红楼梦里的养颜美食!健脾益气,正适合脾胃虚弱的老人孩子

2019-02-19 11:39:53 11点赞 45收藏 2评论

明天就是元宵节了,若是家里有脾胃弱、不能吃太多糯米制品的老人孩子,不妨做上一些枣泥山药糕,又好吃,又养生。

今天我要给你们复刻的红楼菜谱,就从这位小可爱点名的枣泥山药糕开始吧

这道枣泥山药糕,是贾府的老夫人贾母赏给重孙媳妇秦可卿的。

当时秦可卿正在病中,身体虚弱,吃什么都没胃口,唯独这道枣泥山药糕,连吃两块,“倒像克化的动似的。”

红楼梦里的养颜美食!健脾益气,正适合脾胃虚弱的老人孩子

也难怪,这道枣泥山药糕本就是药食同源的典范。

山药能够健脾益气,红枣可以安神补血,正适合脾胃虚弱的人吃。

红楼梦里的养颜美食!健脾益气,正适合脾胃虚弱的老人孩子

这道小点心,也在《甄嬛传》里出现过,是温婉的眉姐姐的心头好——



红楼梦里的养颜美食!健脾益气,正适合脾胃虚弱的老人孩子



说起来,无论是上次跟大家聊到的《知否》,还是前几年热播的《甄嬛传》,在衣食住行的描写上,都有以《红楼梦》作为参考和借鉴。

红楼梦里的养颜美食!健脾益气,正适合脾胃虚弱的老人孩子

《红楼梦》不仅仅是中国古典小说的巅峰之作,更是我们了解古代生活的一扇窗户。

而美食,或许就是我们推开这扇窗户的一个契机。

红楼梦里的养颜美食!健脾益气,正适合脾胃虚弱的老人孩子




明天就是元宵节了,若是家里有脾胃弱、不能吃太多糯米制品的老人孩子,不妨做上一些枣泥山药糕,又好吃,又养生。



红楼梦里的养颜美食!健脾益气,正适合脾胃虚弱的老人孩子



- 枣泥山药糕 -

  [ 食材 ]

红楼梦里的养颜美食!健脾益气,正适合脾胃虚弱的老人孩子

干红枣200g 红糖10g 铁棍山药300g 

白糖15g 玉米淀粉/糯米粉30g


  [ 食谱 ]

1.红枣用热水浸泡15分钟,去核

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2.去核后的红枣放入沸水煮20分钟,煮至软烂

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3.捞出煮软的红枣放入破壁机搅打成泥

没有破壁机的,可以用勺子将红枣碾压成泥,然后过筛网

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4.热锅热油加入红糖和枣泥翻炒,炒至枣泥收干水份,质地细腻粘稠,盛出晾凉

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5.玉米淀粉/糯米粉放入无油无水平底锅小火翻炒至有米香,微微发黄做糕粉使用

家里有微波炉,可直接倒在盘子放入高火加热2分钟

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6.铁棍山药削皮去皮切成小段,放入水已经烧开的蒸炉蒸30分钟

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蒸熟的山药用刀背/碾压器碾压成泥,加入15g白糖翻拌均匀

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再少量多次加入糕粉,用硅胶刮刀切拌均匀,和成细腻不粘手的山药团子

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6.根据模具大小将山药团子和枣泥分成均匀的几等份,山药团子裹入枣泥收口搓圆

山药团子和枣泥比例为2:1

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沾上适量糕粉放入模具压成形

红楼梦里的养颜美食!健脾益气,正适合脾胃虚弱的老人孩子

做好的枣泥山药糕,外皮是淡淡的山药味,绵糯香软,里头则是浓郁的红枣香,多吃也不会上火。

配上一杯清茶,翻翻闲书,就是一个简单而美好的下午。

红楼梦里的养颜美食!健脾益气,正适合脾胃虚弱的老人孩子




要点Tips

1.山药选择铁棍山药,口感更加粉糯;

2.模具可以用木质糕模,也可以用做月饼常用的手压式模具。

木质模具更具有古典气息,用来拍照也更应景;

手压式模具压出来的花纹更清晰,这次菜菜两种都用了,大家可以按照个人喜好选择。

红楼梦里的养颜美食!健脾益气,正适合脾胃虚弱的老人孩子


不同的年纪读红楼梦,会有不同的收获。

小时候嘴馋,就惦记着吃;略大一些,看得是你侬我侬的小儿女情态;现在再看,懂得去看故事以外的故事了。

也许多年以后,再看红楼梦,又会回到一个吃字上面吧。


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