厨房生活小妙诀 篇十四：美食中的美色从何而来？这篇色素大全给你答案

美食原本自带颜色，但人工调色却有着锦上添花的作用，甚至能让美食突破现状有了新的模样，例如近一年来红得发紫的蝶豆花吐司、大理石吐司，人工调色都让它们更富有吸引力。

虽说制作美食、烘焙过程中，我们经常会用到调色，但色素怎么使用、色素的分类都会让人分不清楚，面包要用哪种？翻糖又要用哪种？给你这一篇，让你少走弯路，精准为食物选对的颜色。

液态色素

这种色素以水作为基底，质地较轻流动性强，通常被装在挤瓶里，非常便于使用时直接一滴滴控制分量挤入食物中。由于液态色素质感并不浓稠，极易让食物上色，并且可以一点一滴地慢慢调配成自己喜欢的颜色。液体色素能给予食物清新淡雅的颜色，性价比高且市面上多有售卖方便入手。

但因这种色素是以水作为基底，因此加进去食物后可能需要我们耗时重新调整配方。如果你需要做出非常艳丽的颜色时，所需的液态色素分量也极大，其中的含水量也相应对配方造成影响，要慎用或要注意按实际情况调配方子。

适用：常用于糖霜、面团上色、调色。

胶状色素

质地如其名要比液态色素浓稠厚重得多，这是因为内含甘油或是玉米糖浆，装在小瓶子里可明显看到它充满粘性附在内壁。胶状色素属浓缩型色素，只需滴入极少分量就可以产生出艳丽的颜色，因此日常中所用的量很少，一小瓶的胶状色素很是耐用。胶状色素的加入并不会给方子太大的水含量改变，所以非常适合用于需要大量色素的食品中。

这种胶状色度与干硬面团很难融合一起，使面团产生大理石纹，为了将色素完全糅合进去面团里甚至会产生更严重的纹路。

适用：常用于需要颜色明显、鲜艳的美食，如丝绒蛋糕面糊、奶油、奶油霜、翻糖、马卡龙。

膏状色素

膏状色素是一种非常稠厚和浓缩的胶状色素，比起胶状色素更要厚重些，因此只能装放在拧口的瓶子里，每次只需要你用牙签挑一点点就可以染色。

如上所说，每次用量比起胶状色素更少，耐用程度自然更高。但是，使用时很难控制染色程度，也许小清新粉色手抖一下就染成了鲜红色，完全跑歪了风格。影响视觉之余，其中某些色素还会影响到烘焙品的口感，或是出炉时颜色正常着，放置片刻后便开始变色。

适用：一般情况下用法等同于胶状色素，烘焙店或者糖果制作坊都会用到它，着色好又耐用。

色粉

一种完全干燥的粉状染料，没有添加任何液体。这种色素用于不可出现过多水分的食品中，这就很好地将它粉状、干燥不含水这样的属性发挥出来。

但是相比含水的色素，色粉很难溶于稠厚的面团或面糊中，因此是不太推荐这样搭配使用的。

适用：常用于水晶糖、巧克力和干粉混合物。

天然色素

可以说是最养生的色素，它们均从天然食材提取出来，是近年来烘焙圈中的宠儿。比食用色素更健康，内里无添加甘油和玉米糖浆等成分，对体质过敏人群更加友好。

但由于是从天然食材中提取出来的产物，因此这种色素比较难买到，价格上会较人工色素高出一些，同时着色也比较清淡，没有人工色素那般颜丽，颜色选择上也比较少。

适用：常用于需要天然色调的面包、饼干和蛋糕，是家庭烘焙中的好伴侣。

不管是液体、膏状、粉状、人工or天然的色素统统都介绍给你们咯，选取时记得不要只从颜色出发，还要注重美食本身属性以及是否适合自己食用哦。