蒸烤箱不知道怎么选?上手这台凯度R8后,我给你这些建议

2020-04-30 19:23:09 74点赞 111收藏 39评论

前言

之前装修的时候,因为没有预备好嵌入式家电的安装位置,这一直遗憾了很长一段时间,甚至一度还有将橱柜的吊柜拆除后安装嵌入柜的打算,只是考虑到确实有点折腾才作罢。

所以,橱柜台面的这个位置就叠放了一台基础的烤箱和一台微波炉

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这台烤箱只是最简单的烤箱,功能不多,平时简单的烤点玉米、肉串之类的倒还是能应付;微波炉也只是最简单的机械式微波炉,主要就是热一下剩菜。

平时要蒸点什么,就只能用这种蒸锅了。

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但是这种蒸锅最大的问题就是尺寸有限,我小孩喜欢吃鱼,每次蒸鱼的时候都要砍成两段甚至三段,而且还一不小心就忘记了时间蒸过头了。

并且,前段时间的宅家抗疫,看着朋友圈里各种蒸包子馒头,各种烤面包蛋糕,也不由得心里痒痒的,因此换一台蒸烤箱的念头越来越强烈了。

量了一下尺寸,将烤箱和微波炉搬开后,这个位置,刚好能放得下一台大容量的台式蒸烤箱,那就这么愉快的定下来了,换!

蒸烤箱怎么选?

各大电商平台找了一圈,然后在站内又认真的学习了一圈,果然是收获良多。

首先说说蒸烤箱这种产品吧。

简单的看,蒸烤箱似乎就是蒸锅+烤箱的二合一产品,但事实上,在蒸烤箱这个问题上,1+1要大于二的,因为除了蒸食品和烤食品之外,蒸烤箱还能做到蒸汽烤、发酵、保温等功能,尤其是蒸汽烤这个功能,普通的烤箱是没有的,而蒸汽烤在做一些烘焙或者烤鸡时是非常实用的。

蒸烤箱有台式和嵌入式两种选择,如果是家里正在装修的情况下,建议可以选择嵌入式安装,可以更省厨房空间一些,而且,嵌入式安装的蒸烤箱容量也要更大,一次性能够处理的食物也能更多。

如果实在是没有做好嵌入式的准备,就像我家一样,那就只能退而求其次选择台上式蒸烤箱了,在选择台上式蒸烤箱时,考虑到实用问题,容量尽量不要选择太小的,只要有足够的位置摆放,30L以上是更好的选择。

另外,选择蒸烤箱时还需要注意这些问题:

蒸是选择蒸腾式蒸汽还是直喷式蒸汽?蒸腾式蒸汽是依靠蒸烤箱底部的加热盘加热清水形成蒸汽,这种方式形成蒸汽的速度比较快,但蒸汽不太好控制;直喷式蒸汽的利用机器内部的蒸汽发生器对清水加热形成蒸汽后精确的喷出,这样形成的蒸汽绵密而且精确可控,但速度要稍微慢那么一丢丢。

烤的加热系统到底怎么选?蒸烤箱的加热管现在一般都采用不锈钢金属管,但是在配置上会有一些区别,比如传统的上下烤模式,后部热风模式,顶烤+后部热风模式,上下烤+后部热风模式。如果烘焙为主要求非常专业的情况下,尽量选择上下烤+后部热风模式;像我们中国家庭,更多追求蒸菜和没有那么多烘焙的情况下,顶烤+后部热风模式其实已经够用。

内部材料到底是不锈钢好还是搪瓷好?从耐高温耐腐蚀等角度出发,不锈钢材质是很好的选择,这也是目前最常用的蒸烤箱内腔材质,但也有部分蒸烤箱采用了搪瓷,相对于不锈钢来说,搪瓷材质在清洁上会更方便一些,只是由于材质的膨胀系数不一致,经过长时间使用后,搪瓷有开裂剥落的风险。

另外,像温控是否精准,内置水箱还是外置水箱,是否具有自清洁功能等,都是值得在购买之前考虑的问题。

蒸烤箱能做什么?

