因子的美食 篇二十六：夏天别错过这道凉拌菜，脆嫩爽口，酸辣开胃，吃起来停不住

莲藕有清热生津、补益脾胃的食疗功效，夏天正是吃莲藕的季节。今天就给大家带这道凉拌香辣藕片。夏日里不可或缺的开胃凉拌菜。莲藕的脆嫩爽口，配上麻辣鲜香的老万能老干妈，吃一片就会停不下来的节奏。下酒或是当零食吃，都让人超爱的。闲话不多说，喜欢的小伙伴一起来看看详细做法吧！

凉拌香辣藕片

【用 料】藕 350克 芝麻 1茶匙 香菜 2根 干红辣椒 3个 陈醋 1汤匙 盐 1茶匙 糖 1茶匙 油 适量 芝麻香油 1茶匙 辣椒面 适量 老干妈 1汤匙 白醋 少许

【做 法】

1、把莲藕去皮切成薄片。在藕片的两个小孔之间切下一个小三角，再把边角修成稍圆一些的形状，这个是我自己发挥的，不弄也没关系。准备一盆清水，水中加入白醋，藕片用清水冲去表面的淀粉，然后放入盆中浸泡待用。

2、把干红辣椒剪成小段，香菜切碎待用。

3、准备一锅清水，加入适量盐和少许油，煮至水开，放入藕片焯水一分钟。

4、藕片捞出后，立即放入冷水中冲凉，直至藕片完全冷却。这样藕片的口感会变得脆口。

5、取一小碗，放入切好的干红辣椒、辣椒面和芝麻。油锅放入油热至八九成热，把热油淋入碗中的辣椒和芝麻上，炸出香味。

6、碗中继续放了1汤匙老干妈辣椒酱、1茶匙的芝麻香油、1汤匙陈醋、1茶匙糖、1茶匙盐拌匀，调成辣椒油味汁。

7、藕片沥去水分放入碗中，码上香菜，把调好辣椒油味汁倒入藕片中，然后翻动拌匀。可以放冰箱冷藏一会儿儿，放置入味。

【啰嗦几句】

1、莲藕焯水的时间不宜过长，不然影响口感，会变得不脆。

2、食谱中的调味料可以根据自己的口味调整。

3、市场上那种颜色较白、卖相好看的莲藕有可能经化学制剂柠檬酸的浸泡，不建议购买。选购时要挑较粗短的藕节，这种成熟度足，口感较佳。

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