炒腊肉时,千万不能直接炒,否则又咸又肥腻,教你正确吃法

2020-04-09 18:56:00 18点赞 103收藏 8评论

腊肉其实是一个很有趣的食物,北方的干冷气候很适合做腊肉,而且最早的腊肉就出现在三千多年前的中原地区,周朝的贵族们称之为“脯、脡、腊”,后来人口南迁,南方传承了制作腊肉的习俗,而北方却制作的越来越少。即便现在很多北方人也喜欢吃腊肉,也大多是从湖南、四川等地购买的。北方有适合做腊肉的条件,但没有做腊肉的必要因素。

炒腊肉时,千万不能直接炒,否则又咸又肥腻,教你正确吃法

制作腊肉最根本的原因是为了延长肉类的保质期,不管是烟熏还是腌制,都是为了防止大量的肉类变质,在古时候没有冰箱的情况下,北方冬天寒冷,肉类无需腌制就可以保存相当长的时间,也就失去了做腊肉的原始动力。

炒腊肉时,千万不能直接炒,否则又咸又肥腻,教你正确吃法

腊肉属于高盐、风干的食材,是需要经过处理后才能食用的,北方人并不擅长烹饪腊肉,我身边有一些不经常吃腊肉的,买到腊肉直接切片就炒,做出来的腊肉自然是又咸又肥腻,而且还咬不动,这都是对食材的处理方式不对造成的,分享一下吃腊肉的正确方法。

炒腊肉时,千万不能直接炒,否则又咸又肥腻,教你正确吃法

一、腊肉要先经过炙皮

带皮的烟熏腊肉吃之前,一定是要先炙皮的,可以用明火烤,也可以放在铁锅里烧,烧焦猪皮后漏出金色,用温水清洗,用刀刮干净后再烹饪,这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。

二、太咸的腊肉要用盐水泡

有些腌制的腊肉特别的咸,甚至会结一层盐晶体,这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时,让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中,让腊肉的咸味变淡。

三、腊肉一定要煮熟再炒

这点非常重要,也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误,腊肉万不能直接炒,不管哪种腊肉都是一样的,一定要先煮熟,用筷子能插进去的程度,切成片以后再炒,这样做出来的腊肉才能肥而不腻,香味浓郁。

炒腊肉时,千万不能直接炒,否则又咸又肥腻,教你正确吃法

分享一道冬笋炒腊肉的做法:

所用食材:腊肉一块,冬笋5根,小葱3根,大蒜4瓣,姜一块,辣椒2根,胡椒粉1调羹,盐适量。

炒腊肉时,千万不能直接炒,否则又咸又肥腻,教你正确吃法

第一步:因为我买的这块腊肉是低盐的,就不用盐水泡了,把铁锅烧热,将腊肉的皮放在上面炙烤后,刷洗干净,放入煮锅内煮20分钟,用筷子能插透后捞出备用。

炒腊肉时,千万不能直接炒,否则又咸又肥腻,教你正确吃法

第二步:将腊肉切厚片,冬笋处理好以后切片,3根小葱切段,大蒜切片,姜切丝备用。

炒腊肉时,千万不能直接炒,否则又咸又肥腻,教你正确吃法

第三步:锅中少许油,烧至六成热后,加入大蒜、姜、一部分葱段爆香,加入腊肉片翻炒至腊肉略微透明。

炒腊肉时,千万不能直接炒,否则又咸又肥腻,教你正确吃法

第四步:加入切好的冬笋片大火翻炒2分钟,至冬笋片熟透。

炒腊肉时,千万不能直接炒,否则又咸又肥腻,教你正确吃法

第五步:最后加入1调羹胡椒粉,适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的冬笋炒腊肉就做好了。

炒腊肉时,千万不能直接炒,否则又咸又肥腻,教你正确吃法

——老井说——

腊肉非常耐储存,在通风干燥的环境下,可以保存好几年,是很好的储备粮,且滋味香浓可口,家里可以经常购置一些腊肉。记住做腊肉的诀窍:太咸的腊肉用盐水泡,带皮的腊肉用火烤,所有腊肉都要煮熟或者蒸熟以后再烹饪,这样做出来的腊肉味道就会非常好了。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

展开 收起

CLASSY.KISS 卡士 原味鲜酪乳 100g*6杯

CLASSY.KISS 卡士 原味鲜酪乳 100g*6杯

11.92元起

光明 如实 洋槐蜂蜜原味 135g*6杯*5件+如实 高蛋白 120g*3杯*5件

光明 如实 洋槐蜂蜜原味 135g*6杯*5件+如实 高蛋白 120g*3杯*5件

38.9元起

HONDO BEEF 恒都牛肉 澳洲牛腱子 1kg

HONDO BEEF 恒都牛肉 澳洲牛腱子 1kg

58.32元起

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

43.8元起

CLASSY.KISS 卡士 餐后一小时 风味发酵乳 (250g*3瓶)

CLASSY.KISS 卡士 餐后一小时 风味发酵乳 (250g*3瓶)

19.42元起

TERUN 天润 风味老酸奶 家庭装 1kg

TERUN 天润 风味老酸奶 家庭装 1kg

20.1元起

CP 正大食品 单冻鸡翅中 1000g/袋

CP 正大食品 单冻鸡翅中 1000g/袋

59.9元起

CLASSY.KISS 卡士 原态酪乳 (125g*3杯)

CLASSY.KISS 卡士 原态酪乳 (125g*3杯)

13.11元起

大红门 香卤猪头肉 450g

大红门 香卤猪头肉 450g

19.9元起

Weidendorf 德亚 酸奶 200ml*24盒

Weidendorf 德亚 酸奶 200ml*24盒

71.31元起

小牛凯西 眼肉牛排 100g*10片

小牛凯西 眼肉牛排 100g*10片

158元起

JUNLEBAO 君乐宝 涨芝士啦 芝士味酸奶 (180g*12袋 )

JUNLEBAO 君乐宝 涨芝士啦 芝士味酸奶 (180g*12袋 )

23.41元起

CHUXIAN 初鲜 冷冻墨鱼仔 500g 30-35粒

CHUXIAN 初鲜 冷冻墨鱼仔 500g 30-35粒

26.6元起

晓芹 大连 冷冻即食海参 8-10头 1.5kg 24-30只

晓芹 大连 冷冻即食海参 8-10头 1.5kg 24-30只

853元起

农夫好牛 新西兰牛腱子 1kg

农夫好牛 新西兰牛腱子 1kg

55.9元起

荞歌 荞歌碗托 150g 香辣味

荞歌 荞歌碗托 150g 香辣味

27.61元起
5评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
天猫超级红包
距结束::
每天3次 最高618元
红包按钮
京东京享红包
距结束::
天天抽现金 最高618元
红包按钮
最新文章 热门文章
103
扫一下,分享更方便,购买更轻松