这其实是一个很弱智的问题,蒸烤箱能做什么?在大厨手里,蒸烤箱可以做出各种五花八门的美食,但是对于我们普通人来说,在解决日常一日三餐问题后,再玩出一点花样其实就差不多了。

利用蒸汽模式,可以做出各种清蒸类的食物,比如蒸鱼、蒸肉饼、蒸排骨、蒸各种包点馒头以及热饭热菜,我们湖南可是有着著名的浏阳蒸菜。

利用蒸烤模式,在烤的时候加入蒸汽,可以做出各种烧烤、烘焙西点,比如一些欧包在烤制的时候需要加水,这时候用蒸烤模式就刚好了,另外像烤肉和烤鸡翅时,蒸烤模式可以保证食物不过分干燥。

利用纯烤模式,那就看自己的发挥了,各种烤串、烤香肠、烤玉米、烤西点、烤月饼……

除了这些,蒸烤箱还可以做到低温发酵,饭菜保温,食物解冻,甚至还可以利用蒸烤箱的高温来进行杀菌消毒。

所以从这些功能来看,蒸烤箱确实可以算得上是厨房全能选手了。

凯度R8介绍

好了,说了这么多,下面看看我购入的这款台式蒸烤箱吧。

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这是我撤掉了烤箱和微波炉后摆上蒸烤箱的厨房一角。

这个位置经过仔细反复的测量和计算后,最终确定下来,能够有效利用的面积是55cm*50cm,拿着这个尺寸在网上各个品牌的蒸烤箱页面找参数,发现40L的凯度R8刚好够用,然后在我们剁友群里咨询过几个烘焙大佬后,果断下手买了回来。

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购入这款蒸烤箱,除了尺寸、容量和功能的考虑外,其实颜值也是起到了比较重要的因素。

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不锈钢内腔,顶部外露的是上发热管。

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后部热风系统,电机带动循环风扇,可以将蒸烤箱内部热量均匀的分布到每一个角落。

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这款蒸烤箱的转叉设计比较有意思,搭配转叉架子后是斜着放置的,这样在烤鸡的时候应该是可以放得下更大的一只。

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这是底部的不锈钢恒温加热盘,用来蒸发内腔底部冷凝水的。

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一共可以放置五层层架,一次性可以加工更多的食物。

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1L的外置水箱设计在机器下面,缺水状态下补水非常方便,只需要轻轻拉出来接满水后再塞进去就可以了,不会打断蒸烤箱的工作过程。

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触摸式按键和屏显全部都集成在门板下方,操作时候非常方便。

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门板是双层中空玻璃,门板铰链可以在0-90°范围内任意角度打开,在工作过程中拉开门板这台机器就会自动断电,关上门板后又开始继续工作。

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看官方介绍,这款蒸烤箱的温控系统能够将温度控制得非常准确,所以在烤鸡翅时我特地用测温设备测量了蒸烤箱内部的温度,实测的温度和设置温度非常接近。

蒸羊羔、蒸熊掌、烧花鸭、烧雏鸡都没有,从简单的家常菜开始

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烤玉米是最简单的操作,买那种不是特别饱满的玉米,不要扒皮,剪掉玉米须后放入蒸烤箱,用蒸烤模式,温度200摄氏度,时间10-12分钟,就可以烤出又嫩又香的烤玉米。

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蒸包子馒头也是非常基础的操作,面粉和好发酵好后包成包子,需要二次发酵,二次发酵就可以在蒸烤箱内进行,选择发酵功能,温度40摄氏度,发酵时间20分钟,然后在用蒸汽功能,温度100摄氏度,蒸制时间12-13分钟,就可以蒸出白白胖胖的包子和白面馒头。

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猪肉剁成肉馅,加些许盐、生抽和胡椒粉拌匀后,打两个鸡蛋在肉馅上,在鸡蛋上再撒些许盐和胡椒粉。

