美剧里最火的中餐!老外为它都学会用筷子了



美剧里最火的中餐!老外为它都学会用筷子了

最近菜爸菜妈的生活简直太令人嫉妒了,上两周还跟一帮老朋友报团去美国玩了一圈!

问他们好不好玩,菜爸说,玩是挺好玩的,就是没什么吃的。

菜妈说,吃了几天洋饭,完全吃不惯,好不容易去趟唐人街,点了个宫保鸡丁,竟然是糖醋口味的!还特别甜!那为什么不叫糖醋鸡丁好啦!

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我赶紧安慰,哎呀,人家那毕竟是煮给外国人吃的,自然迎合他们的口味,咱们多理解理解。

等菜爸菜妈国后,立马给煮了道川味的宫保鸡丁给他们洗尘,抚慰下他们的中国胃。

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宫保鸡丁虽然现在常常被归入川菜,但事实上是脱胎于鲁菜。

创造出这道菜的人,是晚清的一位名臣丁宝桢。

这位丁大人,也是一枚吃货。他在山东当巡抚的时候,很爱吃当地的一道酱爆鸡丁。

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不过他喜麻辣,也爱吃花生米,在他的建议下,家厨在酱爆鸡丁的基础上改成麻辣味,再加入香脆的花生米,这道菜便诞生了。

随着时间流传,人们便以丁宝桢的官衔太子太保给这道菜命名,称之为宫保鸡丁啦。

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因为丁宝桢是贵州人,先在山东当过巡抚,后又在四川当总督,他走到哪里,这道菜就被带到哪里(真爱粉无疑了)。

所以这道菜在四川、贵州和山东的菜谱中,都有收录。

不过,川菜在全国的覆盖面比较广,所以宫保鸡丁常常被认为是川菜。

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川味的宫保鸡丁,必下油酥花生和干辣椒。

味型上属于荔枝味,就是酸甜中带咸。如果盐味不够,就变成糖醋味了。

鲁菜版的会加笋丁或者马蹄丁增脆,而贵州版的会用糍粑辣椒来做这道菜,成品是有点酸辣味的。

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作为一个有着四川胃的菜菜,最喜欢的当然是川味的宫保鸡丁。

做这道菜我喜欢用鸡腿肉,因为整鸡做菜的话有骨,吃起来不够爽快,取鸡胸肉做又比较柴。

鸡腿肉嫩滑易入味,肉也比较多,最合适做这道菜。

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热油爆炒,蘸上了辣椒花椒的香辣麻,又吸收了酸甜带咸的酱汁。

配着饭吃,怕是要把米缸吃空咯~

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这红亮滋味的鸡丁,有没有把你馋到?

如果有咽口水的,赶紧往下看,把这道菜学起来吧~

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- 宫保鸡丁 -

[ 食材 ]

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鸡腿500g 花生米30g 料酒20g 淀粉6g

干辣椒5g 生姜10g 大蒜2瓣 葱 花椒一小把

生抽13g 醋3g 白砂糖5g 老抽2g 盐 胡椒粉


[ 食谱 ]

1.鸡腿去骨切丁,姜蒜切粒,干辣椒切段,葱切小段,葱白和葱绿分开用

一般做这道菜是用大葱的,不过因为广东人喜用香葱,这次便改成香葱版本

大家可以根据自己喜好选择用香葱或者大葱

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2.鸡肉中加入一小撮盐和胡椒粉,5g料酒,3g生抽,3g淀粉,少许油,拌匀腌制

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3.料酒15g+生抽10g+老抽2g+香醋3g+白砂糖5g+淀粉3g+胡椒粉一小撮,混合成酱汁

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4.起锅热油,倒入鸡肉,翻炒至8成熟后,盛出备用

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5.另起油锅,倒入花椒、干辣椒翻炒出香味后,加入姜、蒜、葱白爆香

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6.加入鸡肉翻炒均匀后,倒入酱汁,大火烧至收汁

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7.加入花生米翻炒均匀,出锅撒上葱花就可以享用啦

花生米要先翻炒过,这样才香

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辣椒的香辣味,花椒的椒麻劲,香辣中又带着糖和醋的酸甜口,入口尝尽多味,真真是个味蕾小炸弹了。

裹上酱汁的油酥花生酥脆依旧,和滑嫩和鸡丁口感相映衬。

可这越吃,越想来杯啤酒是怎么回事。

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同一道菜式,到了不同地方就会变幻出不同的口味,这是中华美食代代相传得以博大的原动力。

而口味无分好坏,无论川味、鲁味、贵味还是美国味,我们都能一筷子泯恩仇。

对于一个成年吃货而言,包容力才是最大的魅力。



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