入2大勺馄饨汤，再捞出馄饨倒入碗中

8. 最后撒上香菜即可

噔噔！酸汤馄饨做好啦~

胖乎乎的馄饨，像个害羞的小孩，偷偷躲进酱色的酸汤里。

用勺子轻轻舀起一个，馄饨皮因为吸饱了汤水，变得水润饱满。

刚凑进鼻尖，不刺激的酸香，轻悠悠钻入鼻尖，触碰到味蕾。

一个下肚，滑嫩的馄饨皮，细嫩弹韧的肉馅，和着轻柔的酸香、微微的辣以及紫菜的鲜和芝麻、香菜的醇在口腔来回乱窜。

吃完馄饨，再捧着碗“咕噜咕噜”喝汤。这一碗汤，鲜中带了点勾人的蒜香。喝完后，心和胃都暖和了~

以前在家那边上小学、中学，冷天我起不来，妈妈都会提前煮好一碗面汤，让我能热乎地吃完，然后暖暖地去上学。

现在，我早已过了爱赖床的年纪，每天都会先捣鼓好一餐，等着和家里人一起，美美地吃完。

虽然心态不一样了，但每份早餐带来的温暖，却是始终没变的。

小主提示

我这个菜谱可以做30~35个馄饨的量哦。