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排骨焯水后,加生抽、料酒、盐拌匀后,撒上大蒜生姜末,然后再拌上自己家里做的豆豉。

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鸡爪洗干净剪掉指甲后焯水,然后用生抽加些许老抽和盐拌匀上色,撒上大蒜生姜末和红椒圈。

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选择蒸汽功能,温度设置为100摄氏度,时间30分钟,这三个菜其实蒸制的时间各不相同,放在一起蒸主要是想节约时间,肉饼蒸蛋只需要10分钟就可以拿出来,香蒸凤爪需要蒸20分钟后拿出来,而豆豉排骨需要蒸足30分钟。

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这是我在浏阳蒸菜馆常吃的几道菜,用蒸烤箱制作起来其实非常简单,容易上手,营养又美味。

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腊肉洗干净后切片,腊香干切片,和豆豉、剁辣椒、蒜末一起混合均匀,蒸汽模式下,温度设置为100摄氏度,时间12分钟,很快,一道有着弄弄湘菜风味的腊肉蒸香干就做好了。

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鲈鱼处理干净后,两侧脊背处各划几刀,然后用盐、生姜丝和些许料酒腌制十分钟左右;切一些红椒丝放在鲈鱼上,淋一点蒸鱼豉油,放入蒸烤箱,选择蒸汽模式,温度100摄氏度,根据鱼的大小,时间12-14分钟左右;香葱切碎,等鱼蒸好后取出,撒上香葱,将油烧热后淋到蒸好的鱼上,一道简单的清蒸鲈鱼就完成了。

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鸡翅中和琵琶腿清洗干净,表面划上两刀可以更好的入味,然后用生抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、盐焗鸡粉混合均匀后腌制,腌制时放到冰箱里冷藏12小时,然后在烤盘上垫上锡纸,将鸡翅中和琵琶腿放在烤盘上。蒸烤箱预热好后,将烤盘放入蒸烤箱,选择蒸烤模式,温度180摄氏度,时间15分钟,然后再翻一面,再烤10分钟,美味的烤鸡翅和烤鸡腿就完成了。

吃播在线直播,欢迎打赏。

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花甲用清水加铁钉养半天,然后清洗干净,下开水煮开壳;用压蒜器压出蒜蓉,加植物油、盐、生抽、蚝油、辣椒油搅拌均匀;将开壳的花甲摆放到烤盘中,然后将搅拌好的蒜蓉调料每一个花甲上放一点,设置蒸烤模式,温度180摄氏度,时间10分钟,烤花甲完成了。

这个最累的就是摆花甲了。

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戚风蛋糕,制作方法网上有现成的教程,转载如下:

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

这个做过很多次,有成功的案例,也有失败的案例,主要是裂口、塌陷,所以一直都还在持之以恒的研究。

对于蒸烤箱的更多进阶烹饪技巧,目前正在不断的学习和研究当中,以上仅仅只是加工一些非常简单日常的食物。不过就目前的使用情况来看,这台凯度R8蒸烤箱在我家厨房里已经开始发挥着非常大的作用。

总结

选购一款合适的蒸烤箱,首先还是要从自己的实际需求出发,是蒸用得多还是烤用得多,这些其实都是需要考虑进去的因素。

在确定了自己的需求后,再去考虑一下是否需要更多基础功能上的锦上添花式的设计,蒸烤箱的基础功能主要就是蒸、烤、蒸汽烤和保温、发酵和自清洁,日常使用中也主要是以这些功能为主。

对于蒸烤箱的容量,如果台面不是特别受限,还是建议尽量大一点,比如我这台凯度R8蒸烤箱40L的容量,在蒸大鱼或者烤全鸡时,就不会因为容量问题而缩手缩脚。

小编注:本文作者@梦想是个猪 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:微信公众号:梦想是个猪,微信搜索“梦想是个猪”。扶持推广个人品牌是生活家新增福利,更多详细内容请看生活家公告。欢迎大家踊跃申请生活家,生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』,欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭!

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