以吾朴拙，致汝锋芒，汝耀吾藏，刃之黑幕

刃之黑幕（SHAPTON）是日本的人工砥石品牌，产品是各种人工砥石，在业界和饭圈里属于中高端品牌，品质较好，口碑不错。我早日买了几块此品牌砥石，组合起来作为日常使用。使用感受非常不错，稍作整理供各位值友参考。欢迎探讨磨刀相关事宜。

渊源

（此段可跳过）刃具，和整个人类，和我们的人生，和每日的生活都息息相关。它是工具也是文化，是军事也是政治，是生活也关乎生命。穿过历史云烟，浓缩文化长河，最终凝结成了我右手的菜刀一把。这是日常接触刃具最多的方式，也是刃具带来幸福最直接最广泛的方式。

越王勾践剑-湖北博物馆

日常使用情境下，打磨菜刀有多种方式。比如水缸沿、碗底子推拉两下，磨刀棒上划拉两下，V型磨刀石，定角磨刀器等。综合考虑一下，我认为这些方式都是权宜之计，部分方式甚至对刀刃有害处。砥石手工打磨是最彻底的方式，缺点是对手工有所要求。但这个要求的难度是可控的，稍加练习可入门，可实用。如果想精深也有和高的学习空间，有把玩乐趣。就这个没跑了。

用刀最关注的就是锋利和持续的锋利了，砥石应需而生。一开始是在社区百货买的几块钱的油石，后来在厨具批发市场买了十几块的天然砥石，再后来尝试了淘宝上的水滴青，最终咬牙买了刃黑1000目。最终决定凑齐刃黑三兄弟，估计短时间内不会折腾砥石了，需要的是练练手上功夫，练练烧菜技术了。

参数

砥石最重要的一个参数是目数，代表一定面积内颗粒的数目，数字越大说明越细腻。但业界并没有统一标准和测量方法，并且虚标严重。日本和美国市场相对成熟，标号有一定参考价值，二者的计算方式可能有少许差异，具体细节暂略过不表。个人体会1000目是个分水岭，以下的可以大幅改变刃面几何形状，磨平卷刃。1000目以上是对刃面的精细打磨，让刃面更光滑，在刃峰上产生细腻锋芒。较高目数的砥石或者砂纸，可能将金属表面打磨出镜面效果，更好看，此时会用到抛光膏羊毛轮等。

另一个是磨削能力。较好的磨削能力，“下铁”比较快，可以较快地达到打磨目的。这个没有具体的数值，只能靠上手感受出来。

人工石和天然石。天然石就是在众多的石头中发现一块有磨削能力，自身细腻程度合适的石头，比如国产的水滴青等，比如传说中的山心石头等。天然石是大自然赐给人类的礼物，上限和下限差距特别大。人工石是通过一定的生产工艺将不同的原材料压制成石头，性质稳定，产量较大，根据既定需求价格差别较大，性能上可以扬长避短。今天介绍的刃之黑幕系列就是人工制造的。

其他的参数如自损情况，平整性，亲水性等影响较小，深度使用者可考量。相关的周边产品如水槽砥石架，研磨膏，砂纸，荡刀布等，也是深度实用可考量。

外观展示

三兄弟排排坐

脚底的橡胶

包装盒设计很周到，正面可以防止砥石，底部四个防滑橡胶很敦实。完美地解决了怎么存放和在哪使用的问题。其他产品往往一块石头，需要垫个毛巾使用或者用专用的砥石架。

多块同类石头叠放时，四角可以契合，收纳方便。

刃之黑幕1000目

这块黄色的刃之黑幕1000目是最常用的一块。一般来说目数越小，下铁越快，表面越粗糙。而磨刀的目的是将刀刃打磨到指定的形状，表面光洁。故一般用低目数快速打造毛坯，用高目数精细修理。刃黑1000目表面很细腻，打磨时下铁也很快。可以很迅速地磨平厨刀的卷曲，将秃了的刃口磨出峰。这时端起刀刃迎着光看不到明亮的地方了，基本可以削开较厚的铜版纸了。

工作姿势

工作状态就是将砥石放在盒子上方，洒点水，架刀开磨。

三兄弟坦诚相见

而后用2000目进一步的打磨。刀刃明显明亮起来，抓着刀柄在等下缓慢转动，可以看到一个光点从刀刃一端跑到另一端。此时可以削A4纸了。

5000目的砥石是进一步的打磨了，用的好应该可以做到刮毛断发了。事实上我很少用，日常用刀确实也用不到。估计买的时候是一脑子情怀作祟吧。

磨刀要义

简单说几点磨刀方式，有需要的话今后再开篇写。

1. 对锋利的判断。我一般削广告彩页（厚），划A4纸（适中），划快递单（轻薄）的方式来递进判断。另外可以轻放在指甲上，刀刃可以微微嵌进去。同理轻放在头发上，可以嵌进去并不滑落，所谓轧发。更锋利的刃可以刮汗毛了，吹毛断发我至今没做到。后面几项与身体有关的注意安全。
   

2. 磨刀时最重要的是找到合适的角度，手要稳，用力适中。

3. 多练。

4. 磨过之后的顺畅感很爽。

5. 注意安全

总结

我磨刀是为了切菜，我切菜是为了做菜，我做菜是为了吃饭，我吃饭是为了生活。我们的生活，就是建立在这样的选择和劳动的基础上的，也因劳动而更美好。