爵士体验 篇十一：火候刀具5件套上手，高档日本刀材质，用它切菜切肉太快了

大家都知道庖丁解牛，对其出神入化的技艺印象深刻，还有他用了十九年的刀具，就好像新的一样，用完之后还要擦好收藏起来。看来厨师除了精湛的技艺，对刀具也是多加爱护，我平时也喜欢做美食，最近入手了一套刀具，今天跟大家分享一下。

这是我在小米有品入手的火候复合钢刀，品牌名很有意思，做菜、炼铁都讲究火候，用在厨具上很是贴切。包装也比较高档，有朋友搬新家、温锅的时候，可以送这一套当礼物。

我这个是火候复合钢刀套装，共有砍骨刀、切片刀、厨师刀、万用刀和刀座5件套。这套刀具囊括了劈、砍、剁、削，满足日常各种食材加工，再配一把剪刀就更完美了。

最初我是被这款刀具的颜值所吸引，自然原木色与金属银色的搭配，低调沉稳中又有内存的尊贵，用它们来做美食，心情是极好的。

火候复合钢刀的做工非常精致，金属刀身与木质刀柄融为一体，过渡非常的精密平滑，没有一丝缝隙，不会有污垢进入，自然用起来也更加牢固耐用。

刀柄采用珍贵的黑檀木，结构致密硬度大，再加上镜面抛光，手感细腻润滑。而且手柄不像传统的鱼腹设计，它是末端窄中间宽的造型，让整个刀具看起来更和谐，而且跟手掌的贴合度也很好，握在手里很舒适。

每把刀的刀身上都印有精致的logo，同时也标注了刀身的材质，其中切片刀、厨师刀、万用刀选用的是三层复合钢，都是都是专门制造高档日本刀的材料。

刀身外层是10Cr17低碳不锈钢材质，拥有良好的复磨性和防锈性能；中间夹层采用102Cr17Mo(9Cr18Mo)高硬度钢芯，保持刀具的锋利，两者结合让这三款刀具锋利易磨。

（左侧火候复合钢刀，右侧康宁刀具）

另外，火候复合钢刀的刀尖和其它刀具有所不同，它首创尖角刀尖+圆弧直刃的设计，可以更方便进行食材的破壁处理。它还采用纯手工水磨开刃，刀刃纤薄锋利，下面为大家演示一下。

平时最常用的就是厨师刀，切肉、切菜、切片都可以，试着用它切羊肉片，能做到刀起刀落。而且在切的时候，它的受力点在刀身中段，来回拉刀身的时候施力比较轻松，同时削切起来也比较精准。

还有这个切片刀，主要是用来处理无骨肉、鱼、非蔬菜，我用土豆演示了一下。不管是切土豆片还是土豆丝，很轻快的感觉，比我之前用的大菜刀还好用一些，切这么一大盆土豆丝也不累。

砍火候砍骨刀采用韧性更好的50Cr15MoV 钼钒钢，是四款刀具中最大最厚最重的，可以保持落刀时的冲击力和稳定性。

以前用的刀砍剁鸡鸭肉、排骨时，一刀不断，第二刀又很难击中同一位置，往往把肉砍成花状。这个火候砍骨刀基本可以一刀两断，而且切面很平整，加上它的刀身重也很省力。

另外，火候配备的实木橡胶刀座也很有特点，采用两端倾斜式设计，有点刀鞘拿在手中的意思，刀具的取用和回鞘很轻松。

这套火候复合钢刀兼具颜值和实用性，精湛的做工和创新的工艺，给厨房生活更有品质。如果你也喜欢制作美食，喜爱精良的刀具，火候复合钢刀也许能成为你的所爱。

火候复合钢刀139元小米有品去购买