银鳕鱼和鳕鱼是一回事吗？哪些鱼高DHA又低汞，最适合宝宝吃？

瓜妈说：

我们都知道多吃鱼会聪明，因为鱼肉里含有DHA，与宝宝大脑神经、视力发育有着密切的关系。很多妈妈问过我宝宝吃鱼的问题，什么鱼DHA高？市面上有鳕鱼，银鳕鱼，真的分不清楚，到底哪种最适合宝宝？

一般来说，DHA不需要额外补充，日常饮食中的摄入量就足够了，而断奶后，吃鱼是获得DHA的最佳方法。但是，如果吃了受环境污染的鱼，会导致人体汞摄入过多，反而会危害健康。

所以，选对鱼真的很重要，究竟哪些鱼DHA含量高，汞含量低？越贵的鱼DHA含量越高吗？吃鱼松好吗？今天，瓜妈把吃鱼补DHA的问题，集中说透。

1、哪些鱼高DHA又低汞？

鱼生活在水里，体内多少会有点汞，而汞是有毒的，会影响神经系统。所以，我们选择鱼时不仅要看DHA含量，还有注意汞含量。

就整体的DHA和汞含量而言，海鱼DHA的含量比淡水鱼的高，汞含量反而比淡水鱼的低。不过，海鱼也有很多，哪种既高DHA又低汞呢？

我们先来看下鱼类的食物链，以金字塔的方式存在：大鱼吃小鱼，食肉鱼吃食草鱼。

一般大鱼都是食肉鱼，它们通过金字塔将汞聚集起来。所以，在金字塔的位置越高的鱼，汞含量越高，吃了就越危险。

所以，建议这么吃鱼：

》》尽量不吃金字塔顶端的鱼类，如剑鱼、鲨鱼、旗鱼、大眼金枪鱼；尽量少吃石斑、金枪鱼、黑鲈鱼等。个头大、鱼龄长可能意味着含汞越多。

》》可以吃，但要做控制的鱼（每个月6次以内的），如大比目鱼、银鳕鱼、龙虾等。

》》含汞量较低的，相对可以随意吃：三文鱼、鳕鱼、鲶鱼、黄花鱼、沙丁凤尾鱼等。

》》这些非鱼类也是富含DHA，汞含量低的食物：虾类、蛤蜊、扇贝、牡蛎、鱿鱼；海带、紫菜、裙带菜等海藻类等。

2、鳕鱼和银鳕鱼是一种鱼吗？

银鳕鱼刺少，口感好，富含维生素A、D和DHA，一直是爸妈们喜欢选择给宝宝吃的鱼类之一。不过最近几年“假鳕鱼”的消息一直沸沸扬扬，搞得人一头雾水。

马伊俐也买到过假的

国内鳕鱼的概念其实很乱，各种不相干的鱼都被叫鳕鱼。

事实上，被大家追捧的鳕鱼的代表——"银鳕鱼（化名还有黑鳕和蓝鳕）"和“冰岛鳕鱼（扁鳕鱼）”，这两种高价鱼类根本不是鳕鱼，而所谓“假鳕鱼”是用油鱼冒充银鳕鱼。

真鳕鱼、银鳕鱼和冰岛鳕鱼都适合给宝宝吃，其中银鳕鱼和冰岛鳕鱼的营养价值更高。担一定要注意不要买到油鱼！因为它身体25%左右的油脂里含有大量蜡脂，无法被人消化，吃多容易腹泻，很多国家都禁止油鱼进口。马伊俐就曾经发微博说孩子吃了油鱼拉了一堆油！

我们来看如何分辨真假鳕鱼：银鳕鱼、冰岛鳕鱼 VS 油鱼

》》看价格

市面上几十块一包的银鳕鱼是真还是假？咳咳，基本没可能是真的。这几种鱼的价格排序基本为：银鳕鱼>冰岛鳕鱼>>真鳕鱼≈油鱼

银鳕鱼一般100—200元/斤，冰岛鳕鱼略便宜，但也要100元/斤以上，低于这个价格就要慎重了。

》》看外形

最好辨认的是冰岛鳕鱼（扁鳕鱼）：这是一种比目鱼，鱼是扁平。

当然鱼肉块也是扁平的，要是有圆滚滚的，那就是假的了。

银鳕鱼：体积一般很大，鳞片很密，肉质也非常白很干净。

切出来的鱼片是接近于圆的椭圆。

油鱼和银鳕鱼切段之后比较像，关键看着两点：

一看切面，油鱼比较扁；

二看肉色，油鱼没那么白，因为油脂含量很高，鱼肉之间有比较清楚的红线。

》》口感

真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。

而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差，而且食用后容易导致胃痉挛、排油性腹泻。

》》问产地

银鳕鱼、冰岛鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国，肉质比较紧致，一般料理店等比较常用。中国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。

无论是便宜的真鳕鱼，还是比较贵的银鳕鱼和冰岛鳕鱼，都是食物链金字塔上层的的捕食者，虽然DHA含量较高，但含汞量就不算很低。所以，爸妈别天天给宝宝吃，一个月吃个4、5次差不多了。

3、还有什么鱼又便宜DHA又高？

除了上面提到的价格比较高的银鳕鱼、三文鱼之外，其实还有很多鱼也是可以选择的，都富含DHA。

便宜的小黄鱼含脂肪3%左右，鱼油中含DHA 11%，那么100克小黄花鱼可以提供0.33克的DHA。大黄鱼比它价格贵不少，但其中的DHA的含量和小黄鱼也差不多。

鲈鱼是淡水鱼当中含DHA比较高的品种，鳜（音“桂”）鱼贵不少，可是DHA比较少，亚麻酸相对较多。所以从补充DHA角度来说，还不如吃鲈鱼。

而富含DHA的秋刀鱼、沙丁鱼、鲶鱼等，也都是比较便宜但DHA含量不低。

还有妈妈问，野生鱼一般都比养殖鱼贵，是不是营养一定更好呢？

事实上，野生和养殖的鱼营养差异不大，主要口感会有所区别。野生生长周期长，口感结实香味浓。但是，养殖的鱼如果不规范养殖，抗生素等药物残留稍高，而野生的鱼则容易聚集更多重金属，比如汞，各有利弊。

不要盲目认为野生的鱼一定好，因为水质不好把控，如果吃了污染水源里的鱼，严重的会引起食物中毒。尽量去正规超市、菜场买鱼。

4、吃多少鱼合适？

记得小时候外婆经常跟我说：好吃多滋味，多吃坏肚皮。这句话的意思就是好东西不能吃太多，吃鱼也一样。毕竟，鱼多少会含一点汞，所以要适量吃，不能顿顿吃。

根据美国食品药品局FDA和环境保护局EPA联合给出的建议，每周吃2~3顿不同种类的鱼，最好有1顿是脂肪含量高的海产鱼。

哺乳期妈妈和孕妇大概是半斤左右。小孩需要的热量少，所以需求量也相对减少。6岁以下的儿童每周食用约85~142克，6~8岁儿童每周食用约115~170克就可以啦。

以秋刀鱼为例，小一点的一条一般120g左右，大的300g左右。这个量在买鱼的时候可以估摸下，一周保证宝宝吃2~3顿不同种类的鱼。PS：给孩子吃鱼，要尽量买少刺的，或把刺挑干净再给孩子，安全最重要。

5、鱼肉松没刺，可以给宝宝多吃吗？

鱼松营养价值高，食用方便，不用担心鱼刺问题。但是，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，那么，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。

氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。很多儿童发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。

所以，鱼松可以吃，但是不能当作营养补充品长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的唯一来源。

6、怎么烹饪鱼适合宝宝食用？

给宝宝做鱼，尽量保持原味，少放调料，健康做法都还蛮简单的。用烤、蒸、煮取代传统煎、炸。做鱼时细心地挑出鱼刺，清蒸、鱼粥、鱼丸、鱼汤等都可以。

烤鱼时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。少用饱和脂肪如猪油或者耐高温植物油，如大豆油、芥子油，避免油质不稳定。

清蒸鱼要沸水旺火，蒸好后不要淋油。水煮鱼调味清淡，汤中溶解了大量的营养素，建议也要喝汤。

推荐食谱：

》》烤秋刀鱼

材料：

秋刀鱼、柠檬半个、少许盐、酱油

做法：

1、秋刀鱼洗净、去头，用刀在鱼身上斜划刀。

2、表面摸上少许盐，淋上少许柠檬汁。

3、烤盘放锡纸，放入烤箱，180度，10分钟，翻面，再烤8分钟左右。（不同烤箱脾气不同，烤的时候要在旁边看着，以免烤焦哦）

PS：没有烤箱可以直接放平锅里盖上盖子，小火翻面干煎到熟，连烹调油都不需要放。三文鱼也可以按类似方法做。

》》清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼、葱、姜、少许盐、酱油

做法：

1、鲈鱼洗净、用刀在鱼身上斜划刀。

2、表面摸上少许盐，覆盖葱、姜丝去味。

3、蒸锅放水，烧开，大火蒸，十分钟左右。

4、不要开锅，闷五分钟左右。开盖，觉得不够味可以再淋少许酱油。

PS：不要蒸过头了，鱼肉会变老，不能确定是否蒸熟，可以用一根筷子，轻松能插进去，就证明差不多了。其它鱼，比如带鱼、鳕鱼等，都可以这么蒸。

写在最后：

1、给宝宝吃鱼最重要的是安全，小心刺。如果发生卡，一定要及时去医院，不要用咽饭菜、喝醋等，统统不是好办法。

2、吃了鱼吸收了DHA，但是如果宝宝平时吃很多含反式脂肪的零食（比如用人造植物奶油用的蛋糕、饼干、面包等），或者油炸食品，人体吸收坏胆固醇，就会赶走DHA。

3、鱼是好东西，也不要顿顿吃。让宝宝养成不挑食的习惯，均衡营养，平衡膳食，最有利于健康成长啦。

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